甜品西点培训学校-甜品篇之提拉米苏

我们今天的主题是提拉米苏~~有奶酪与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、酒香的醇美、可可的馥郁，多重层次与滋味在此交织融合

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是"我带走"。

还有一个唯美的爱情故事，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 " 带我走 " 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福

今天我来教大家做一个六寸的提拉米苏蛋糕，跟着小编一起来看看怎样制作吧

首先来介绍一下今天要用到的特殊材料：

（1）.马斯卡彭奶酪：是一种将新鲜牛奶发酵凝结继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”常用于披萨蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。

（2）.吉利丁片：吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定作用。

（3）.Kahlua咖啡酒：香甜咖啡酒，又称可可利口酒，原名KAHLÚA，是一种使用阿拉比卡咖啡豆(Coffee Arabica)酿造的墨西哥产利口（liqueur），味道像甜甜的咖啡。酒精度为20% 颜色为深棕色。用烘烤后的咖啡豆制成的咖啡，砂糖，甘蔗酿成的蒸馏酒，加入香子兰等香料酿制而成。除了纯饮之外，亦可加入其它材料做成鸡尾酒

材料：提拉米苏慕斯糊

手指饼干

装饰：防潮糖粉、防潮可可粉、六寸印花模、模具

步骤：

1.手指饼干制作：分离蛋清和蛋黄，细砂糖分别三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾光滑细腻即可。打发蛋黄至发白浓稠状，烤箱上下火预热180度。将打发好的蛋白和蛋黄混合均匀后加入低筋面粉搅拌均匀。装入裱花袋挤出长条，烤箱转170度烤20分钟烤制表面金黄就可以出炉了。

2.提拉米苏慕斯糊：吉利丁片泡入冷水放入冰箱软化，细砂糖加纯净水小火煮沸，煮糖水的时间我们来打发蛋黄，把蛋黄打至发白，煮沸的糖水缓缓加入蛋黄里一边倒入一边打发至膨胀发白浓稠并且出现纹路，没有感觉到明显温度就可以了。吉利丁片隔水加热至融化，倒入蛋黄糊里打发均匀即可。用打蛋器打发马斯卡彭奶酪至顺滑，蛋黄糊于马斯卡彭奶酪混合均匀直到没有任何奶酪颗粒。打发淡奶油至五六分发就可以了，倒入奶酪蛋黄糊里，提拉米苏的奶酪糊就完成了

3.入模具：手指饼干在咖啡酒里面滚一圈放一边，让饼干把表面的酒吸收然后放入模具底部铺满，倒入提拉米苏糊。一层饼干一层提拉米苏糊直到倒满整个模具，放入冰箱冷藏至少5个小时，然后就可以拿出来脱模装饰了

4.提拉米苏装饰：筛入防潮可可粉，加印花模用防潮糖粉印上可爱的图案就可以了（没有印花模的可以不用味道不会变的，加上印花更好看一点）。到这里我们的提拉米苏就做好了

看到这里是不是口水流了一地啊不要着急不会做的可以到小店来品尝，一块提拉米苏再配上小店的现磨咖啡味道真是美上天了。

小店坚持无添加剂朋友们尽管放心吃，真正舌尖上的美味健康

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