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蛋糕培训:奶油蛋糕的做法 步骤简单好学

2019-12-26 20:22:53  人气:1048898


食材清单:


淡奶油 120克 / 鸡蛋 3个


砂糖(蛋白) 30克 / 砂糖(蛋黄) 6克


低筋面粉 50克


奶油蛋糕的做法步骤:


1、将所有材料一一称好。



2、蛋白蛋黄分离,蛋白嗑入无油无水的盆中,主要蛋白不要混入蛋黄~



3、蛋黄中加入淡奶油和6克砂糖,搅拌均匀。



4、低筋面粉筛入蛋黄液,搅拌均匀(这一步忘记拍照了)



5、电动打蛋器将蛋白打成泡泡状,分三次加入砂糖,每次都要搅匀了再添加下一次。



6、蛋白打发到出现小弯钩。



7、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中,每次都要搅拌均匀,要翻拌不要画圈圈。



8、混合均匀以后倒入6寸模具中,震一震气泡,可以在模具底下包个锡纸。



9、烤箱140度预热,水浴法中层上下火140度烤30分钟,然后转160度继续烤30分钟,OK!



10、烤的过程中要随时观察上色情况,我后期上色稍微深了,加盖了锡纸。



11、成功了,稍微冷却一下脱模就可以了。



12、活底磨具用脱模刀沿着四周走一圈,将模具倒置,轻推摸底就可以了,之后轻轻将底部脱下即可。



13、成品图~



小贴士


①所谓水浴法,就是用烤盘装水,放在烤箱中层,然后在同一层放置烤架,蛋糕模放置在烤架上。


②本方子的水浴法用的是凉水,在烤箱预热后再放入,不然预热后就会变热水啦。


③蛋白打发到有小勾勾就可以了,不用继续打发了,不然就会偏硬了。


④每个人的烤箱都存在温度差异,根据自己的烤箱适当调整,随时观察。





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