龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
东坡肉
东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
西湖醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。
通常选用草鱼做原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
烹饪原料学
烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科，只有对原料有深刻的认识，才能够去剖析原料，创新菜品，提升菜品营养价值，规避错误搭配等。让厨师成为优秀的操作者，让菜品更上一层楼。
宴席知识
厨师，还要对大型重要的宴席的理论知识有全面的了解。对宴席用途的定义、规格和内容的构成、要求，冷菜热菜的设计与注意事项，面点、汤水、酒水的设计，宴席的编制，整个宴席的进程控制等等都需要厨师有深刻的认识。
宴席知识是厨师优秀厨师的奠基石，学好宴席知识，活用宴席知识，可以让厨师魅力更进一步。
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