香酥牛肉饼做法及配方

2024-01-18 22:16:24 316次

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上课班制：全日制
课程类型：专业课程
授课时间：上午九点到下午五点
授课对象：十八岁以上五十岁以下

授课学校：昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司

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课程详情

第一步：准备食材。面粉420克、牛肉馅150克、大葱1棵、花椒10克。

第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌均匀。

第三步：揉成表面光滑的软面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时。

第四步：趁醒面团的时间，咱们开始准备配料。先把花椒放到锅里小火煸熟。

第五步：把花椒辗碎.

第六步：取一只空碗，放入20克面粉、1勺盐、花椒粉拌匀。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后倒入碗中搅拌成油酥。（油酥大概像酸奶一样浓稠就可以了。）

第八步：往牛肉中放入1勺料酒、半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽拌匀备用。（拌匀即可，不用搅打至上劲。）

第九步：把大葱切碎备用。到这一步，配料就全部做好了。

第十步：面团醒好后取出揉匀。

第十一步：将面团分成8个等大的小剂子，再在每个剂子表面刷一层油，然后盖上保鲜膜再醒20分钟。（为了防粘，面板上也要刷油。）

第十二步：提前往面板上抹一些油，然后取一个面剂子，用手摊开。

第十三步：先往面饼上均匀的抹上一层油酥，再在一头放上少许牛肉和葱花。

第十四步：由有馅料的一头开始卷起，一边卷一边拉伸。

第十五步：全部卷好后压平，一个饼就做好了。

第十六步：平底锅内倒入适量的油（油量要稍多一点），然后将饼放到锅中，小火开始烙制。

第十七步：烙制一面金黄时翻面，直至成熟即可。

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