深圳市龙岗区陕西凉皮凉粉培训班

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★凉粉

凉粉，是我国早年已有的传统小吃。在此我们只介绍全国有名的川北凉粉。

川北凉粉，原为农舍小食，他于蜀汉，兴于明清，距今已有千百年历史了。川北凉粉问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。传说上世纪末，在原四川南充县有一谢姓农民，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，这样谢氏凉粉便有了名气。其后，又有一陈姓农民悉心研究谢氏凉粉的制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉的制作工艺得到了进一步的完善。由于制作上用功讲究，所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，配料调味，更具匠心。不到一年，陈氏凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，其生意兴隆，数年火爆不衰。

老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回到南充视察工作时，还要特意品尝川北凉粉

凉面，在我国古时早已有之，沿袭千百年来一直深受人们喜爱和欢迎。

相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此，与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作，一段时间后，也对此有了较深的了解。他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘与剑峰高兴得抱成一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，这面不如就叫“夫妻米凉面”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻凉面就这样诞生了。由此传开，便成为了当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了长安。虽然她与剑峰最终未成夫妻，但夫妻凉面却被流传下来。

后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，这种凉面仍在武则天的故乡——四川广元被人广泛食用。当然现在早已流传外地了。

凉面的做法基本上各地大同小异，但在调味与辅料搭配上则各有千秋了，只要适合当地的口味，便是美味佳肴！

培训内容

原味凉面(凉皮)★香辣凉面(凉皮)★酸辣凉面(凉皮)★麻辣凉面(凉皮)★三鲜凉面(凉皮)★牛肉凉面(凉皮)★鸡丝凉面(凉皮)★肉丝凉面(凉皮)★笋丝凉面★香凉皮★香米皮★七色凉皮★蔬菜米皮★黑米皮★米凉粉★豌豆凉粉★炒凉粉★红油凉面★酸辣凉面★鸡汁凉面★三色凉面★炸酱凉面★朝鲜冷面★各式凉菜

培训承诺包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般4天左右可完全掌握

培训课程

1、凉面（凉皮）的系统讲述；

2、凉菜凉面（凉皮）原料的选购；

3、凉面（凉皮）食材的预加工；

4、凉面（凉皮）味型确定；

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；

6、凉面（凉皮）加工的基本标准；

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺步骤；

8、凉面（凉皮）的拌料方法；

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；

10、凉面（凉皮）菜品经营定价原则；

11、系列调味品及原料的货源渠道；

12、经营选址与生意技巧。

优惠酬宾所有项目，同时学两项九折，另送一项；学三项以上八折，另送一项。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海等。

招生热线：13128708754 QQ 1366911256 QQ群：325169307 微信：13128708754 高老师 深圳小吃培训微信公众号：szaipx。

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