配方 | 抹茶千层（厦门烘焙培训）

抹茶日语称为“研磨过的茶”，是绿茶的一种，但不是所有绿茶都有资格被称为抹茶。真正的抹茶可不是一磨了事，从特定品种的茶树上摘下茶叶后，要经过包括蒸汽杀青在内的十几道工序，最后才能变成2500目以上的微粉。

抹茶属未发酵茶，极大地保留了游离氨基酸、茶多酚等营养成分。科学家发现抹茶所含强力抗氧化物EGCG浓度比一般绿茶高出n倍。抹茶营养这么丰富，是不是迫不及待想吃抹茶了？今天跟文艺范学习抹茶千层吧！

Littéraire

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网络上也有很多层出不穷的配方。但是，到底怎么样的抹茶千层能一口就融入到人心，第一口就让人沉迷呢？首先你需要知道最完善的配方，最完整的步骤，最完美的手法，才能在理解的基础上去用好简单易上手的“偏方”

1、将牛奶和糖倒入锅中，拌匀后中火加热，直到用手接触牛奶温热即可；

2、把鸡蛋在碗中打散，慢慢加入热牛奶拌匀，再慢慢加入融化的黄油，搅拌均匀；

3、将低筋粉、抹茶粉过筛，分两次倒入碗中，搅拌均匀；

4、将搅拌好的面糊过筛后覆上保鲜膜，冷藏1h，备用；

5、将12英寸的低热量不粘煎锅加热，锅热后刷少量的油，倒入适量的面糊，晃匀；

6、2min后用抹刀翻面，再煎30s后转移至铺好烤盘纸的工作台；

7、再将10英寸的低热量不粘煎锅加热，锅热后刷少量的油，倒入适量的面糊，晃匀；

8、2min后用抹刀翻面，再煎30s后转移至铺好烤盘纸的工作台；

9、继续使用10英寸的锅重复之前的过程，直到所有面糊使用完（应该可以做一个12寸的顶部和13个10寸的薄饼。）；

1、淡奶油倒入碗中，隔冰水低速打发至有气泡，加入砂糖；

2、打发至湿性发泡即可；

1、在转盘上呈十字状铺两张长条烤盘纸（这是为了方便接下来的移动）

2、先铺一张12寸的千层薄饼，均匀抹一层直径10寸的奶油霜；

3、再在上面铺一层10寸的千层薄饼，涂抹一层奶油霜（边缘留0.5寸的空白）；

4、重复这个过程直到用完所有的薄饼；

5、准备一个圆形的浅碟，铺好保鲜膜，将千层蛋糕转移到盘中，取出烤盘纸条；

6、用保鲜膜将千层蛋糕均匀的包裹好，夹紧后冷藏至少2h，直到蛋糕凝结成型；

7、取出冷藏好的蛋糕，翻转到托盘上；

8、表面筛上抹茶粉，用奶油霜装饰即可；

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