2019-08-08 00:04:14|已浏览：1049580次
学厨师去学校还是酒店学好？
在这个“不唯学历凭能力”的时代，越来越多人认识到技术的重要性，其中不乏厨艺爱好者。但是去哪里学厨师比较好，是随便找个酒店当学徒，还是去专业的厨师学校学习呢？有人说去酒店当学徒，过几年就能出人头地；也有人说去厨师学校学习才能掌握更专业的烹饪技能，发展前景才会更好。那酒店学徒pk厨师学校，究竟哪个更好？下面我们一起聊聊吧！
在酒店或餐厅里，真能掌握厨艺吗？不可否认，在酒店或餐厅确实有学徒学成归来，但却是极少的。大多数学徒在餐厅或酒店里并不能学到真正的技术，虽然每天都能看到师傅做菜，但没有太多实训的机会，并且酒店里的师傅没有系统的教学能力，因此酒店学徒想学到真正的厨艺是有一定难度的。如果碰上好一点的师傅，他会给你分享自己做菜的经验，但还是有很多师傅不愿传授经验，“教会徒弟饿死师傅”这句话可不是空穴来风。70%以上的酒店学徒表示自己完全被当作后厨劳力，每天干些杂活，几乎没有上灶的机会。这便是酒店学徒的真实状况。
酒店学徒pk厨师学校究竟哪个好？上面我们聊了聊酒店学徒，下面我们说说厨师学校的情况吧。
酒店和餐厅是以盈利为目的，不可能花费大把精力去培养学徒，而专业的教育培训机构，如郑州新东方烹饪学校，旨在培养厨师精英，有一套系统的教学方法，简单易学，很容易就能掌握烹饪技能。郑州新东方烹饪学校配备了先进的教学设备，组建了优秀的教师团队，教学质量是有保障的。学校采用理实一体化教学模式，注重培养学员的实操水平，让你通过亲身实践学到真技术。另外，郑州新东方烹饪学校合格毕业学子，还会被推荐到大型酒店工作，薪资待遇有保障，发展前途更是不可同日而语。
酒店学徒pk厨师学校，究竟哪个更好？通过上述对比，相信你已经了然于胸。
作为一个科班出身，又在新东方当过老师的厨子。
来回答一下被大家问得最多的问题
学厨师，去哪儿？
经过这么多年的观察，和与资深的师傅交流，我总结出来了一套最靠谱的学厨入门之路。
不管你是看了《顶级厨师》也好，还是因为你热爱做饭
突然燃起了学厨师的想法
我的建议是不要直接去厨师学校。
为什么呢？因为厨师这个职业并没有人们想象的那么好
但当你在学校中，你对厨师这个职业所有的了解基本都来自于校方和老师。
而校方和老师会处于生源的考虑，会把做厨师积极的一面告诉你。
让你开开心心，信心满满，就等着毕业从事这个高薪职业了。
当你缴完全部学费毕业踏入行业后，你会很快的会发现老师说的虽然都是对的，但是不全。
因为大多数厨师
工资远远算不上高薪，相反工资低、劳动量大、工作环境也辛苦
工作之余也没有专研菜品、讨论技艺，而是打牌、调戏服务员、吹吹牛皮
遇到新东方的厨子也得慎嫁，因为他们每天早出晚归，节高端日比平时更忙
这时当你发现这个职业并没有你所想的那么好时，你已经付出了时间和金钱
这个成本还有点大（1-3年的脱产学习，3-10W的费用，甚至更高）
那我们应该如何开始学厨呢？
直接先去厨房上班！
而且你不光只要去一个厨房上班，你甚至要在不同类型的餐厅和不同的岗位工作。
比如说一个厨房
几个核心的岗位：专门炒菜的热菜岗、切菜的案台岗；做凉菜的凉菜房；面点的白案房。
虽说都是厨师，当各自的所长都不一样，不同的岗位适合不同的人。
市面上吃饭的地方也有很多类型
高档型：做高端的酒楼、Fine Dining、星级酒店，这些餐厅做菜更注重摆盘，如何追求极致
比如最有名的一道草莓菜，把一堆草莓经过N多工序做成一颗草莓。
口味型：菜单都是大众食材，口味多样，不注重摆盘和逼格，口味为王。适合那种想学几年，自己开店的人。
连锁型：比如眉州东坡、西贝、做团膳的大型企业，厨房高度标准化，能半成品的就半成品，有些基本厨房没有明火。在这类型的餐厅，你更多学习到的是管理和流程，技艺上会不去其他。但比较正规，福利待遇社保培训都有，晋升渠道有保障。
看到这，你们肯定会觉得，别说进这些馆子轮着么多岗位做了。
光进厨房都困难呢！
对的，因为厨房是每个餐厅的核心之处，平时你作为餐厅工作人员进入都有限制，就不说随随便便招一个人直接工作了。
但我要说的是，前期我们只是实地对厨师这个职业进行考察，如果能直接在这个岗位更好，但如果不能你可以通过其他招聘门槛低的岗位来了解，比如服务员、传菜员这些天天跟厨师打交道的岗位。（对于准备转行，还在上班的朋友来说，你甚至都不用辞职，用周末的时间兼职即可。）
这段时间，你可以通过你的观察，和师傅们的交流，来了解这个职业。比如工作时间，环境，薪资，工作的具体内容等等。
你再问自己，还想当一名厨师吗？
想！
那想做什么类型的餐厅？想当一名热菜师傅还是凉菜师傅？
这时，你就找面试你想要的餐厅的岗位，开始你的厨师之旅吧。
如果顺利的话，你将会遇到一个好师父，教你手艺，积累经验，还能赚钱，带你结交人脉……从此你就慢慢走上巅峰
但如果不这么顺利呢，你不光没有遇到一个好师傅，你甚至连你想要的岗位都没有得到。
也许你应该考虑一下厨师学校，重新开启你的厨师之路了。
再来说说，厨师学校能给你带来一些什么
1.非常体系的教学
如果你主修中餐，课程主要以中餐实操、理论课为主，中点为辅。
大量的实操练习，我见过有的学生，实习一个月上炉子的。
全面的理论讲解，烹饪原理、原料学、营养学、厨房管理……。
还会安排西餐、西点、咖啡奶茶、铁板烧等，市面流行业态的产品课程，不需要你会做，但你要了解，对以后研发菜品有好处。
后期实习前，还会请行业大师，校友来讲职业规划的问题
2.好的工作机会
一般好的学校，合作的实习单位丰富，全国各种类型的餐厅，而且都是业内做的比较好的品牌。
其次，学校和实习单位会谈轮岗制。
就是你必须安排我的学生在半年内，把厨房甚至酒店所有的岗位都做一遍。让学生对每个岗位有清晰的认识，更好的规划自己的职业发展，也方便早日进入管理岗位。
从事厨师之外的相关职业。
比如我当时有的学生本身就有本科学历，自身素质比较高，学得也比较好，除了厨师，他们还会有与烹饪相关的职业可以选择。
例如：美食节目主持人、美食记者、烹饪老师
3.人脉
这就不用多说了，你的老师、同学、校友，都是宝贵的资源。如果用得好，会让你在厨师这个圈子里更加如鱼得水。
当然，厨师学校也有缺点
1.学习周期长，起码都是半年到3年的时间。
2.贵，学费2万起步，上不封顶。
3.脱离行业，但其实如果勤快一点，利用周末和业余时间去酒店兼职，毕业你就可以直接应聘中工的岗位。
上面基本分析了学校和酒店学厨优缺点，我向大家心中也大致有了个方向。
最后厨厨要说一下，“学厨”这件事。
首先我承认，厨师的确是一个幸苦的职业，但作为当过老师，也做过小白领，最后兜兜转转又回来厨房的我，只想说每一个行都有每一行的辛苦，你的付出与的回报是对等的。
如果真的是喜欢的热爱的东西，吃点苦又何妨呢？那么多人学厨，最后坚持下来了，就证明这活也不是非人类做的对不？
最后退一万步说，做了但没坚持下来，你至少还学了一门手艺呀
就像当时读大学，我们的政治老师说，大多数大学生毕业后没有从事本专业的工作，基本学的专业知识都废掉了，但你专业特别好，不说让你发财了，保你生存是最少的了，还是个自身的加分项！为自己的家人朋友呈上一桌可口的饭菜，是一件多么幸福的事情呀。
所以说，想要学厨的朋友们，赶紧按照胡老师的方法行动起来吧！
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碰巧看到这个问题，本人不请自来，现还是一名高职学生，7月份就要去苏州实习，之前差不多也实习过9个月的样子，所以应该可以回答。
类似新东方这样速成的，我不知道他怎么样，毕竟我不了解，在这就不说了。就说在酒店与高职学校区别，不少楼主都说在酒店更能学到东西，其实吧，我觉得还是看个人对这行的热爱程度，我着在酒店上班的9个月，是学到了些学校学不到的，但之前学的配方，制作某些菜的方法都忘了ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ在学校呢，也就学着忘着，不过一些我喜欢和重要的我也会记下。对我来说在哪都一样_§:з)))」∠)_但是，周围有的是学习厉害的同学，没事去图书馆看各种馆藏的菜谱之类的同学，特意买菜自己学习制作并请教老师的同学，所以不存在哪里可以学的更多的问题。完全看你自己的努力程度。
1学校学到的不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类
肯定有人说，学这些有什么用，所以说啊，还是看个人，我们学校有不少人某一项或几项很厉害的同学，去参加比赛或者去一些酒店制作“艺术品”，我就知道一个学长，去一次酒店雕刻就能拿一两千回来，羡慕的要死好吧，可惜我没他们那么厉害>_<|| 主要想说的呢，在学校接触那么多，说不定哪一个技能是你的强项优势，比别人多些能力总是好的，在酒店你并不能接触到那么多。
2学校学的的理论知识有用（真的有用）：成本核算，原料知识，工艺知识，美术，营养，菜单设计等
还是那句话，你必须自己愿意学。说成本核算，如果你不知道些基础，如果你几年之后，学艺精湛后想自己开店，你必须要学些这个。那些原料工艺知识不多做解释，了解些总比不知道好。营养呢，我个人认为，现在生活条件好了，以后可能会很有用处，有朋友在考类似的证书。菜单设计，这个你在酒店真的难学到，如果你升到领班厨师长级别，真的超重要，有什么特殊客人来，要你开一桌菜，你不会这些去拿啥开菜单，什么口味不能冲突等等。美术看天赋，厉害的的做出的菜是艺术，不说了，我没有。
3学校愿意教你的人多，酒店的少
老师的职责就是教学生知识，酒店师傅的职责是做好自己的工作。你问老师东西，只要他知道我想他不会不教的；酒店师傅，要看你问的东西重要不重要，你和他的关系好不好，随便教你些东西，你就觉得不错，你怕不是傻吧，人家就是教会你些许多人都会的，好帮到自己，自己可以轻松点好吧，那些好的配方，厉害的技巧会教你，不见得，我反正是深有体会。（当然你家亲戚朋友，你认的师傅之类不在范围内）不然教会徒弟，饿死师傅？
4平台不一样
我想大部分人，不是想去星级酒店上班就随便能去的吧，其他学校具体不知道，我们学校实习双选会的酒店，几乎都是四星和五星酒店，各种集团旗下，什么喜达屋，万豪，洲际，四季，上海半岛，香格里拉，索菲特，希尔顿。可以去各种地方（我知道的），南京，上海，北京，苏州，杭州，深圳，广东，无锡，三亚，还有一些国外的就不说了（我女朋友去了新加坡实习，唉，难受 自己不够优秀）还有中国仅有的三家白金五星级酒店也来应聘，你确定你不去学校就有机会去？（哪三家自行百度）你要知道你有着选择去更好的平台的机会。
最后总结几句，如果你真的想在这个职业发展下去，个人建议去学校还是比较好的，酒店不缺会烧个菜的厨师，随手一抓一把好不好，而且现在大酒店更愿意在学校里招人是有道理的，首先相比社会上鱼龙混杂的，更希望素质高一点的学生去，只要你不傻，也会留你下来的。而且你想往上爬不会一些东西，怎么去竞争。当然不排除有些人直接去酒店混的很好，但没有努力和能力可能吗，朋友？————也不要说以后边上班边去学些东西，这么努力的人太少了，就我和我所看到的所了解，大部分修息时间，我和师傅们要么坐那抽烟吹牛，要么回去休息睡觉。
如果你很有人脉，或者我就想一直在厨房烧个菜，不想什么发展，就当我上面啥也没说，很抱歉浪费你几分钟时间∠( ? 」∠)＿
只是个人浅薄的想法，有意见可以讨论，不抬杠，我才从幼儿园毕业十多年，我很慌的。
点个赞再走吗，大爷，纯手打累啊???
初中毕业后无所事事被送到省级武警招待所餐饮部打工，那会叫传菜。因为离厨房最近，所以和厨子副厨和配菜都关系不错。本人喜欢用菜刀切菜，不忙的时候配菜大哥让我切职工餐的菜，偶尔教我转个刀什么的。
后来面点厨子带来一个微胖的年轻人，但是比我大，带着黑框眼镜，让人觉得有点傻……
厨师长问了问会干啥，正经厨师学校毕业的，找关系进来实习...厨师长听到厨师学校的名字后眼里闪过一丝不屑，叫人从冷库里拿了一只冻硬的羊腿...来，孩子，剁开它.....
这哥们拿着菜刀就上去砍，一阵冰碴儿横飞中，配菜的暴脾气胖子冷笑一下，瞅了一眼厨师长，厨师长一抬头，下巴指了指爆胖子：你来吧...
胖子像个得令的士兵，柜子里抽出砍斧，麻利地拆了个纸箱，过去轻轻推开眼镜男。一把提起羊腿扔在地上的纸片上，一顿砍.....
砍完以后，厨师长扔下一句先跟着胖子配菜吧就去忙了。厨房里地方不够，胖子给眼镜搬了个桌子放在走廊，从此眼镜就和我们传菜的一起，站在厨房门口慢悠悠地配菜.....从此以后我也没有了练刀功的机会……
我是32连读，职高和大学都是中餐。
顶尖酒店我真没干过，只是说说我干过的地方。
高二去老师小饭店打工，打荷，凉菜，杀鱼啥都干
高三实习去的希尔顿，一共四个人，2个中餐，1个冷房，结果人家嫌我太胖了直接去的员工餐，干了一个月觉得啥也学不到走了。
后来去的我们本地一个非常有名的老饭店干凉菜和打荷。
这些地方我都是为了学技术。
大学毕业后去了某部队食堂干员工餐，干了3个月累跑了，就是为了挣点钱。
你要是觉得没出路了，就是想随便找个学校上学，那我不推荐你来学。
如果你真的爱做饭，想学好做好菜那就去酒店。你职高毕业要3年，不好的学校就是浪费3年。
管的比较严的学校，只要你自己努力，老师都会推荐你参加国赛省赛，一般你参加了都能拿奖，我们高中每届国赛都有不少金牌银牌。
但这些奖状都没啥用。
再说说国赛
我们高中和大学，每年都能拿不少奖牌。但这些奖牌对于成为普通的厨师没太大帮助，但是可能会去那些非常有名的国有单位。
我听我们老师说过，有一年国赛，一个合肥的学校拿了两块金牌，算是爆了冷门。就去那里参观学习，去了一看，他们连实训室都没有，学生就在食堂实训，老师就那么几个。
最后才知道他们学校请了扬大之前的国赛金牌选手指导，于是乎他们就拿到了金牌。
再说说新东方，我同学当时说他们实习的新东方学生就是叼，比我们厉害。新东方学费很贵，而且材料费也很贵，交着钱学肯定要认真啊。
不像我们职高时材料费就200多，大学不交材料费谁做谁管啊。
大学方面烹饪本科好像只有扬大，四川的，和东北工业?
我高中和大学的老师都是扬大出来的，技术还都可以，如果你想当烹饪老师你可以去了解一下。
在补充一点
烹饪老师也不是那么好当的。
如果你只是干一辈子厨师的话，学历对你就是张废纸
不会因为你是职高 大专 本科毕业就加工资，也不会看你的厨师长等级给你加工资。
但如果你将来干累了想去当老师，这个文凭可能就成为了关键。
我高中有个很有名的西餐老师，干了好几年，就因为文凭问题最后走了。
我高三那年来了个新老师以前是酒店的，本来是别人有关系，但这个有关系的人文凭不够。我们老师有个本科文凭，后面社会上考的那种，含金量很低，但这个时候用处就显现了出来。
至于我们大学现在招烹饪老师，研究生起步。
如果你成为了超级牛逼的厨师长，或名厨，你可能就不太会在意老师这份工作。随便去个学校兼个职，大把的学校会请你。
我们大学还算比较厉害的，老师还上舌尖上的中国了，但实际呢
上课就混混，一到学期末，让我们打扫冰箱库存，给些冻了不知道几年的肉，鱼，都法没吃了。
但其实你只要跟老师关系好，他也会教你东西，我隔壁班的跟着我们一个雕刻老师整天学，毕业再一个学校当老师。
也老师推荐我和另外个同学参加一个全球大赛，我没去，我同学拿了个青年组冠军，然后现在在个食堂。
大学40多个人还干厨师的一半都不到，绝大多数的都转行了，估计过了今年还要再减一半。
你要是想挣钱，自己又不肯吃苦,别干。
前段时间我们一群人请大学辅导员吃饭，聊到工资方面，二个在威斯汀的，扣完五险一金200多。
我最好的哥们卖凉菜凉皮，每天5点起买菜，摘菜，晚上8点收摊一个月一万多
当初介绍我去食堂的哥们3800，我当时是3300都没有五险一金
你要是一个闲不住的人，不愿意一天到晚待在一个地方干一个活，那你也别干。
一天到晚待在厨房里，很多酒店有时在地下，一天看不到个太阳。
节高端日更别想休息,那个时候是最忙的。
你要是笨，手就是拙，没天赋，你也别干。
我为什么不愿意干这行了，因为我就是笨。高中大学老师给我无数的机会，但我都没有把握。
高中学冷拼，我拼10遍不如人家拼一遍拼的好看。
上了大学雕刻，我平常在宿舍没事就在那坐着雕刻。期末考试我刻的不如人家一个学期没动过刀的刻的好，当时心就寒了。
但值得欣慰的是我高中学了三年的月季花花心，在大学终于会刻了，虽然花心还是很难看。
再说说酒店
说句实话，厨房真的是形形色色的人都有，但我感觉我真的很幸运，碰到的人都还不错，都肯教我东西。
你要是脾气不好，手又笨，又不肯出力，你也别干。
像我就是很笨的那种，我干过的每一个酒店的师傅，都没说过我聪明，只会说我态度好
第一回干老师的小饭店，早上9点晚上11，12点下班，啥活都干，干完自己活就拿个本子跟在师傅后面记。
后来在希尔顿，我第一回去了食堂，师傅就给我指了个座位，说坐那玩好了，下午到点叫我。
我第一回去觉得这么不大好，一个人擦了一下午的灶台，然后这个师傅就特别喜欢我了。
食堂隔壁是烧腊，后来我干完活就往那跑，帮忙干活。
我学东西最多的还是在那家老饭店。
刚开始干凉菜，老师傅天天叼我，很多不是我做的，也怪在我头上，弄得我另外两个师傅也很无语，帮我解释。我另外一个中年师傅跟我说，胖子啊，要不是你态度好，像你这么笨的早赶到后面打荷去了。
叼了我二个周后，也开始让我一个人值晚班，教我做各种东西。
其实后来想想老师傅可能是想让我记忆深刻，才这么说的。
还记着第一回干婚宴，我很慌，怕干不完干不好。我就提前一个小时来上班，结果发现师傅都到了。
还有一回婚宴，老师傅回家休息了，人手不够活又多，我提前了快2个小时，坐电梯的时候看后厨的师傅都到了，厨师长好像都干半天了。
后来我们后厨没有打荷了，厨师长忽悠我让我去后面学技术，老师傅还很不舍
去了后面不到两天，有个婚宴又让我回去干活，把凉菜忙完，饭都没吃，几个人吃了碗面条，又回去忙打荷了。
还有个忘记提了，刚去后面打荷的时候，太笨了。有次特别忙，我打荷师傅自己在慢悠悠的摆虾，我干的太慢了，头锅竟然跟打荷师傅打起来了，说他欺负我。当时真的贼感动，不过也不算欺负我吧，我觉得年轻多干点就多干点呗。
实习的最后一天，厨房人都要走光了，凉菜也没有人了，我又回凉菜和老师傅一块干了一天。
再说一说工作时间问题，这一行工作时间是真的长。
在老饭店的时候还好，我都会在下午休息的时候去旁边书城看书。有时回来晚个几分钟，师傅也不会说啥，就说胖子又去学习了。
在食堂的时候真的是一点学习的时间也没有了。
早上530从家走，6点开始收货，洗菜，切菜，打扫卫生，11 30去前面打饭，不是太忙了去收盘子碗。然后吃饭，吃完饭开始刷碗刷盘子，用洗碗机过碗，结束差不多1 30了。
找个座位，学习一会就睁不开眼了，趴在那里睡着了。3点起来出出库，切切早上的菜，大扫除，晚上不用打饭，但还要刷饭，差不多630下班了。
真的是累个够呛，而且感觉一点东西也学不到，食堂切菜要求快，也不求质，又捞不着炒菜。一天又打扫卫生，刷碗。到最后几天，吃饭要收钱了，干了不少地方了，第一回干厨师吃饭要花钱，还干的是食堂。
在酒店有时你的厨师长好不好也很关键，我有个同学喜来登干了一年多，有次偷喝饮料被查出来。他也倒霉，本来不是查他，查另外一个人。那个人喝饮料时被抓住了，又接着查监控看偷喝几次，结果查监控把他也查出来了。
他的工资就一直提不上去扣完五险才2000，要求涨工资，厨师长说这事压着不好提。问题是另外一个被抓的是他侄子，工资老早就提上去了，我同学每回要走，就说等一等我跟上面说一下，就一直拖着，拖一年了。
还有素质问题，都说嘛厨师吃喝嫖赌抽都占全了。说句实话，这一行目前普遍素质不高，聊天就是胡吹海吹，有时候聊的内容我都没聊，聊嫖，聊打牌这尼玛怎么聊。
再说说抽烟这个问题，我们高中的老师就告诉我们他抽烟就是在酒店学的，说有些高端的还搞毒。
高中24个人实习前抽烟的就34个，实习结束后不抽烟的就56个
我一个哥们高中的时候信誓旦旦的跟我说，还好他不抽烟，剩下一大笔钱能冲游戏。高三实习时找他玩，拿了盒烟放我书包里让我帮他装着。
我问他你为啥抽烟了，他说有会被师傅训了，心里愁的，旁边人给他一根，然后就没有然后了。
还有一同学也是原话，我在卫生间时就讨厌那些抽烟的，把坑都占了还呛人
于是这两个逼还有我另外一哥们，大学四人宿舍，把我呛得不行不行的。
也不是说干了厨师就会吸烟，只是诱惑你去吸烟，这行又压力大，可能吸烟可以减压吧。
其实不抽烟的人终究也不会去抽烟的。
当时酒店婚宴都会发烟，问我要不要，有便宜不占是傻逼，给我后说我迟早会学会，厨师长一转头塞给我一师傅了。
另外一哥们在香格里拉发的中华，他也拿了转手就送人了。
其实这行有时也挺需要钱的。他是学西点，最爱马卡龙，第一回见他他就拿个一个超厚的马卡龙图鉴，给我讲。一聊到西点他能给我讲一天都不带重样的。
他自己也开过小店，也花好几千块钱去上海一个西点培训班那学了三天，最后去韩国学习西点。
听他说当时有个项目去法国各大西点房学习100万，太贵了就没去。
好告诉我上海蓝带一学期学费就10万，我第一会知道学厨师也这么费钱。
不过我相信就凭他对西点的热爱，他必然是会成功的。你想成功，你看能不能付出他这样的努力
未完待续
这个恐怕没有绝对答案，说说我的从厨经历
我98年的（出生在深圳，从小长大的，初中回四川老家读书）
13年初中毕业南下到广州经亲戚介绍到一大酒楼工作，在天河区，燕塘那边。早茶点心学徒工资1500，那时还没有身份证，第一份工作真的让我学到了很多，当然技术我只学到了一丢丢也可以说没有学到，更多的是“做人做事”的道理。后面感觉到了不公平对待和师傅排挤我就跳槽了。跳槽还多亏我在这边相处的一个Y姓同事（湖南人）带着我一起走的。
后面我去了广州另外一家酒家工作，工作2700，比之前好多了，手艺也学了不少实打实的东西，相处各方面也比之前的单位要好得多在这呆了差不多也有段时间过后我那湖南的同事回老家了单干了，我还在这继续做着“资深学徒”，过了段时间我那同事打电话跟我说叫我去长沙，叫我帮他开店，当时我犹豫了许久，因为我没钱，后面Y姓同事说没事，就当过来帮忙，给你开工资。就这样我瞒着在广州的那些亲戚递交了辞呈买了去长沙的高铁。
到长沙之后就除了选店铺我没参与其余的所有开店准备项目我都参与了进去，这也是为我以后的开店做了次模拟测试，开店的选址在长沙郊区，三一重工附近。到长沙我才知道开店是多么的不容易，很累。坚持了差不多小半年坚持不下去了然后Y姓同事说要不要在广州帮忙找个工作，我推辞了，去了上海，就再那时我跟Y姓同事就没有见过面了
转眼来到上海，一家4星级酒店点心部工作（我初中同学也是最好的哥们在这上班），在这遇到了前女友，酒店之后又在一家国营企业工作，4星级宾馆，再然后去了一家连锁快餐店做厨师，由于我还算见识的跟同龄厨师比较多，又年轻。所以进去这家连锁店各方面都还不错，遇到了一位恩师也是我的厨师长。后面我从快餐店被调往了一家素食餐厅Green Vege普素开始了新的生活，在这我接触到了更为现代化的无明火厨房，更健康的烹饪理念，更丰富的各地食材，所以我在这认认真真学习工作，后面我从厨师升到了副厨，当时19岁。
17.11月份接到通知说杭州要开新店，上面准备想要把我调往杭州的新店做主厨。后面我来到了杭州做上了主厨，当时餐厅经理是女的，年龄差不多大因为身体状况欠佳回家修养，于是在某一天突然而然领导过来跟我说后面你来做经理，经理兼主厨！刚开始的确心里发怵，这未必有点太快了，后面想想也没什么两横一竖就是干，我还没到20岁怕什么。
我的职业生涯就这些，没有夸大，为什么我20不到做到了经理兼主厨，对于我开始，第一我热爱厨师，第二是我出来许久许多人和事教会了我很多不光做菜方面的道理，第三遇到了恩师帮助点拨迷津，第四自己努力想往上爬。
这些都是学校学不到的东西，当然也不能说学校就不好，厨房就是江湖，既然要在江湖混那就去磨练磨练自己。
回答仅能做一个参考，至于如何选择那在于自己的想法，是出于对厨师的热爱还是为此讨生活。
我以我的经历和理解说说：
先说说在学校学习，因为我是去学校学的，学校和你直接去厨房刚好相反，学校是从高到低，学习烹饪理论，各种菜系的菜品，然后自己实操，刀工主要练习是萝卜切丝，练习翻勺。毕业后基本是去实习，有从打荷做起的，有从改刀学徒做起的，上灶基本没有可能！说白了，和直接去饭店学习的起点一样。
学校的优势在于，第一，同期学员成了你厨师圈子的第一批人脉，对于日后的发展有着比较积极的影响。第二，你不用自己摇哪去找，干的不开心再重找。这个你可以完全依赖学校，因为学校的校长大多在厨师圈有些影响力的，很多酒店的厨师长可能就会是他的弟子，所以路相对要宽泛些。第三如果在学校你练的错，脱离学徒身份要快的多！第四，哪怕不做厨师，至少你会了样技能，做饭水平和从前大有提高！
不过学费较多，又费时间。
去饭店学习是从低到高，基本是从打荷做起，辛苦很累，如果你要学习做菜，小店还行，大的酒店很难学到东西，忙都忙不过来，根本没机会在那看厨师如何炒菜，学习认识盘子，切个葱姜蒜等小料，我在实习的时候，酒店里打荷的最短的也干了2年了！慢慢的会转成改刀，再往后才能上灶。
不过你学的真的都是实打实的，很有效率！干一两年流程你基本知道这就是经验。跳出去可以直接改刀或者到小饭店上灶！
综合来说，同样的时间，直接去饭店学到是经验，立马能用！去学校学到的是理论，还要实习。
两者各有利弊。如何选择，还要看自己的出发点，和内心想法，就好比上大学和不上大学。
至于怎么选择
当然学校啦 学校教的比酒店要全许多而且我们这还包分配工作了
建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
1、四星级以上的酒店是不允许师傅带徒弟的，可以带徒弟的都是四星级以下的小饭店，但是这类的饭店一般都是比较忙的，根本没时间学习
2、虽然饭店允许带徒弟，但是一般也不会给你提供材料进行练习，厨师想要技术扎实，就必须多做实操练习，如果只是光看不练是学不会的
3、专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
在厨师学校可以学到中国烹饪中常用的烹调方法，如烧、炒、溜等基本原理，并加以实践，学员在学校有比较扎实的基础知识，毕业工作后，可以更好的看清师傅工作，眼里更能出活，技术进步的速度更快。厨师学校采用了理论+实践的教育模式，这让学生在学校期间增加自己的动手能力，毕业后因为实际能力强得到了用人单位的高度认同
作为一个餐馆打工三年最终放弃的失败者跟你说，实际操作三年比上学三年靠谱。
问题是，难就难在这，你打工的餐馆不会让你有任何实际操作。
当你应聘时，就被定义为杂工，每天干着搬菜、倒泔水的事，不论你干了多久，菜板都不会让你碰。
可能大师傅偶尔会教你两句，但那需要他心情好，可餐馆是赚钱的，不会给你毁坏菜品的机会去实践。
如果你有关系，能上手操作，能有师傅真心教你，去他丫的厨师学校。
如果你什么都不懂，没有任何关系，厨师学校至少让你成为一名合格的见习厨师，去小饭店能炒几个菜，再讨好师傅多多学习，过几年独挡一面没什么问题。
肯定是学校好呀，学徒还要等几年，而且师傅也不一定会都教你，学校就不一样，老师都是倾囊相授的
学校好。学校都是让你用真材实料实习的，酒店一般不会浪费食材，师傅也没有什么时间和精力去教你。
学厨师个人建议还是去学校学习比较好，在学校可以学到基本的理论知识，还可以练习基本功
学厨师去学校会比较好点吧，酒店的话一般以营业为主，还得看师傅是不是有时间，肯不肯教你真本事，不然几年下来都只是做杂活，你可以选择一所好一点的厨师学校，深圳新东方就可以啊，学厨师的过程中还能拿到学历证书。
