刘清蛋糕培训旗舰店全能技术班

旗舰店全能技术班！针对开高端，个性的综合休闲店，提高盈利，而专门开设全能创业班，是刘清蛋糕学校最全面的旗舰课程。从零基础，循序渐进逐步提升，本课程重点突出产品实用性，密切结合西点甜点市场需求和流行趋势，对西点，蛋糕，面包，甜品，饮品，翻糖，韩式蛋糕等全方位掌握，最新产品，款款实用，高起点综合旗舰店创业成功，技术全面到位，开店易而反掌，定位精准，业绩提升3倍！
<1>巧克力的起源介绍讲解；<2>巧克力的种类介绍讲解；<3>巧克力的保存方式及注意事项；<4>巧克力温度的控制及注意事项；<5>融化巧克力的方式讲解及注意事项；<6>工具的介绍及用途；<7>各类巧克力造型的制作手法的讲解示范；
针对学习烘焙综合班的学员专门配学习热门的最新学习烘焙蛋糕饼干品种系列包括：
蛋糕胚，水果蛋糕卷，红丝绒蛋糕，法式熔岩蛋糕，爆浆蛋糕，虎皮蛋糕，纸杯蛋糕，摩卡黄金蛋糕，港式雪烧，曲奇饼干，蔓越莓饼干，蛋黄酥西饼，法式维酪滋蛋糕，冰皮月饼，美式布朗尼蛋糕，法式奶油泡芙，广式月饼，台式芝士麻薯，维也纳蒲挞，意式马卡龙等西点面包烘焙全套做法及操作要领。
针对全能技术班的学员专门配学习热门的最新学习烘焙西点面包品种系列包括：
蓝莓物语，奶酪包，韩国花枝面包，抹茶红豆方包，摩洛哥吐司，马其顿营养料理包，红豆吐司，热狗面包，椰汁餐包，咸方包，培根芝士，火腿三宝，牛油排包，三明治，维斯达面包，毛毛虫面包，辫子面包，甜甜圈，港式菠萝包，肉松包，相思红豆，披萨等几十种西点面包烘焙全套做法及操作要领。

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半年制求职就业全能班（100%推荐就业）焙蕾烘焙学校

裱花基础练习（64天）

• 裱花理论要点
• 1、工具的正确使用，机器设备的正确操作方法
• 2、掌握植物奶油：湿性、中性、干性打发、详细介绍各款植物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良
• 3、掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度
• 实践制作
• 1、熟练掌握蛋糕抹胚制作；圆胚（一刀收边）、方形胚、心形胚、异形胚
• 2、掌握奶油常用花边的制作（锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边及特殊花边...
• 3、掌握奶油挤边的演变（绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底
• 4、各种食用喷粉和合成色素，天然色素的使用比例
• 5、千层花、玫瑰、纸托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子

• 6、掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习

• 3D卡通（20天）

  • 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪、寿桃
  艺术创意成品制作（20天）
  
• • 刺绣蛋糕 - 刺绣蛋糕成品
  • 水果雕刻 - 水果保鲜、水果切法、水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配
  • 水果蛋糕 - 水果蛋糕成品
  • 卡通蛋糕 - 芭比蛋糕、汽车蛋糕、小黄人蛋糕
  • 裱花蛋糕 - 裱花蛋糕成品
  • 淋面蛋糕 - 淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品
  • 情趣蛋糕 - 男生情趣蛋糕成品、女生情趣蛋糕成品
  • 陶艺成品 - 陶艺成品
  • 婚庆、寿宴蛋糕成品 - 婚礼蛋糕成品、寿宴蛋糕成品
  • 手绘蛋糕 - HELLO KITTY、麦兜、愤怒的小鸟、小黄人。掌握了解制作手绘动物，人物蛋糕的造型结构，学习时尚型手绘卡通蛋糕，掌握表情，体态画法
  • 水印蛋糕 - 水印蛋糕制作、水印蛋糕防潮技术处理

  陶艺蛋糕练习（16天）

  • 陶艺蛋糕基础抹面、陶艺蛋糕果膏、淋面、常用制作
  • 陶艺蛋糕制作技巧及正确手法，对吸囊、陶艺小铲、梯形刮板及各种工具的运用
  • 制作出适合当前市场需要的各种陶艺蛋糕、花式蛋糕、平面蛋糕
  • 掌握目前蛋糕流行趋势，根据主题、客户要求的不同，制作出适合当前市场需要的蛋糕

  巧克力礼品配件（6天）

  • 巧克力理论要点：熟悉不同品牌巧克力的品质及食用方法，掌握巧克力细腻度与光滑度，巧克力熔点，巧克力温度把控
  • 巧克力线条 - 拉弧、交叉弧、交叉弧变绕
  • 巧克力卷类 - 单色卷、双色卷、多色卷、竹笋、竹筒
  • 巧克力棒类 - 巧克力棒、直烟卷。斜烟卷、弹簧
  • 巧克力配件 - 各种贴片形状、转印纸的用途、硅胶模的做法、巧克力麻将
  • 巧克力饰品 - 高跟鞋、非洲菊、荷花、莲花、蝴蝶兰、白晶菊、大丽菊、羽毛、皇冠、旋转围边、枫叶
  • 手工巧克力制作
  • 理论要点：法国可可百利、法芙娜巧克力教学，熟悉不同品牌巧克力的品质及食用方法，掌握巧克力细腻度与光滑度，巧克力熔点，巧克力温度把控
  • 基础系列 - 创意造型巧克力、空心巧克力、巧克力馅、巧克力喷绘
  • 果仁系列 - 开心果巧克力、百香果巧克力
  • 松露系列 - 石叠巧克力、覆盆子巧克力
  • 软心系列 - 香草巧克力、焦糖巧克力
  • 酒心系列 - 朗姆酒心巧克力、小湖仙巧克力
  • 星空系列 - 璀璨星空、双色恋人
  • 生巧克力 - 百香果焦糖巧克力、多味双层甘纳许

  人气面包制作（30天）

  • 烘焙理论要点：个人卫生与食材存储，烘焙原料应用与原料属性，设备操作与安全使用，面包缺点及补救措施
  • 面包和面：直接和面法、中种和面法。汤种和面法、掌握面团干湿软硬程度搅拌
  • 手法练习：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面
  • 面包馅料制作 - 酥菠萝粒、菠萝皮、奶黄馅、泡芙酱、朗姆卡仕达酱、布里欧酱、可可布里欧酱、抹茶布里欧酱、咖啡布里欧、胖达沙拉酱、香蒜酱、洋葱培根馅、葱花馅、玉米馅、玉米马铃薯馅、凯撒大帝馅
  • 软欧面包制作 - 榴莲软欧包、芒果鲜橙软欧包、酒酿桂圆软欧包、伯爵红茶软欧包
  • 硬欧面包制作 - 法式香蒜短棍、法式长棍、德式农夫谷物、德式全麦马铃薯、德式香肠短棍、德式香料啤酒棍
  • 人气面包制作 - 台式菠萝包、台式红豆包、牛奶小餐包、毛毛虫、海苔肉松、匈牙利培根、番茄火腿芝士、火腿芝士条、香蒜起士条、胚芽蘑菇、香蒜面包、玉米马铃薯、葱香墨鱼、黑岩豆豆、巧克力辫子包、巴布罗、黑森林、可可布里欧、抹茶布里欧、咖啡布里欧、特技牛奶、芝士卡瑞、葡式蛋挞、奶皇三角、鸡蛋火腿三明治
  • 吐司面包制作 - 白吐司、黑芝麻年轮吐司、绿茶红豆吐司、巧克力双色吐司
  • 多拿滋面包制作 - 甜甜圈、柴鱼小丸子、草莓布鲁斯
  • 披萨制作 - 意式萨拉米火腿披萨、意式洋葱培根披萨、意式菌菇鸡肉披萨
  • 丹麦面包制作 - 丹麦羊角、丹麦巧克力、丹麦葡萄干、丹麦风车、丹麦培根、丹麦手撕面包
  • 泡芙纸杯制作 - 香草吉士馅、穆斯林奶油馅、巧克力麦芬
  • 常温产品制作 - 布朗尼、枣泥蛋糕、瑞士卷、黑米蛋糕、蜂巢蛋糕
  • 伴手礼（手信）制作 - 蛋黄酥、冰皮月饼、羊角曲奇、牛奶曲奇、香葱芝士曲奇

  西点慕斯制作（7天）

  • 西点理论要点：掌握慕斯蛋糕奶油打发要求；芝士溶解方式；机器，设备，工具正确使用及正确操作手法；烘焙原料识别；原料、工具、设备采购
  • 产品示范与实践实操：
  • 蛋糕胚制作 - 手指饼、可可海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕、杏仁海绵蛋糕
  • 淋面的装饰技巧示范 - 镜面淋面系列/巧克力喷砂系列/炫彩淋面系列
  • 学习元素淋面示范 - 焦糖光亮淋面、海绵蛋糕胚、橙色光亮淋面、意大利蛋白霜、黄色光亮淋面、超亮黑巧克力镜面
  • 学习内容 - 意式提拉米苏、五重奏、巧克力慕斯（喷砂示范）、焦糖芒果（芒果慕斯、焦糖慕斯）、榴莲芝士、马格丽黛（草莓果冻、玛格丽黛慕斯糊、巧克力甘娜许奶油）、樱草花覆盆子（红加仑果冻、开心果慕斯、红加仑慕斯）、星空淋面蛋糕、豹纹淋面蛋糕、琥珀淋面蛋糕
  • 芝士蛋糕制作 - 日式轻芝士、德式重芝士
  • 咖啡厅茶歇小点 - 30°糖浆、香草吉士馅、闪电泡芙、酥皮泡芙、焦糖泡芙、马卡龙、水果塔、巧克力塔（巧克力甘娜许）、柠檬塔

  韩式裱花（5天）

  • 韩式奶油霜制作：韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧
  • 韩式奶油霜专业调色系统学习：【配色调色法】9大色系，百种色彩，课程主要教授高端调配色主要原理，两种渐变式调色法
  • 韩式裱花杯子蛋糕制作
  • 韩式裱花杯子蛋糕布局讲解
  • 韩式裱花杯子蛋糕最佳食用方法及保存方法
  • 韩式裱花嘴、裱花袋正确使用及角度的
  • 韩式裱花渐变抹面学习作 - 【渐变抹面】正确手法、技巧掌握。【dream抹面】三种抹面正确手法、技巧掌握
  • 韩式裱花花型练习 - 【韩式香雪兰】、【洋桔梗花】、【苹果花】、【蓝盆花】、【玫瑰】、【韩式山茶花】、【绣球花】、【水仙花】、【瑞香花】、【花苞】、【树叶】、【满天星】、【盛开芍药】、【盛开牡丹】、【花蕾芍药】、【仿真玫瑰】、【韩式紧致玫瑰】、【两种含苞玫瑰】、【松果】、【天竺牡丹】、【蓝莓】、【树莓】

  翻糖速成练习（16天）

  • 翻糖蛋糕各类材料认知：(1)翻糖优质原料的识别和使用。(2)翻糖糖皮配方、英式糖花配方、公仔人偶配方、翻糖蕾丝膏配方、皇室糖霜配方（焙蕾独家配方）。(3)翻糖糖皮、翻糖干佩斯、翻糖蕾丝膏区别和使用。(4)凝胶颜料、闪光色粉、花瓣色粉区别和使用。
  • 翻糖蛋糕模具、工具认知：(1)翻糖制作环境、应急处理。(2)翻糖各类模具、工具介绍和使用。
  • 英式仿真糖花 - 英式仿真糖花配方、制作方法及注意事项调色及保存，玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷边玫瑰、英伦玫瑰，绽放的玫瑰、玫瑰叶、英式仿真糖花上色与花枝的组合。奥斯丁玫瑰、毛莨、绽放的牡丹、非洲菊、康乃馨。马蹄莲、常春藤、百合花、银铃花、忍冬花、加多利亚兰、苍兰、蕙兰、英式仿真糖花、花叶、上色和组装
  • 成品 - 英式仿真糖花装饰布局、英式仿真糖花成品组装
  • 美式动物造型 - 公仔人偶配方、制作方法及注意事项，动物造型架构比例讲解。HELLO KITTY、龙猫、维尼熊。美式卡通玩偶，卡通玩偶五官、身体塑形比例讲解，精品小黄人，公仔：新郎\新娘，发型、发饰、服饰、道具制作与搭配
  • 成品 - 美式动物造型或卡通玩偶成品布局、组装
  • 饼干 - BAKELAKE翻糖专用饼干制作
  • 饼干 - BAKELAKE翻糖专用饼干制作
  • 蛋糕体 - BAKELAKE翻糖专用蛋糕体制作
  • 棒棒糖 - 奥利奥夹心棒棒糖、巧克力波纹棒棒糖
  • 无痕包裹 - 翻糖糖皮配方、制作方法、瑕疵修复、无痕处理；翻糖糖皮包裹圆形胚、方形胚、心形胚、异形胚
  

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|烘焙、裱花暑期进修班|——1个月【正宇培训】

课程内容：

烘焙（面包、饼干、西点）+蛋糕裱花

烘焙系列

甜面包

毛毛虫、 辫子面包、 蓝莓面包 、葱花肉松卷、

玉米热狗、红豆吐司、豆沙包、芝士棒、白吐司、

鸡蛋吐司、芝士火腿、乳酪堡、菠萝包等

法式/欧式面包

传统法式面包、 法式提子、杂粮面包、

欧式巧克力、欧式核桃等

饼干/西点

手指饼干、曲奇饼干、核桃饼干、奶油桃酥、杂粮饼干、巧克力饼干、杏仁派、肉松饼干、水果挞、泡芙等

蛋糕

戚风蛋糕、海绵蛋糕、肉松蛋糕、巧克力蛋糕、草莓蛋糕、重油蛋糕等

蛋糕裱花系列

一、蛋糕胚制作

二、奶油制作

三、工具介绍及正确的使用方法

四、基础抹面

五、花边装饰

六、立体花卉

七、水果装饰

八、成品蛋糕制作

九、造型蛋糕制作

课程说明：学费包含场地、设备、师资、工器具及课程期间所有原材料费用，不会乱收其他费用。老师全程指导，手把手教学，如不会可免学费重学（只需交材料、水电费用即可）

推荐就业：就业实习方向为烘焙店、咖啡店、各大知名连锁店（85℃、面包新语、好利来等），工资待遇优厚，就业基础工资为2500-8000元；

自主创业扶持：提供开店前的原材料、包材、设备进货渠道，营销策划方案、店面装修参考设计图、水吧吧台设计等帮助。

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