2017-12-29 13:33:55|已浏览：1049197次
面食教程
烫面葱花饼
1、开水烫面，和成面团；
2、擀成面饼，均匀涂抹植物油，依次撒花椒粉、大料粉、盐、葱花；
3、卷起面饼，切成跻子，捏紧两头，擀成薄饼；
4、热锅起油，下饼烙制两面金黄即可。
油炸糖饼
1、开水烫面，和成面团（像饺子面一样软硬）；
2、案板上撒糖，把面揉均匀（一斤面二两糖）；
3、揉好的面分成小跻，按压成小饼（大小薄厚自定）；
4、油温烧至六成，下饼炸至金黄即可（油温不可太高）。
拉面
1、热水和面，先和硬点，再适量加水把面扎软，醒30分钟；
2、热水中加碱面，加入面中，再次揉软；
3、拉面：先反复拉开旋转成麻花状，在沾上干面拉成面丝；
4、配汤：（根据个人喜好）虾米、鸡精、味精、葱花、香菜、牛肉、荷包蛋； 5、也可浇臊子、炒菜等。
掐疙瘩
1、温水和面，比面条面软些，比面片面硬些；
2、拿手掌大小一块面，压成长形面饼；
3、一手握面，另一手大拇指食指连捏带揪，掐出面疙瘩，然后食指弹出；
4、重复以上动作，做出掐疙瘩。
四喜蒸饺
1、调馅：猪瘦肉、肥肉剁成馅，加适量葱花、花椒油、味精、盐、香油、酱油、生姜末调匀；
2、配菜（木耳、菠菜、蛋清、蛋黄四种）：木耳泡发切碎、菠菜切碎、鸡蛋煮熟，蛋清蛋黄分别切碎，四种配菜中分别加入适量盐、味精；
3、包蒸饺：开水烫面，分跻子擀片，包肉馅，捏成花瓣状，分别在四瓣中加入四种配菜；
4、蒸：上气后蒸15分钟即可。
馄饨
1、调馅：猪肉剁成馅，加适量葱花、花椒油、味精、盐、香油、酱油、生姜末调匀；
2、和面：温水和面（揪片面软硬），擀薄，切成小梯形块；
3、包馅：面片包馅，捏成馄饨（猫耳朵状）；
4、配汤：（根据个人喜好）碗里放虾米、鸡精、味精、葱花、香菜、香油、辣椒油、猪油，
加面汤，盛入馄饨即可；
窝窝
1、玉米面用开水烫好，加入醒面团（席窝），加入白面，加水和面，放置起面；
2、发好的面里加入碱面水（用开水和碱面），用拳扎面，加入干面和匀（和软一些）；
3、手上蘸水，把发好的面攒成圆形，依次摆在屉上；
4、锅里烧水，上气后关火，用热气呵，让面团醒发，醒好后再开火蒸30分钟即可出锅。
蘑菇糕
1、烫面：锅中水烧开，干面倒入锅中，边倒边搅拌，烧成粘糊状；
2、和面：烫好的面放入盆中，打入5个鸡蛋，搅拌揉匀；
3、炸糕：和好的面揉成丸子大小，下入四成热的油中小火炸至金黄；
4、沾糖：锅中烧少许水，加入白糖化开，丸子下糖水沾湿，再捞入撒了白糖的盘中沾糖即可。
油炸泡泡糕
1、烫面（与四喜蒸饺和葱花饼烫面方法不同）：
锅中水烧开，干面倒入锅中，边倒边搅拌，烧成粘糊状；
2、揉面：烫好的面放到案板上，加入猪油扎匀（主要就靠猪油起泡泡）；
3、馅料（可根据个人喜好添加）：熟花生碎、糖、干面若干和匀，也可加核桃仁、芝麻、豆沙馅等；
4、包馅：烫面稍凉后揪成小跻子，捏成面皮，包馅收口，压成薄饼；
5、油炸：待油温六七成热，下饼炸至金黄即可。
炸油饼
1、烫面：干面中放适量花椒粉、大料粉、碱面，加开水烫面；
2、和面：烫好的面放到案板上和发面团（席窝）一起揉匀，一斤烫面放二两席窝；
3、擀饼：和好的面揪成小跻子，擀成薄饼，中间用刀划两刀；
4、炸饼：锅中烧油，油温五成热，下饼炸至金黄即可。
沙琪玛
1、和面：一斤面打入四个鸡蛋，加少许温水和好，醒10分钟；
2、擀面：醒好的面擀开，切成面条，抖开拨散防止粘连；
3、炸面：油温七成左右，下面条炸至金黄；
4、裹糖：锅内烧油，下半斤白糖炒糖色，倒入面条翻匀，撒入芝麻；
5、切块：裹好糖的面条放入托盘压成薄厚均匀的面饼，定型后再切成小方块即可。
伊府面
1、和面：一斤面中打入5个鸡蛋，加少许盐和面；
2、擀面：和好的面擀开，切成一指宽条；
3、煮面：面条下锅煮熟，捞出过凉水凛干；
4、炸肉：切好的肉丝下油锅炸好盛出备用；
5、炸面：油温六成，下煮好的面炸至金黄；
6、再煮：炸好的面再下锅煮软；
7、炒面：锅内留油，下葱姜蒜辣椒爆香，下炸好的肉丝，加盐、酱油、味精、香油调味，下面条翻炒均匀即可。
炸酱拨面
—炸卤：
1、热锅起油，五六成热下干黄酱，不停搅拌，炒出香味；
2、下肉末炒至变色，加盐、花椒面、大料面、胡椒粉，再加水烧开；
3、下提前泡好的黄豆、蒜台（土豆丁、豆腐丁、榨菜、鸡蛋花等均可），加味精、香油，撒葱花即可出锅；
—拨面：
1、温水和面，软硬适中，擀成一扎宽的面坯，撒淀粉（避免粘连）对折，用拨刀拨成面条；
2、下锅煮面，浇卤即可享用。
山药糕
1、山药去皮切块，上锅蒸熟；
2、用熟花生碎，加白糖、干面调成馅；
3、蒸好的山药压成泥，加淀粉和匀，揪成跻子，包馅压成小饼，饼上放樱桃点缀；
4、上锅蒸十几分钟即可食用。
肉末卷
1、调馅：肥瘦均匀的肉剁馅，放盐、花椒面、大料面、鸡粉、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、老抽、葱姜末调匀；
2、和面：温水和面，边压边拉，擀成大面皮；
3、卷肉：面皮上均匀抹上肉馅，从一头卷起；
4、改刀：在肉卷表面上切蛇皮纹（先横刀切，再斜刀切），再切成馒头大小肉卷；
5、蒸卷：让肉卷醒一段时间（也可在热水锅上熏发），上锅蒸35分钟即可。
鸡蛋葱花肉饼
1、热锅起油，鸡蛋摊饼；
2、蛋饼里裹上提前调好的葱花肉馅，包成长方形状，用蛋液或面糊封口；
3、锅中油温五六成热，下蛋肉饼小火慢炸，炸熟后捞出切块装盘。
炒菜教程
干炸蘑菇
1、蘑菇撕成小朵洗净，用手揉捏，控干水分；
2、打两个鸡蛋，加入适量面粉、淀粉、盐、芝麻，调成稀糊；
3、控干水分的蘑菇倒入面糊，搅拌让蘑菇均匀挂糊；
4、锅中热油，六成热下蘑菇炸两三分钟，定型后捞出；
5、待油温升高后，下入蘑菇复炸；
6、炸至金黄酥脆盛出，撒上适量辣椒面、孜然粉即可食用。
麻辣豆腐
1、锅中热水，加少许盐，豆腐切方块，下锅汆烫1-2分钟，连水一起盛出备用；
2、热锅起油（可多放点油），依次下豆瓣酱、辣椒面、葱姜蒜小火炒；
3、锅中加水，再放火锅料，少许糖、盐（盐不能太多，因为豆瓣酱有咸味）； 4、豆腐去水下锅，放鸡粉，小火炖1-2分钟；
5、分两次用淀粉勾芡，撒入花椒面、小葱碎即可出锅。
凉拌土豆丝
1、土豆洗净去皮，改刀成丝，用清水冲洗；
2、青红椒、木耳切丝和土豆丝一起备用；
3、锅中水开后下菜焯水，水再次烧开后盛出，用清水过凉（凛干水）；
4、调味：依次酌量加盐、味精、花椒油、辣椒、芥末油、葱丝、醋（少许）即可。
炒土豆丝
1、土豆洗净去皮，改刀成丝，用清水冲洗凛干；
2、青红椒、木耳切丝和土豆丝一起备用；
3、热锅凉油，油热放干辣椒段、葱姜蒜爆香，放土豆丝配菜翻炒；
4、依次加盐、味精、醋翻炒出锅。
小提示：洗净的土豆丝一定要凛干水分，炒素菜稍微多放点油，加醋时沿着锅边往下溜，只需加盐、味精、醋三种调料，其余不需要，大火翻炒快速出锅。
过油肉
1、瘦肉切片（四两一盘，大概一大把），调底味：加盐、花椒面、大料面、一个鸡蛋、料酒、淀粉调匀；
2、热锅凉油（稍微多些，用来炸肉），待油温三四成热时下肉片（筷子放油锅中冒小泡油温即可），不停翻搅打散，小火炸至定型盛出；
3、重新起锅放少许油，下葱姜蒜、木耳煸炒，再加盐（少许，让菜入味即可）、花椒面、大料面、醋、酱油翻炒；
4、下菠菜、炸好的肉片，加老抽、少许水、味精继续翻炒；
5、用淀粉勾芡，放少许醋即可出锅。
烧茄子
1、茄子去皮改刀成块（整个茄子先切成三片，每片切成三条，每条再切成滚刀块）；
2、打一个鸡蛋，加盐、白面、淀粉调成糊，放入茄块沾糊拌匀；
3、锅内放油（多些），油温四五成，逐个放入茄子小火慢炸，约2分钟，炸至金黄盛出凛油；
4、锅内留少许油，加豆瓣酱、葱姜蒜、番茄酱爆香炒出红油；
5、放西红柿块、青椒块，加少许盐、清水、糖（稍微多些，约两三勺）、酱油、味精，再用淀粉勾芡；
6、下茄子翻炒均匀，最后放蒜末出锅。
白菜炒肉（浇面）
1、白菜切丝，肉切片；
2、锅内热油，放肉片炒至变色，再放葱姜蒜，加老抽、盐、花椒面、大料面翻炒均匀；
3、放白菜，加味精、少许水炒熟即可。
辣子白
1、白菜改刀，每瓣白菜从中间划一刀，再斜刀切片；
2、热锅凉油，油热后放干辣椒、花椒粒、葱姜蒜爆香；
3、下白菜不停翻炒，炒约半分钟，加老抽、糖（提鲜）、盐翻炒；
4、再放味精，锅边凛醋，翻炒均匀即可出锅。
尖椒肉丝
1、切肉：瘦肉顺纹切丝，加盐、花椒面、一个鸡蛋、料酒、淀粉调匀；
2、炸肉：锅内热油，三四成热下肉划散，炸十多秒盛出备用；
3、备料：青尖椒切丝，葱姜蒜改刀备用；
4、翻炒：热锅凉油，油热放干辣椒、葱姜蒜爆香，下尖椒丝，加盐、花椒面、醋爆炒，再放肉丝，加酱油、味精、少许水翻炒均匀即可。
水煮肉片
1、瘦肉逆纹切片，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀；
2、热锅起油，下油菜（白菜、娃娃菜、木耳均可），加盐煸炒，熟后盛入大容器备用；
3、锅内重新起油，下豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粒，加料酒、火锅底料、盐，再加清水烧开，再用漏勺捞出各种调料；
4、调小火下肉片，先不要搅动，待定型后再打散，加味精，连肉带水一起盛出盖在油菜上；
5、肉上撒辣椒面、葱花、熟芝麻，锅中烧热油浇在肉上，最后撒香菜即可。
炒杏鲍菇
1、杏鲍菇斜切成段，再改刀成菱形片，青红椒切块备用；
2、热锅起油，下杏鲍菇炒约两分钟，表面出水后盛出备用；
3、锅中再起油，下葱蒜，加蚝油，放青红椒爆炒；
4、放杏鲍菇，加老抽、盐（少许，蚝油有咸味）、味精、白糖（少许），沿锅边淋少许清水，翻炒出锅。
挂霜花生
1、冷锅凉油下花生，小火慢炸，炸脆捞出；
2、洗锅，加清水下白糖，熬制糖水，期间不停搅动；
3、糖变粘稠后倒入花生，小火慢慢炒制，变白挂霜即可。
肉炒菜花
1、菜花、胡萝卜改刀，肉切片；
2、锅中烧水焯菜花，七八成熟捞出备用；
3、热锅起油，先下肉煸炒，加豆豉、干辣椒、葱姜蒜、花椒粒、胡萝卜翻炒；
4、加老抽、盐、料酒、味精，下菜花翻炒，淋香油出锅。
鱼香茄子
1、茄子改刀成块，放入容器中加盐加水腌制片刻，然后用手攥干水分，加淀粉裹匀；
2、蒜台切小段，青椒切块；
3、锅中起油，炸茄子，成型后捞出，等油温升高后复炸，盛出备用；
4、锅内留油，下豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、木耳、蒜台、肉末翻炒；
5、加适量热水，再加糖、鸡粉，用水淀粉勾芡，加醋搅拌；
6、最后下炸过的茄子翻炒均匀即可。
清炖鱼
1、鱼洗净，鱼身改成十字刀；
2、热锅起油，下姜片爆香，把鱼两面煎出香味；
3、锅中加热水烧开，大火炖五六分钟，撇去浮沫；
4、下葱段、枸杞，鱼汤熬至奶白色加盐、胡椒粉、鸡粉；
5、出锅盛入容器，上面撒葱丝、香菜即可。
红烧鱼
1、鱼洗净去鱼线，鱼身改成十字刀，均匀裹一层薄淀粉；
2、锅中油温六七成热下鱼炸三分钟，金黄后捞出控油；
3、锅中起油，放五花肉煸炒，加豆瓣酱、葱姜蒜、蚝油、料酒，再加水烧开；
4、下鱼，放大料粒、胡椒粉、鸡粉、老抽、生抽、白糖（两小勺）、盐（少许），中火炖大约15分钟，鱼捞出盛入盘中；
5、锅中佐料渣捞出，汤中勾芡，加香油，放葱丝、香菜，汤汁淋到鱼上即可。
许村老朱养殖场
是集养殖土猪、土鸡，
种植苜蓿、玉米于一体的原生态绿色养殖场。
老朱绿色食品馆
是以老朱养殖场土产品为主要食材，
集吃饭、棋牌、休息于一体的农家乐式休闲馆！
地址：传统古村落 许村
电话：137 5357 0154
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