在厨师学校学习是怎样的体验？

在厨师学校学习是怎样的体验？

 

我大学专业叫做 ‘烹饪工艺与营养’ 也就是传说中的厨师
专业是统招，学校名字不说了，成天刷广告（非新东方） 你懂得

私照为证：

我总结下（其他方面欢迎留言咨询）：
1 不是天天做菜 做菜一个礼拜就那么几次，要不然你的学费怎么够？食材会按组按人分开，自己做自己的吃（我不喜欢鱼，每次做完都送人），好菜（比如大龙虾，海参之类）做完老师就端走回去自己吃了。每个人的食材做的菜是不够当一顿饭吃的，太少；你要是做不好了，额 丢了。没有机会让你做第二次，找规律找手感
2 翻勺 夏天，就是在外面找个小树林，面对面2排，一人一个铁锅，找1/4盆沙子去练（别和我说你要半盆，最开始端不动），这个过程大家就是一顿聊，什么游戏了，美女了，你懂的
3 面点 其实教你的都是皮毛。因为重要的事面怎么发，怎么揉，我们练的时候第一轮不上，第二老师不会亲自来。不要觉得什么面条能细的穿针多么牛逼，也不要觉得电视里炒菜熊熊大火多么过瘾，什么蒙眼背上切肉----都一律是骗人的。但是我最喜欢和擅长的就是‘拉面’，动作连贯优雅--面弹到面案上几次，左右晃晃前后晃晃，合并，再重复，（不知道有人见过正宗的拉面过程嘛，美的享受）
4 刀具 入学时候就有一套道具，额 到最后我连1/3都没用过，第一堂课就是大家坐在水泥台子上磨刀，我们可能是学校里面最危险的人物了，呵呵下了课一帮人提着刀往宿舍赶，你想想场景吧
5 厨师服装 我们会发2套衣服，但是厨师衣服质量不好，后来穿的衣服脏的简直就是街上的小店里面的厨师那样。没人戴帽子，我告诉你 很多地方都不带帽子，算了食品安全问题不说了，怕吓到你们
6 最难的菜 我认为最难的菜就是炒土豆丝
7 包分配的骗局 说的百分百就业，呵呵 最后也确实给你推荐，但是事实上，那个单位本来就没想要你，各种刁难打压，逼你走，这样就不算不给你分配而是你要走，还要让你签合同，说明 学校让你就业了，要不然毕业证都不给
8 妹子 当时我们班60几个人，有五朵金花，质量嘛，额，就是给你欲望的心你还怕赖上你
9 实习 我当时大三实在秦皇岛北戴河的一个疗养院，我基本什么都做过：打荷，凉菜，采购，红案白案，砧板。甚至我杀了一个礼拜的鸡，然后就是半年再没吃鸡肉。你不要觉得我们吃客户剩下的，你们才是吃我们剩下的。每次老师做菜或者有什么好吃的，一做好，会一顿人凶猛的扑过来.. 我记得最搞笑的就是刚去实习，第一次吃鳖汤，有个哥们喝多了，流了好几次鼻血~ 过了3，4个月，我们都不想吃肉了，你回发现经常一帮子人在那炒青菜，啃黄瓜。你没发现大厨回家很少做饭。我们也很少吃自己做的饭，而是找个小弟给我们弄。想吃随时吃，经理也不会这么管，因为扔了就白了
10 考试 考试也是理论和实操。理论要是不给我们发答案范围，我们真不会，因为很少书上照搬，都是一些这方面的人出的题目（当时我们说出题的脑袋让驴踢了，以为我们有多年工作经验哇），不全是我们的任课老师；实操就是刀工，雕刻，炒菜，冷拼。炒菜是几个菜考前抽签， 2个菜然后老师看看颜色，闻闻味道，在用筷子蘸一下。我考试成绩还行，拔丝还考过97--其实这些都不重要，和老师搞好关系吧
11 国家二级厨师，营养师 在校期间不能考一级，我忘了工作几年才行。至于那个营养师，反正背了很多材料，很顺利的都过了，只能说，全是水分

我对这个行业的看法
1 做雕刻需要艺术天分；老师会不言不语雕一遍，20分钟，一般人看不懂记不住，比如我。但是当时我们班有个第一次就能做的和老师差不多，后来留校了。

（上图就是我同学）
我一看形势：转行搞IT了
2 做厨师需要潜规则；你必须有眼力劲儿，你要懂得拍老师马屁，屁颠屁颠的捧着他
3 学校最终是为了挣钱，师傅把什么都交给你他吃什么？就跟我在一个三星饭店实习，大师傅每天早上开车转一圈，从兜里掏出秘制调料倒入大锅，整个过程不会让你学会（我有幸被容许在旁看过几次，你知道嘛？最后他把那牛皮纸都要揣兜里带走的），没有一个人教你你要花很多年领悟。凡是能开得了饭店的总得有点拿手的或者祖传的东西，或者你悟性很好--这是都是时间和实践以及总结的积累
4 做好厨师需要好后台，你去看某某大厨在什么比赛获了什么奖，给某某领导做了什么饭等等，其实你要注意他的老师是谁，就跟比赛一样，首先师傅的徒弟错不了，其次这也是个圈子，评委也要给面子，因为都是轮着的
5 最后严重建议:去一个靠谱的地方学习，培训学校，哪怕做广告的地方最好别去。找个好饭店，找个好师傅从最初开始做起比什么学的都快

----------补充点

1 菜板就是树桩横切做成的 额 其实挺好用
2 不要觉得能见各种食材，都是很普通常见的。
就算做特别的，可能只会有一次。整个学业里面，我唯一的印象就是萝卜，各种形状的萝卜，都是成车成车的拉来放在库房。刚开始的时候一边雕小鸟，一边吃；我们的操作间和做菜的地方分开的，后来萝卜剩下的就蹲在操作间的外面，满地的萝卜味
3 做菜的房间有2个大灶台，然后有一排像操场那样的铁的座位，到谁操作就过去，剩下的坐在那里看着聊天啥的一般做菜过程中就是熟悉的就各种找食儿，谁做好了 大家一遍点评一边尝，然后吃完了，散去
4 上到一半课的时候 屋里基本雾气腾腾，菜味飘香了 不愿意在屋里或者做完的就可以出去，在门口找地方坐着要是正好这2节课是上午3，4，正好去食堂买2馒头或者把妹的同学把各种妹子带来参观，待遇嘛，就是去吃--其实她们也很好奇我们这个专业
5 我们也上理论课，也学语文，政治这些，以及烹饪历史，营养学等等
6 第一次上课，导员问我们：你们想学做什么菜呀：有个同学说：肉夹馍’
7 厨师学校的食堂是很难吃的 不要以为厨师学校的食堂是大厨，都是学校领导家属承包出去的：香菇油菜能看见盐块，烧茄子能看见糖块的

----------关于短期培训和国家统招
我的学习是三年制的，入学那年是国家第一批这个专业的学生。可能lz更像了解短期培训我们的校区和他们不在一起，但是有时候去库房或者考试比赛的时候还是能遇见也了解点：

1 短期的时间，有一个月，有三个月，有半年有一年的，发本学校承认的文凭。
2 客观地说，如果自己没有做菜的天赋，又不刻苦，学不到太多东西，出去工作也是从洗菜，传菜，宰杀这类工作开始--比如杀牛蛙，我当时的水平基本不用看菜板一边和人说话
3 以前在知乎看见别人说想学做菜，我建议不要去培训学校，天天饮食这类的节目就挺好，做菜是一种态度和兴趣，还要不拘一格，多总结和多实践

 

终于遇到一个我能回答的问题。
话说我就是从厨师学校毕业的，当时因为对做菜相当有兴趣就去了，爸妈都反对。我们学校也是统招学校，话说是什么厨师行业最高文凭了。哈哈，不过就是一专科。我读的是自考，其实感觉自考比统招还难通过，主要是统考科目完全没水分啊，全靠自己背啊！
我们班当时一共有50多人，一个年级就2个班。我们是西餐工艺。每次上文化课呢就2个班一起上在一个大阶梯教室里，话说来读书的呢很多都是以前学习不怎么好的同学，所以他们上文化课的积极性不高。甚至有初中毕业就来读的，但是据我所知初中毕业的那几个好像没人拿到毕业证。毕不毕业全靠自己呀！由于自考有难度，最后我们年级拿到毕业证的人可能也就20多人吧！但是话说回来，厨师，谁看你文凭是什么呢，主要是技术啊！所以我现在的文凭都变成废纸一样。
很多同学在上学期间就抱怨学校不好，学不到东西。但是我一直还挺满意的，虽然说学校老校区的各种条件都不好，但是真心学得到东西，老师也什么都愿意教。所以学校好不好和学不学得到东西都是因人而异的。我在班里算是很好学的同学了，不过在班里好学的人不是很多。有很努力的也有一天到晚不来上课的。
现在说说关于上课的流程。大一的时候操作课少一点，一个星期有2次。其余时间全部是文化课，其实我们文化课还是挺多了，2年的学制，半年实习上课时间是一年半。一共要考几十门文化课。涵盖生物（主要是食品安全方面的微生物知识）化学、原料学、历史什么的。当然大学语文和毛邓三是必考的，也是大家觉得最痛恨的。我本身高中是理科生所以对上述知识都没什么压力，也挺感兴趣的，但是像什么营养学等等的靠死记硬背的还是恼火，不过只要是对烹饪有兴趣觉得学什么都有劲。而且觉得那些知识在生活中也是非常非常有用的。比如买菜的时候知道什么样是天然的好的等等。
每星期的操作课2次，一次就是一个上午或者一个下午，就是4节课连堂的那种。一二节是老师演示，就是下面是老师在操作我们坐小阶梯教室，就边看边做笔记。一般老师会做4、5个菜，复杂的和简单的搭配。三四节就是我们操作。一般就做老师规定的2个菜，分了小组。一个小组5、6个人不等。食材大家共用。一般都会剩，剩下的我们还会弄一些别的就当中饭或者晚饭了。反正做的菜是全部可以带走的，学校要发打包盒和袋子。话说西餐打包有些时候是很恶心的，有很多酱汁。有些时候大家也会不要，某些需要的同学就全部拿走了。每次做出来老师是要打分的作为平时成绩。最后期末还有一次考核，最后折算出成绩就作为这个课的最终成绩了。挂科是要补考的。
每学期的操作课内容不同。越往后操作课的比例也越高。大二上期的时候还要学习西点。过程相同分组合作最后带走。
每次操作课的材料费好像是10来块吧，先预缴，最后期末是要退费的。其实很划算我们经常有一些很好的食材远远超过了材料费的价值。
大二上期的时候考厨师证，这个比较有水分，就是跟平时操作课一样，最后老师打分。也要考理论，不过都提前通知了范围。我们西餐工艺系就考的是西式烹调师三级和西点烹调师三级。这两个考试费不贵，几十块好像。然后还可以自己自愿考厨政管理师和营养师的证，一门好像是2000多吧。周末去上课最后考试。我当时考了厨政管理师后来后悔了，应该考营养师的，因为就是不从事厨师工作营养师还是有可能会派上用场的。厨政管理师就完全没用了。
我们的学费v
、 很便宜。一年就接近5000。
最后我们实习同楼上，也是学校强制实习，要交600元保证金，实习结束签了实习确认书之后才退回来。而且威胁说不完成实习就不发毕业证。而且是只能去学校双选会的单位实习。工资只有800，同岗位的员工他们一般是1600以上。最后毕业去领毕业证的时候才知道没完成实习的也是发毕业证的只是不退600元，找系上的老师签一个字就好了，我当时那个内牛满面啊！实习是很痛苦滴，不如自己去找工作。
最后说说找工作的事情。我们班上现在任在从事厨师行业的应该只有4分之一不到的样子。大部分人都转行了。当时我们在学校的时候，老师就说过这个话。果然是这样的。厨师行业很累很辛苦。其实累和辛苦都不算什么，主要是行业中存在很多不公平的事情，你要会来事才真的混得下去。或者你运气好，找到了一家工作氛围很好的餐厅。就我的经验呢，酒店比较复杂，勾心斗角的事情比较多，欺负新人也是必须的。社会餐饮呢，就看运气了，有些社会餐饮的氛围相当好，我实习的时候最初是去的5星酒店后来我调换到了一家台湾老板的西餐厅，虽然我刚去的3个月逼我做了服务员，相当痛苦，外场的主管很刻薄，经常都把员工逼哭。当时我差点就放弃想要离开了，就是想到毕业证的事情才忍下来。当时一起实习的10多个同学最后坚持完实习的不过4个。3个月苦逼服务员过后我进入了厨房，但是因为在外场的时候主管对我有意见，可悲的我被分到了吧台，我是一心想要做菜的人！！！吧台对我来说完全不能发挥我所长，不过厨房的氛围很好，大家都很和气没有欺负新人的现象，主厨对人也很好（这个比较少有）。在厨房的3个月我就没有想要离开的念头了。只是想要转区域的念头。
最后我仍然是没有选择厨师行业，那种需要跟领导同事搞好关系，拍马屁，送礼才能顺心工作的地方我真心的受不了，做不来。
说得有点啰嗦，将就看吧。

 

谢邀。@董伟明师兄都写的很实在了，我以个人的经历讲讲吧。
2010年高考，我离二本线差了2分，不想上3本。因为父母做饭很难吃，小时候没在家吃过一顿好的，以己及人，不想让我的孩子将来受苦，就来学厨师了，我们学校是一专，老师告诉我们这是烹饪界的清华北大，呵呵。我学的是中餐，我们学校还有西餐、西点、营养方面的。

二.课程
1.理论课
理论课居多，我们也是要学英语、马克思、思想品德之类的课。
专业课有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学，面点工艺、快餐管理、生鲜超市管理。这些就不具体讲了，和其他专业学理论课是一样的。
2.实践课
实践课并没有我想象的那么多。
第一学期只有雕刻。都是雕些花啊、鹅啊什么的。但是会有有灵性的学生，通过看书自学，再问问老师，可以雕出凤凰、龙。我们的道具还蛮多，一套加起来有十几把。

这是我雕的，实话说，没什么技术含量，一节课就可以学会。

这是我上面提到的那个高手雕的，这是真功夫。

第二学期仍然没有学炒菜，学刀工和翻锅
刀工学了3节课，第一节课最坑爹，一人发一块2两左右的面团，随便切，切了揉起来再切。后来就是切白萝卜了，各种刀法都学一学。但是只是了解一下，靠着三节课是不可能有什么刀工可言的。
我们的锅很重，刚开始能用手平举着已经是很了不起了，我们老师说，以前学校有翻锅比赛，能连着翻一百下基本就是冠军。我们往锅里装了沙子，翻两下就撒光了。

第三学期和第四学期可以练炒菜了
第三学期能学近50道川菜和50道面点。第四学期要选修菜肴或者面店。选菜肴之后再从全国各大菜系中选3种，面点也是这样。大概可以学到一百种菜肴左右。
过程是老师用两节课讲3道菜的制作过程，要点、技巧、原理等，再用两节课演示怎么做。下一个4节课我们就可以自己做了，每次做完端着3份菜到食堂吃饭，迎接其他专业同学们羡慕的眼神。

这些是法国一个烹饪学校的交换生，我们也是这样学习的。

3.成果
1.课堂作业

每道菜学一边，看一遍，做一遍，而且一个班四十多个人，老师不可能手把手的教，想要学好是要靠灵性的，上图的鱼香肉丝就是比较成功的。下图两盘酱肉丝做比较，右边的还可以，左边的就像一坨那啥，事实上，左边那盘才是我们平时炒出的菜肴的常态。不是说上了厨师学校就一定炒菜很好吃的，跟多数做了多年饭的家庭主妇都是没法比的，就像学了经济学也不是刚毕业就一定可以创业成功的。厨艺还是要靠练习出来的。

2.毕业作品
毕业作品的准备时间比较多，效果要好一些，每个人要设计一个创新菜，每个班要制作两桌宴席。

这是我的作品，菊花寿司，蛋卷包糯米、生菜、培根肉，造型还不错，其实比起鱼香肉丝、宫保鸡丁的技术含量差得多。

大多都是以象形为主，这些是做的比较好的。

这个是我的创意，我那个光膀子的室友做的，这个看起来不是很好看，但是是我最满意的创意，它是按营养学里的营养膳食宝塔设计的，第一层谷物、第二层蔬菜、第三层肉、第四层蛋白质、最高层油脂。

三.设施设备
我们学校的烹饪设备应该是全国最好的，这有点像广告，但这是实话。

这是我们的烹饪实验室，两万多平米，说是亚洲最大，我估计也就是世界最大的烹饪实验室了。
我大二的时候在这做勤工俭学，给办公室主任当打杂，除了打字、制表格外，我还负责统计整个实验室的设备信息。我看过设备购买单，加起来有两千多万。十几个中餐实验室，十几个中点实验室，还有几个西餐西点实验室、几个快餐实验室。设备很齐全、压面机、发酵机、烤箱、快餐炒灶，各种各样。其中最大的一个设备，好像叫蒸汽蒸箱什么的，可以放进去五六个我给蒸熟了，我看购买单是五万多块钱。

我们学校有体育休闲系，所以有高尔夫球场，我报了个高尔夫社团，一年300块。

四.实习
大三开始实习，实习期一年，然后就可以拿毕业证了。
1.出国
我们那一届有四百多学烹饪的学生，大概有一百多一点选择了出国。
最多的是新加坡，七八十人，我也准备去新加坡的，不过第一批在网络上面试，好像出了什么问题，不能听声音，只能看图像，竟然这样招了3个人，把我给招了。我觉得太容易了，就没去。在那一个月可以挣七八千人民币，还是不错的。
然后是去游轮的，四五千人民币，跟非洲、美洲、大洋洲世界各地友人一起工作，老师说，干两年英语想不好都难、
还有去迪拜的，我的朋友告诉我，在迪拜的游客中，属中国人的素质最差了。

迪拜的酒店

其实迪拜工资不高，不过福利、伙食都很棒，他们钱花不掉

墙上的都是糖果啊。

2.国内
北京、上海、成都、深圳、三亚，有十几个城市吧。
我在成都最大最好的中档消费餐厅实习了9个月。去的第二天，同事问我是不是从来都没有动过刀，我有那么不堪吗。但是真的，来这才知道自己差得远。一天切六七十斤洋葱粒，二十多斤土豆丝，一天切的东西比在学校两年都多，一次切掉半个指甲，血一滩一滩的，包扎一下，半个小时后又开始切菜了。
所以，我们从学校里出来的学生，其实厨艺并不是很高，远达不到没上过学但是有多年经验的师傅们。我们的优势是懂更多理论，创新能力强，目标更高。
我们社会餐饮是最累的，酒店会好些，做西餐相对来说轻松些。

这个是我师傅，他嘴里的脏话能连成顺口溜，声音如雷。
2个月前，我离开了这家餐厅。

这是我们学校，不代表所有厨师学校都是这样学的。

还有，我们学校是四川烹饪高等专科学校，现在已经改名叫四川旅游学院，升2本了，但烹饪专业还是专科。

再提醒一句，入行需谨慎。想成为一个优秀的厨师也是要天赋的和热情的

 

大学专业西餐工艺，在号称在中国最高的西餐厅实习过，现在已经不再做了。我来说说学西餐的毕业后几个主要出路吧1毕业后一直从事此行业，慢慢爬到chef，前提是跟对老外，英语必须好，这个过程至少要6—10年吧，当然也有一辈子就那样的。月工资大约1万多吧，做到大chef是不可能的，因为五星酒店的都是老外。2自己开店，这个出路最好，但是需要时机、资金、能力等等3出国，这个也就能挣点钱吧，工作环境一般不好不管是上游轮还是在国外，而且护照都抠在中介那，没有多少自由，工资也只能算是当地最低吧，一般也就去个新加坡之类的吧，像是欧洲那样的国家想都不用想，基本没机会。3转行，我们班女生居多，毕业实习结束，一般以上转行了。主要原因估计是累吧，厨师是不能坐着上班的，只能算是体力劳动者。
总之这个行业，怕累不要干，怕脏不要干，怕挨骂的不要干。工资，哎___也就那样吧。

 

我现在正好在读厨师，马上开学就是大二下学期了。结合自己的体验说说感受吧，尽管上面的答案已经很详细了。
我的学校是在云南一所市属的本科院校，就是二本，专业名称是“烹饪与营养教育”。嗯是本科，你没有听错。厨师的本科学位哦！虽然专业名里带教育俩字，但是在我们学校根本不学师范，就是一厨子。
当年我是高了二本50分滑档进的这个学校，班里大部分都是本科线上调剂进来的。当然也有少数是立志要当一名厨子的，对他们的理想报以崇高敬意。因为厨师真的，很。辛。苦。
一、专业概况
我们学校号称是所综合类院校，学校资源要平均分配。我们专业的硬件设备上就不能跟排名第一答案的那个学校比了，我们专业自己有个四层的烹饪大楼，里面也是设备齐全基本够用。其实两个学校还是有渊源的，我们专业三个教烹饪的老师都是当年四川烹饪专科的校友，看来学这个当老师还是不少。
二、课程设置
上到第二年了，学了的课程“马毛思史”四大神课自不必说。所有进了大学门的都要跟着洗脑一番。大一来了就上《基础化学（有机）》、《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺》、《烹饪化学》、《烹饪美术》。基本上都是扯犊子光说不练的。这就算理论部分了。
实践部分也是上来先发套厨师服，一套雕刻道具，再买把菜刀。这就好几百软妹币没了。。然后磨刀两天，切胡萝卜丝3天。搞的我看见胡萝卜就恶心，那时候我就发现我在做菜方面没天赋。几乎每天都能切到手，萝卜丝切的跟萝卜棍似的。
然后是颠锅，三斤的锅再装上沙子。让我这个城市来没干过活的当时就废了。坚持完第一天，手抬不起来好几天。我们班男生颠大锅，女生颠小锅。所以我们颠不动不算特别，特别，丢人。我们班有一女汉子颠男生的锅也是上下翻飞全不费力啊，真乃女中豪杰。
再然后就是雕刻了，白萝卜，胡萝卜，红心萝卜各种萝卜可以任我们随意浪费。下学期还有南瓜。雕刻一上班里的差距立马拉大，有第一节课就雕的有模有样的，也有像我一样都最后一节课了还只能雕个月季的（第一节课就教了）。这个确实需要天赋+苦练+钻研，都是真功夫。
到了大家最关心的炒菜了，别的专业的同学第一个问的就是炒了菜能自己吃吗？答案是肯定的，当然自己吃了，你给别人吃。别人也得愿意啊！一周两节（其实就一上午）菜肴制作，上一周老师教三个，这周我们就自己做两个（都是挑便宜的给我们啊，鲍鱼什么的都不给我们做），基本做出来的感觉都挺好吃，起码是合自己口味。
大二开面点理论，下学期就要开始做面包了，哇咔咔。以后据说还有西餐。
大二还开了《烹饪营养学》，这个还是比较有用的理论课。学了之后更辩证的对待吃的问题了。顺便说两句营养品什么的都是没必要的，只要均衡饮食，所有的营养都不会缺的。下学期还要考营养师，一定要过！
三、课外学习
因为我们隶属旅游学院，所以可以接触到不少酒店方面的证，我就考了高级调酒和中级咖啡。还想去考导游，可是那个不好混，差两科没过，争取补上。
学校里的图书馆很大，但是没什么人。基本烹饪方面的书很全，我最喜欢的是那几本烹饪杂志，果然是吃货的劣根性啊。
四、关于以后
找工作这种事感觉还是太遥远了，寒高端了去过一间大众餐饮的饭店打工，干的传菜。但是经常溜进厨房帮忙，我们主管知道我学这个就睁只眼闭只眼。让我切实知道了厨师的辛苦，我觉得我第一没这个天分，也受不了这个苦。不是有句话吗，就业时流的泪都是选专业时脑子里进的水。
还有再吐槽下，能别歧视我们学厨师的孩子了吗？好吗！特别受不了别人知道我学这个以后那种可怜的眼神。就像在说，好好的孩子学厨子干嘛呀。

 

怒答，学厨师不建议去什么厨师学校，学费贵不说还浪费时间，真想学就去饭店找个师傅带，不过找个好心的师傅也不是容易的，我以前跟过一个，举目无亲跟他去了上海 ，后来，呵呵，没好处谁愿意管你，这行业是做朋友圈子的，找工作都是内部相互介绍，里面很现实也很势利，勾心斗角确实是，没关系又没真本事很难混，欺负新人欺负小弟那是家常便饭，还有就是厨师这个群体基本上素质偏低，注意是基本上，因为都是学习不好辍学，据我了解的这个行业吃喝嫖赌样样精通的人太多，正经人不是没有，只能说太少了，你不会这些你就和你领导和你的同事 ，没有共同语言没有共同爱好，那还怎么搞好关系啊，虽然说不是绝对的，但一定是普遍的，呵呵，从新东方学了一年，社会上做了两年，接近百人的大酒店到几人的小餐馆都待过，岗位也做了几个，见得也多了，我现在不想做了，真心不喜欢这行的一些恶俗。建议：喜欢厨师想入行的可以先找个酒店去打荷，熟悉一下工作内容，有工资拿勤快的还能学点东西，做个把月体验一下再决定。

 

现在在巴黎职高jean drouant，全巴黎最好的公立厨师学校，没有学费，法语教学，每周一学校没课！噢耶~周二到周四全天专业课，周五美术和体育什么的，我专业是MCDR，就是学高级餐厅出品的那种盘饰甜品上图，是学校和餐厅实习兼顾的那种，一学期上学一学期实习，之前chef给找了个米其林一星，实习可累了~每天14小时+

学校感受嘛就是人家教的不是简单这个甜品怎么做，而是方法和理念，如何创造好吃的和好看的

北京某职高，学西餐，这学校以中西餐烹饪专业出名，每周有两节实训课就是在厨房学做饭，周一热菜，周五冷菜，高二了，周五冷菜和面点交换，男女生分班，全男和全女，女生主学面点，男生主学热菜，学校里形形色色的人都有，有的人真的想学东西，也有来混日子的，学校教的不错吧，能学一点，但是以后到了酒店还是得重新学的，每次课都有练习的机会，热菜是三个人一组出两盘菜，冷菜面点，差不多一人或者俩人一

盘

 

在新西兰当地的一个西厨学校毕业，学制两年，第一年理论实践课 55开，第二年理论实践82开。第一年学食品安全和西餐基础课程，第二年主要学习厨房设计、菜单设计等几个大论文。每年分为4个学期，每个学期厨房课都会专门学一块东西，比如这学期是东南亚菜系，下学期是西点。虽然是college，但是学风还是蛮严谨的，上课不允许迟到，论文要求也挺高。

贴几张厨房课期间做的：

老师一般都是有十几到几十年经验的厨师，有些是在酒店里做过主厨，也有些以前是在游轮上做厨师的。班里同学也是各个人种各个国籍各个年龄段的都有，当时我班里同学还有个40多岁的日本农民大叔拖家带口过来学习西厨。

总而言之，厨师还是一门以实践为基础的学科，在学校里打好基础当然是非常重要，有接受过正统的专业知识会令你更快更好的适应厨房的工作环境和紧张的节奏。去年还在读书期间就在奥克兰一家西餐店做part-time的commis chef，现在毕业也半年多了，前后算起来做chef也已经一年多，还在学习的路上～

 

【多图慎入！】

（感谢@GHEAC阿贲和yelp的图）

这里是一个去米国专门去学料理的人。去的是全美排名前三的料理学院。

这是学校的菜园

这个就是教学用的厨房了，学校一共有17个标准型教学用厨房，每一间都有不同用处的，有肉类加工、鱼类加工、巧克力加工等等

这是烤肉架，右边的可以烤出条纹来

超大的烤箱

这里是pastry的地方，每个人都有一张2米的台子，配备一个mixer、一个加热器和台秤

烤法棍

烤可颂

蓝莓派

火吹做的巧克力熔岩蛋糕，永远是最抢手的！

学校里面摆了很多很奇怪的料理工具，有些大的就做了demo

kendall拿过很多的荣誉

上面就是米其林的推荐了，其实zagat也把The Dining Room列入了推荐名单

okay介绍一下我们主要的两个餐厅。QSR是学校的自助餐厅，不要钱随便吃！

饮料免费！

甜点免费！

现在介绍一下传说中的米其林餐厅！

这个餐厅是对外营业的，主要是由高年级同学组织的，然后服务员都是酒店管理的学生，吧台是由酒水管理的学生负责的

从yelp上抠了几个comment。

放毒开始喽：）

现在展示一下我们的工具箱

据说和蓝带的差不多？

刀是wusthof的，但是个人觉得低端德系刀和日系刀比还是有距离，我更喜欢我的tojiro。

十二个学期要学的都在这了

（下次更新一下学厨的生活）

最后写在结尾的感想：

（鉴于各位给的意见我做个说明，这里给的只是那些有资格选中餐和西餐的人的建议，如果不得已以做餐饮吃饭的请无视）

1、进料理界其实无非就是这几种办法，我想逐个分析一下

①：进中国的料理学院：花费比出国、去国内蓝带要低，但是教学质量偏低，很少有提供足够食材和练习机会的学校，毕业学成后和真实的后厨战争有差距，而且暂缺好的平台供跳跃，适合资本少、以做餐饮吃饭的人。

②：直接进后厨：没有花费，但是极可能以刷盘子、削土豆三个月为开始，而且很难碰上愿意教你的老师，这我认为全世界都差不多。当然你要是真碰上了天使，希望你能对得起他的教诲，最好的回报就是做他最得力的助手。适合敢于挑战、甘于吃苦的人。

③：去蓝带：129000九个月貌似？蓝带可以提供足够的食材和练习机会，但是据我的几个好朋友的反馈来看，上手不易，而且最后的毕业生有大约三成转行，剩余的有天赋的爬得快的也有，天赋少的还做基础活的也有。不过可以肯定的是不要妄想走出蓝带就做上很厉害的职位，要知道神如Ferren Adria也花了18个月才做上主厨，适合有一定厨房基本功、但又不想出国的人去学。

④：像我一样出国学：12个学期全部花费不算生活费在100万左右，最快速度三年结束，100万中房租大概占了三成，其实算下来费用和蓝带差不多。但是kendall人不多，一年料理毕业生就在110人左右，许多人在毕业前半年就拿到了工作offer或者是internship，有半岛酒店的、有里兹卡尔顿的、有迪士尼的、有川普大厦的等等，学校提供一年的OPT，一年后看你表现能不能让雇主满意去续签工作签证。

2、学料理和学任何课程都一样，我的学校其实摆明了就是正儿八经的大学，虽说学校排名1000开外但是重要吗！有料理本科料理学士之类的，而且文凭是中国教育部所承认的。学校每天的作业都会被评分算GPA，从速度、精准度、刀工、调味、摆盘都要看，不合格还要重考。

回答一下楼主的问题：

每次上课都要使用大量食材吗？

算是的，有时候到刀工课的时候两个人一只猪，鸡肉解剖就是两只鸡上手，考试的时候考刀工会给你发十几条鱼。呵呵，每个学期要交500美刀左右

刚开始学做菜的时候发生过哪些有趣的事情？

一个有趣的细节是，考试时5个chef会各尝一口菜，吐掉然后漱口，他们说这样不至于影响对下一个的评价。

隔壁酒店管理的每天都要来蹭饭吃，最受欢迎的永远是巧克力熔岩蛋糕。

（想到了再更）

 

在墨尔本一家厨师专科学校学习学制两年 学费一年8万人民币现在已经学习了一年 很喜欢学校走廊上写的 learn what you love烹饪真的就是我所爱的好在绕了一个大圈终于赶在25岁的年纪开始了自己的梦想
虽然起步有些晚了，但是人就只有一生，能做自己喜欢的事已经很幸运了

第一学期主要教的烹饪的基本方法，比如炒啊炸啊蒸啊煎啊，然后鸡啊牛啊猪啊羊啊鱼啊都要怎么做。每个种类会教大概3道基本的常见的菜。每次上课会根据这节课要做的菜需要的食材来准备。比如做牛排就每人一块牛排，做鸡料理就每人一只鸡。然后相应的配菜。老师都有让我们有不要浪费的意识，所以每次的食材准备的差不多刚好。然后做好就自己吃了。

这学期开始在学校的餐厅实习，每周轮换岗位，比如这周做意大利面，下周就去做披萨，这周做主菜下周就做沙拉之类的，然后上简单的甜点课，因为我学的烹饪所以甜点只是简单学一下。

不光有实践课，理论课也有。每一个阶段都会针对实践课有相应的考试，比如学牛肉的时候试卷就会给出很多关于牛肉的问题，还有给一张牛的图让你把每个部位名字写出来。还有各种卫生课，菜单制作课，味觉实践课，团队协作课等等也有好多作业需要写。

这些是最近学的一些简单的甜品


现在也有在打工，只不过是中国餐厅，因为英语不是很好，对于现在自己的厨艺还不是很自信，加上之前找工作很多人听到我是女生就委婉拒绝我了，说厨房还是男生比较好，我可是女汉子力气也很大呢好不好。所以一直没有找西餐厅的工作，决定下学期鼓起勇气去试试，因为越来越发现学校学的东西都是很基本很基本的东西，摆盘也都是很简单的，和餐厅没法比，所以想深入的学习还是需要在实际工作中磨练吧。朝着小当家的方向努力

补充
之前在一家日式料理店做兼职
看到了很多在学校里学不到的烹饪方法，还有各种摆拍装饰需要准备的材料，如果不是在厨房里，应该不会学到这些，所以得多打工，增长见识，只有学校教的是远远不够的

三年前去新加坡的时候吃了一家米其林一星的点心店 叫添好运，万万没想到今年在墨尔本开张了，我去应征，但是由于没有做点心的经验，并没有应征上，于是我从洗碗开始做起，终于抓住机会进了后厨。生意很好，几乎是从开始上班到下班中间没有停下来过。所以厨师真的是体力活，一站就是十几个小时。那时早上6点半就要到店里，店在市区我住郊区，5点就要起床，洗澡的话四点就要起，后来师傅体谅我住得远，给我换了晚一点的班。还要各种搬东西，不过前辈们比较照顾我是女生经常帮助我。但是我觉得既然选择了这行，在厨房里就不能当自己是女的，男生能做到的我也要能做到，但是有时候太重的东西真的是搬不动，超过25kg就搬不动了，有时候真的觉得自己是男生就好了。他们一次就能拿完的东西我需要拿两次。
也不像电视里演的那样很酷的样子，每天都是重复同样的事，也许点心比较单一所以并不像西餐那样有很多需要准备的。相比之下我觉得还是更喜欢做西餐，所以准备换个工作。之前墨尔本美食节有一个1500人同时吃午餐的活动，学校安排我们去帮忙，第一次进到那么专业而且大的厨房，准备1500人份的食物，那种感觉很是让我激动。

下面是我工作的点心店

下面是我穿厨师服的照骗

真实的我其实如上图.
我喜欢我穿着厨师服的样子。
我觉得我背着刀的时候很帅，虽然刀有点重。

 

入学110，毕业170斤，这是学的好还是学的不好啊？

 

-----11月更新-----
lz在七月初找到面包店工作的同时也找到了一份法餐厅当甜点师pastry chef的工作，面包店的工作已经在前一两个月辞掉了，因为觉得面包店的工作除了卖力气，用到我专业知识的机会少之又少。
在法餐厅遇到了一个很好的主厨，他对我很包容，也抱着把我当一个初入职场的小孩子来教育。某种程度上他更像是指引我的一个父亲的角色。
所以lz还是幸运的，能够一毕业就找到专业相关的工作。希望和我有着相同梦想的你们，想要做好食物呈现给每个人的你们，也可以朝着自己的梦想大步向前走。
-----6.6更新3-----
集中答几个问题+介绍一下自己
1.关于“鬼佬”
我不知道为什么知乎上敏感的人这么多，关于“鬼佬”这个词和我磨嘴皮磨了好几天，我和我身边的在澳洲的朋友，都不认为“鬼佬“这个词带有任何歧视的意思。我们只是为了区分，或者是找个词来形容他们，毕竟在很多时候的语境下，我们还是需要和说话的人来区分”鬼佬“和”亚洲人“的。
这就像美国的一些留学生习惯性叫人家“老美”，人家习惯性叫我们亚洲人，我们习惯性把印度人斯里兰卡人不管是哪国家的人都叫做“印度人”或者“阿三”吧
再次声明，我管澳洲白人叫“鬼佬”绝无任何歧视之意。那些认为我的措辞不尊重人的，我一律虚心接受，绝不改正。

2.我上的学校是William Angliss，专业是Patisserie，我的学费三学期分别是3700,4100,2700澳币，
我身边留学生同学大概都是8000-9000澳币一学期。

3.我现在没有在做我专业相关的工作，但是我正在找，现在正在7-11 打工

小伙伴们有关于澳洲711 打工的问题也可以问我~


-----6.2更新2-----
居然得到一百多个赞了！！谢谢大家！我今天激动了一天，没想到大家都觉得我上课好好玩，还有那么多人关注我。所以特意打开电脑准备奉上各种照片和小故事，也算是对我自己上学过程中心路历程有一个记录吧
对于我们在厨房的课，基本都是四五个小时甚至更多的，但是我倒不觉得累，因为平时打工的地方也是要求一站就是五六七八九个小时。而且上课的时候也很好玩，经常会有一些笑话，比如我的老师一直不会念我的名字“huiyi”，可能是因为老外很少会发hui这个音，然后有一个老师每个星期点名的时候都会问我的名字怎么念，直到今天我看到名册的时候，我才发现他给我注的音是“hoy-ni”。我和香港同学都笑到爆~

对于英语的要求吧，一定不会像大学那样要求高，毕竟是个职业学校，雅思好像只要5.5 或者6 ， 由于我的身份比较特殊，所以我是和本地人一起参加的面试（据说留学生身份的都没有面试），面试内容特别特别水，水到我每次都拿来嘲笑老外的智商。就是把大家聚到一起说说课程内容，看有没有人想换专业，然后发你一份卷子，分为文学部分和数学部分，（而且在面试前学校会把这份卷子发给你，要求你提前准备，在面试当天写下来）

文学部分内容就是问你为什么选这门课呀，能不能适应体力劳动呀，有没有接触过本专业呀~

数学部分更高能！！！！

题目一： 澳洲版小明做一杯鸡尾酒要50ml brandy，请问做5杯鸡尾酒要多少brandy？

题目二：墨尔本丫蛋儿准备搭7.40的火车去学校最近的火车站来上学，路程需要40分钟，请问丫蛋儿同学几点能到火车站？

excuse me？？！！！丫蛋儿同学你不会在手机上查一下吗！！！！！！！

我在写卷子的时候内心是崩溃的， 我旁边特帅的一个小哥，留着小卷发，也不写卷子，就在用铅笔画指甲

前面几排一个蓝色头发的妹子已经进入了梦乡。。。

唉，宝宝内心很崩溃，觉得自己的智商被侮辱了

还是接着放图bo~

【超级多图预警】

我们学校其实和国内不少的相关学校都有合作，这大概也是为什么不少内地学生会来这个学校的原因。这个是国内某学校送给我们学校的字， 挂在学校餐厅入口必经之处

这个是学校D楼一层走廊，两边都是厨房，是我们西点和烘焙的天地，二楼的厨房是烹饪学生的主场，不过有时候我们也有课程要在楼上~

二楼厨房内部，只有一台烤箱和一个小的发面房（？）就是能选择温度湿度，发酵面包的房子

这个是我今天从二楼拍的餐厅厨房内部，里面工作的都是我们的学生，虽然没工资，但是工作经验在这个行业里是特别重要的。

我觉得就是中文的焦糖布丁，但是名字不一样

用nutella（就是费列罗里面的巧克力）做的pannacotta， 还有榛子咖啡味的冰淇淋，冰淇淋的味道很像苦咖啡，可惜班里目前就我一个内地的，大家都不知道宝宝在说什么

这门课是“迎合有特殊饮食需求的食物”，每节课都要做一种不同的饮食需求（比如糖尿病，乳糖不耐受，面筋gluten过敏，鸡蛋过敏，素食主义和宗教信仰等等）
比如乳糖不耐受，老师就会提供给我们好多种奶，比如杏仁奶，豆奶，米奶（意外的很好喝，但是我男朋友拒绝接受），每一组都去试不同的东西，大家放到一起来品尝味道，从而得出结论，这种食物用这种食材做效果如何，味道如何。老师不会直接告诉你应该怎么做，他们希望你能有自己的想法，然后和他交流。

榛子好几层蛋糕

老师要求每个人都有不一样的摆盘

这个好像叫什么什么rum baba 是我的同学做的，是用朗姆酒做的，我们班韩国大叔吃完脸都红了哈哈哈

提拉米苏蛋糕，我第一次知道提拉米苏的咖啡味是怎么来的

doughnut配糖渍金桔， 就是圆形甜甜圈（甜甜球）

这个也是 rum baba，配的冰淇淋和摆盘不一样，另一个组的作品

我今天做的，布朗尼配parfait，感觉我的摆盘还需提高嘤嘤嘤

黑芝麻pannacotta配黑芝麻酱，芒果果冻和香草冰淇淋

柠檬派

大米布丁配芒果冰还有半拉马克龙

谢谢大家的观赏，鞠躬加么么哒~~~~

-----6.2更新1-----
居然有这么多的赞和感谢，让我这个一直潜水的知乎小白受宠若惊啊……虽然比不上大神们动不动就几百个赞，但是我也很开心啦！感觉上学都很有动力

关于班级环境，像我们班的同学大部分都是亚洲人，比如这学期，班里有两个韩国欧巴，一个香港的，两个台湾的，还有泰国和印尼的，大家平时关系都蛮好的，发生不愉快的次数少之又少。当然也有个别的鬼佬有时候对你不太礼貌什么的啦，个别老师对亚洲学生更加严厉啦，不过整体环境还是挺好的

这个是学校自己的一个餐厅，做饭的都是学生，我们虽然是做西点的，但是在上学期也和比我们大一届的烹饪学生一起在这里实习过，每节课都会去做不同的东西，特别好玩，那些学烹饪的鬼佬对我们也都很好，会很照顾我们

一整条kingfish

熟成以后这个样子

摆盘之后这个样子～鱼片也是自己切哒，用的是烹饪学生自己的日本刀，果然和我们这些学西点的二把刀不一样

可颂/牛角包

这些面包都是什么法文意大利文的名字，和我同桌的鬼佬都不会念，我每次也都是“这是啥么鬼？这又是啥么鬼？等等你再念一遍？……额可以再念一遍么………”

这个好像是他们某个节日必吃食品（不知道是不是澳新军团日，但是不敢瞎说）

这是我切的最好的一次面了，里面是一层一层的黄油叠起来的，和可颂差不多

做完就是这个样子啦

妈妈我会摊大饼了：）
这个我拿回家的时候，我妈超开心，连着炒了好几天的青椒肉丝卷饼吃

beesting，里面是卡仕达酱（custard）不知道为什么国内要音译，不就是个蛋奶糊吗，搞得多高大上一样

炸甜甜圈

这个老师是我实习时负责我们的副主厨，说话超甜，对我们这些学西点的女生也都很宽容，不会像想象中的一样对你嘶吼，而是问你累不累呀，开心不开心，想去做什么吃的呀，在这门课结束的时候还问你们会不会记得我呀？会不会想我呀？我超喜欢他！

圣诞风撒了太多糖的小面包

遇到像我们这种能打七十来个鸡蛋的姑娘就娶了吧 绝对手劲大
我男朋友老说我太壮了像个汉子

搅了这么一大锅巧克力，宝宝觉得好方

这是餐厅实习最忙的时候，因为要同时摆好七八十盘主菜，也是主厨压力最大的时候

热菜们在服务生（服务生也是我们学酒店服务业的学生）端上桌之前是在这种加热灯下面照着的，而且西餐很注重食物温度，所以热菜的盘子必定是热的，是刚从加热柜里拿出来的，刚出锅的盘子直烫手。

上课啦，待会再答


-----原答案-----
我现在在墨尔本最好的一家厨师学校学西点，这所学校是整个维多利亚州最好的餐饮行业的学校。我在学西点，一共一年半，现在马上结束第一年的学习

在澳洲烘焙（bakery）和法式甜点（patisserie）是不同的两个专业，虽然我们也有一门课是做面包，但是我们不是baker，是pastry chef

食材够不够？超级够！但是除了一些特殊材料（比如香槟和各种酒）几乎没有多余的以外，其他的都足够你做好几遍了
最重要的是，这个学校的老师不会心疼材料，而是让你能知道什么样的作品是正确的，如果做错了就重新来过。还记得第一学期有一次老师让我们自己打奶油，打到中等打发，我和同桌打了一大盆，将近二十分钟，结果打太过了，老师看了一眼就让我们扔掉重做。虽然也心疼那一盆奶油，但是人工打发很累的呀！

做的东西能不能吃？除了做好的整个蛋糕有时候要花钱买（5块钱）以外，其他的都是现做现吃，吃不了的可以扔掉或者带回家。所以我们明天上课带着肚子过去就行了，吃不完的再带个盒子回家吃。上学期有烹饪课的时候，我妈都直接不做饭了，等着我拿给她吃


西点（patisserie）在墨尔本是这样，分为三级证书和四级证书，分别要用一年和一年半来念完。四级证书就是在三级证书的基础上多加一学期课。比如给企业做简单的预算，装饰蛋糕和饼干，做巧克力，做一些展会用的装饰性甜点，就是基础之上的提高吧。

学校厨房环境如图，算是墨尔本数一数二的了，据说和真实工作环境很像

第一学期就是一些最基础的东西，比如做基本蛋糕（蛋糕坯）啊，做pastry（包括但不限于起酥），还有一些急救课和食品安全课，还有一些基础的烹饪课

下面上图

这个是杏仁樱桃挞（别问我樱桃在哪，在挞里呢）

最简单的海绵蛋糕加奶油和草莓啦

烹饪课考的，肯定比不过国内大神，老师也是随便教教鹅已

做的面包，圆滚滚的

occo busso？（红酒炖牛膝）配黄油饭

第二学期的可就有趣多啦 ，从一些复杂的蛋糕，到小的甜点，到餐厅正式的甜品都有涉猎

也不知道淹没在这么多大神的回答里能不能有人看到，如果有赞再接着更新吧，手机打字也蛮累的

 

多加几张好了

来来来，终于到我心心念念的烘焙课了

虽然没人看，还是再补几个吧

补几个最近刚做的吧

4月份刚进的学校，一周3回料理课（分别是中华、日本、西洋）从最开始的磨刀开始，然后剩下的就是每次切很多菜，接着弄成沙拉吃↓这是西洋课磨刀课完了后最先切的，好像是个橙子和卷心菜，现在开始做菜了

↓日本料理（其实还是各种菜切一切，鸡胸肉过水，然后放一起）

这是这周新做的

↓中华料理到现在还是切啊切（我朝的菜刀太恐怖了，我之前连着3周只要是用中华菜刀就会割到手！！注意！！不是切到！！是割到！！！就是那种一不小心挂到了之后以为没事，一看血出来了！！！已经开始怀疑人生！！手动再见）

有的时候切到自己不喜欢的菜最后也要吃掉，终于体会到什么叫做自己切的菜跪着也要吃完（╯‵□′）╯︵┴─┴
拍照技术有限，凑合着看吧( ??? .? ??? )?

 

从初中开始偏科严重，我老妈千方百计帮我把理科提上来，结果中考结束以后，考到全市第二档的高中。
去年考上高中，期中考试结束后，考的特别差。
有一次和我老妈出去吃饭。半路走着走着我老妈突然就说“早知道当初不强迫你考高中了，学门技术去多好。”
我一听我就兴奋了，从小喜欢做饭，张口就跟我妈说我想去学厨师。

没几天就退学到新东方学厨师了。

刚开始来学校，无非就是基本功的练习。
勺工的练习其实很枯燥。给你装一盆沙子，刚开始手腕没力气，根本连空锅都拿不起来。因为双耳锅支撑点小所以得靠腕力和臂力，比相同重的物品难拿。后来慢慢习惯了，各种小翻大翻→_→ 对。每天翻来覆去的练。
上午练勺工。下午一般就是练刀功了，一车土豆削去把，银针丝是我最头疼的。
在后来就是上灶做菜了，新手上路，感觉我和没学过烹饪但是做了这么多年饭的老妈差距还是很大啊
还有就是，中餐厨师学校妹子真的是非常的少。去澡堂洗澡的时候两个大汉互相搓背戏水打闹多的很。。。。。。。。
非要说体验的话。就是感觉自己过得很充实，感觉比在学校听自己听不懂的课有意思多了，因为是热爱，所以苦也甜。
献丑

 

额，新x方的，两年制的

站在前人的肩膀上， @灰子 @董伟明 也写一篇吧，

过程也类似吧，高考落榜后，也是心想着学一门手艺，养家糊口，于是就去了新x方

然后开始两年制的厨师生涯吧

刚开始端锅，练刀工，有三个月左右吧

基本功练三个月，然后就开始炒菜了，我记得我第一盘炒的是土豆丝

后面基本就是流程化了，上午讲理论，老师做一遍，下午自己实操，给老师打分

部分菜品

后面就会穿插一些冷拼，雕刻，果酱，西餐，中点啥的，基本都只学两个星期左右

来个小彩蛋，自黑一下，哈哈

别人和老师学完是这样的，

我和老师学完是这样的

毕业实习 不说了，那啥，有点坑，最后去了自助餐学了三个月，不过也算是历练吧

总之，一入厨师深似海，从此节日是路人。 补充那啥，提前提醒一下就像灰子说的一句入行需谨慎，谨慎。如果不是对美食有高度热爱，真心不建议入这一行，想干这一行，建议先去小馆子当当学徒，体验一下，你就明白了。

最后，转行搞运营了。。。

 

其实已经从厨师学校毕业三年多了，很多当初的趣闻都忘了，看到这个题目又心血来潮把以前的笔记翻出来看，发现很多有意思的事还是记忆犹新。

答主是在国外的厨师学校学厨的，学的科目是西餐，回答一下题主的问题吧。

1.每次上课会用到大量的食材吗？

我们学校的课程分为理论课，演示课和实践课：理论课是老师纯在上面讲，内容主要是各种烹饪科学，历史和厨房相关的知识；演示课是老师针对课程设计的内容演示如何制作菜品，学生就是围观记笔记和最后试吃；实践课才是学生自己练习做菜，食材也是按照配方里设计的量来分配和拿取的，做出来基本上只够交一份作业给老师打分，所以如果过程中浪费了或者做坏了是很难补救的，除非别的同学有盈余一些食材就可以试试能不能借点。所以对每个人来说每道菜所能分到的食材量并不太多，但是一整个班的学生所用的总量还是挺可观的，而且一节课往往要做两三道菜，所以也会用到不少食材。

2. 刚学做菜时的趣事

学厨之前觉得所有事都很新鲜很有趣，连学切菜和削橄榄形胡萝卜都觉得超有意思，但是学了一段时间之后很快就习惯了，变成日常了，就是一种井然有序的积累知识的感觉，所以现在再回忆上学时的事反而对日常上课的记忆很淡了。

（给大家看看切成橄榄形的各种蔬菜）

（切个菜都是技术流）

说个我们当时学校里一个比较有趣的现象吧，我不知道在其他既有烹饪也有烘焙的学校会不会这样，那就是西餐老师各种“瞧不上”西点老师，当然都是以调侃的口吻（我觉得他们应该很享受这种玩笑）。调侃的内容主要包括西点老师总是拿刀直接在大理石台面上切东西，顺便警告我们要是谁学样拿刀在桌子上瞎比划就要让谁不及格，或者是各种“鄙视”烘焙相比西餐的难度低等等。西点老师当然也不会示弱，所以我们经常就是看到老师们相互斗嘴，还要故作正经加各种憋笑。

还有一件事我印象挺深刻的，以前学校所有老师的领导是个负责教高级西餐的老头子，胖胖的，人很和蔼爱开玩笑，但是法语口音太重，导致听他说英语真的50%需要靠猜。这个老师做菜相当随性，这点和其它几个老师都不一样。我们在前两级被灌输的观念一直是要随时保持整洁和organized，各种讲规矩，然后到了第四级碰到这个老师上演示课时简直就是在毁三观啊，因为他东西各种随意乱放，也没有那么讲究整洁和卫生（甚至有点邋遢。。。）。虽然如此，他做菜超快，从不滑铁卢，而且最关键的是，他做的菜都超好吃！所以我觉得想做最好的那种厨师最终还是要看天赋的，因为有的人就是能做菜超好吃，这个和他守不守规矩真的没啥关系，当然大部分厨师是没这个本事的，所以依然要好好守规矩。

3. 从学校过渡到餐厅是什么样的过程

这个转变我最初是在项目第三级实习的时候体验到的，总结一句话就是棒呆了，哈哈哈。有一种终于变的专业而不再是学生的感觉，而且能得到同行的认可比在学校被老师夸还开心。工作比上学要幸苦很多，但是学的东西也更多，吸收的也更快，因为不快不行啊，不快马上就被骂出x啊。

（实习餐厅Restaurant 18的主厨在后厨里）

后来去了上海外滩十八号mmb餐厅工作，才一步步的摆脱学生思维，开始真正的融入日常的厨师工作中，很多想法和做事的方法都漫漫的改变了。然后发现厨师这行除了领导骂人更赤裸裸以外好像和其他行业也没啥大的差别，还是愁工资愁升职愁人际关系，虽然是熟能生巧的手艺活，但是也有很多人干了很多年也没啥大长进的。我觉得感觉应该和普通大学生毕业以后就业的转变差不多吧，就是满满会变得成熟和职业。

 

坐标上海，西餐工艺专业在读（大二上半学期），目前爱尔兰留学中（exchange一学期）…
（mark一下，慢慢补充回答）
先简单介绍一下专业大概状况，三年制，大一大二在校，大三顶岗实习。
本来进校前也像外界普遍想法一样，学西餐，觉得就是在厨房里，学做菜就行了。进了学校发现完全不是。
首先，大学生学的，都得学。例如，英语读写译/视听说，思修，毛概，大学生心理健康教育，体育……等等诸如此类的公共必修课。 其实和正常读大学没有什么区别，只是我们的专业课是西餐罢了。
然后就是专业课方面。
食品营养与安全卫生，烹饪原料采购，厨房管理，烹饪化学等等理论课都是必修的。是的，我一个文科生，万万没想到我上了大学还要学化学，而且还是烹饪化学。（我理科超差，数理化基本跪）营养学，原料，厨房管理等课还算在意料之中，不过多评论。
还有餐饮服务的课程，虽然也是意料之外情理之中的课程设置。但由于我太喜欢我们老师一定要专门拿出来说一下。餐饮服务的课，就是餐饮服务的教学，其中包括叠口布，铺桌，摆台，咖啡，上菜，斟酒……等等等等的餐饮服务相关的内容。

（上课叠的口布，好了第一次叠的就算丑各位大佬也别嘲讽我了）

悄咪咪晒一下老师，不敢放正面，晒个倒酒的

然后这是我这门课期末考试摆台的内容(考试图不知道去哪儿了不过这是上课讲的时候拍的差不多）

然后厨房课方面，西餐和西点，基本上老师会讲一遍做法和知识点，然后指导我们做这样？不过每个老师方法略不一样，我也没有上过西餐专业每一个老师的厨房课，不过多叙述，放一点图吧，不过都是大一的，没有什么基础现学，且都是练习，摆盘什么的肯定不如其他大神的回答中po的图那么精致，大家看一看，不过都是我们真实的状态（仅代表我个人水平，不代表学校及其他同学）

然后跟着大二的学姐参加了校内的比赛

（比赛作品）

个人觉得，大一的课程是比较基础的，打理论的基础，实操课也以基本技能和基础菜品和烹饪方法为主。然后我们大二会分方向（选西餐还是西点主攻，不过餐点都要学的）大二的实操课会更多，然后理论课也更进阶比如专业英语和法语什么的 不过我这学期出国交换，不在学校，校内课程不多说了先。
今天先码到这儿，有空接着写留学在爱尔兰学西餐的事儿和补充。

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已经毕业了。时隔很久再来更新一下回答

大三在上海某米其林法餐厅实习（具体哪家就不说了）毕业就直接留下转正了

悄咪咪上一张图

实习结束的时候学校会有一个毕业设计比赛

自行组队 小组然后做一整套菜这样 顺利拿了第一名??

前菜
低温扇贝配三味柑橘汁佐香槟泡沫

主菜 低温牛肉配法式经典土豆泥佐松露汁

汤 蘑菇清汤

甜品 杂莓提拉米苏配黄油酥粒分子蛋糕

2019.6.13

毕业典礼

顺利毕业

现在正式工作了 也算是在学校的经历告一段落了

特别感谢在学校的经历 也感谢各位老师的教导

有空的时候写一下在爱尔兰留学期间的东西

分享一下现在平时在家做的菜

现在自己还只是做做家常菜的水平 希望尽快成长起来

 

上个月我们采访到了保罗·博古斯酒店与厨艺学院第一批回国的中国毕业生——刘喜民。他也跟我们分享了他在博古斯厨艺学院的往事。

其实厨艺学习不仅仅是在厨师学校，毕业后在后厨工作也是一个学习过程，而且这个过程更加漫长、艰苦。

毕业后第一份工作：学厨

2004年，国际贸易专业毕业的刘喜民做了一个决定：去法国。而比去法国更重大的一个决定是：刘喜民决定抛弃原专业，学法餐！

带着一腔孤勇，刘喜民去了法国的美食之都——里昂。

一到里昂，刘喜民发现大街小巷到处都是保罗·博古斯的照片，他的名字上到老人下到孩童家喻户晓，得知他要学厨，无数法国朋友向他推荐博古斯学院。不过，报名博古斯学院，他还是有自己的理由：“很多人学厨可能一心求快，博古斯学院学制两年半，可以踏踏实实去学习。课程设置也很全面，以法餐为主，包括甜点和面包，还有很多与餐厅经营有关的学科。”

那时候手机里远没有现在的翻译神器APP，他通常需要花常人两倍以上的时间学习，因为文化背景不一样，饮食的习惯偏差很大，根本没办法以中国的标准来评判。一些专门的法语词汇，更是让刘喜民愁白了头。

熬过了最开始的适应期，学厨的日子也并不好过。保罗·博古斯学院一年只招收50-60人，创立之初是为了培养米其林餐厅的二代顺利接班，所以方方面面都追求至高的状态。除了学习厨艺，更要学习商科的知识。实操老师全部来自米其林餐厅主厨或者MOF，理论课的老师也是餐厅管理方面的拔尖人才，餐饮咨询从业人员负责餐厅整体规划的指导，建筑方面的设计师教授餐厅装潢。

这里可不是一群富二代插科打诨就过去了，保罗博古斯学院严格到每周一考试，只给一次不合格的机会，如果有第二次，就可以直接离开了，毕业难度系数★★★★★！

离开这个学校才是真正的开始

这是博古斯让刘喜民印象最深的一句话。毕业之后，在米其林餐厅实习的刘喜民，很快，就感受到了这句话的奥义。

法国人的慵懒是全世界出名的，清晨在街角的咖啡馆来顿法式早餐，不想上班了就搞搞罢工。但是，在厨房里，你永远看不到这样的法国人。

因为法国餐厅后厨的工作时长是远远超过正常上班族的：

后厨基本设在地下室，早出晚归的刘喜民几乎见不到窗外的蓝天，而且每天还需要跑来跑去，劳动强度非常大。再加上一米九的大个子，长时间的站立势必会让膝盖受伤，那时候的他经常会半夜抽筋，体重掉了二十斤。

实习之前，刘喜民万万没想到真实的后厨是这样子的。不过，比身体上的劳累更可怕的，是慢慢积累的精神压力。

法国的厨房不同于国内，每个厨师负责单独的菜品，法国的后厨配置都是20-50人，一道菜是由所有人一起协作，任何一个人的失误，都有可能影响到出品，对细节的要求非常严苛。并且，还不能仅仅满足于完成。比如一个操作第一次十分钟做完，下次就要九分钟，时刻进步。

那时候，刘喜民承受着体力和精神的双重压力，非常怕自己对餐厅节奏不适应，随时保持紧张的心态，告诉自己不能出错。毕竟在法国，厨房里的每个人都在力争做的更好，这是一种精神。

“被骂是标配，骂多了就习惯了。”

但是，无论被骂的多么惨，chef都会告诉你 ：厨房里不能哭。

米其林餐厅减压指南

餐厅的冷库，是收集大家眼泪的地方。

压力太大的时候，很多厨房里的女生会把自己关在冷库里哭，如果别人看到也会悄悄帮你关上门，谁又没在里面哭过呢。

哭一哭，也只是后厨压力发泄的初级方式。因为后厨的日常过于紧张，很多主厨喜欢喝高度酒。但大多数人，是没有资格在厨房里喝酒的。厨房和部队是一样的，法国的厨房等级森严，谁在主厨旁边，谁就要帮忙给主厨倒酒。没有人会告诉你规矩，规矩都是自己看的。

甚至，打人也是一种主厨的发泄方式。

主厨打人在十几二十几年前特别常见，甚至还会摁在地上打。“以前在法国有厨师把非洲来的洗碗工打坏了，洗碗工找了一堆移民来的朋友把店都砸了烧了。”这简直就是黑帮大片！

当然了，我们肯定不鼓励打人，但其实说到底，这些也都源于一个大厨对食物的负责。

其实厨师职业能被赋予重要的意义，都是从博古斯的登台亮相开始的。也是从保罗·博古斯开始，厨师被赋予了更多的身份，他们从匠人变为艺术家、电视明星，甚至成为全民偶像。但是，在光鲜的背后，更多的米其林主厨因为评星的压力哭过、崩溃过，甚至是抑郁、自杀。品尝食物是一个愉悦的过程，烹饪食物却是一场艰苦的战役。

也正是因为经历过米其林厨房，刘喜民才觉得厨师这份职业是挑战身心极限的，如果你想做一个中规中矩的厨师，只要稍微努力一下就可以做到。但是要想成为一个好的厨师，需要天赋，需要毅力，也需要各种各样的因缘巧合。

“现在的社会给年轻人一种幻象，成功太容易了，做厨师哪有那么容易一夜成名。”

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顺便介绍一下保罗·博古斯。

他是迪士尼动画《料理鼠王》里，爱做料理的小老鼠崇拜的巴黎名厨古斯特的原型

他的餐厅自1965年，连续53年获得米其林三星

27岁，他受邀前往爱丽舍宫为时任总统的德斯坦准备晚宴，3天后，他被总统授予MOF（法国最佳工匠）的称号

他登上《时代杂志》60年来影响世界的人物，另一位入选的法国人是戴高乐将军

他创立的博古斯世界烹饪大赛，被誉为厨师界的奥斯卡，每个世界级顶级名厨都渴望捧得“小金人”

他还是法国「新料理运动」的领导者，他的保罗·博古斯酒店与厨艺学院，培养了代代优秀的米其林名厨

在上周末，他离世了。感谢他所带来的一切。

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———————好吃到变胖———————

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听说，关注福桃九分饱的人，怎么吃都不会胖。

 

学校只是温暖的花房，社会才是最好的学校，只是个人感觉对这行来说，大神别喷我，我个人意见

没想到还有人赞，谢谢，第一个赞

现在干了快5年了，过年虚岁就20，已经灶头

华丽的分割线

，，，，，，，，，，

对于大多数人来说什么用都没有
我干了一年半厨师，刚站灶的手子，年龄小，家里人让我去学校镀镀金，老板也支持，（年龄小炒菜吃亏，老师傅也不信，这是我在外面干厨房混明白的）去学校报名，交完费用，然后开始，我那个时候不着调，加上是技校，我就天天玩，玩了半个学期，班主任都不给我好脸，还有别的老师，都知道烹饪二班有个不着调的，然后期中考试，我就想去试试吧，闲着也闲着，（关键没钱了，手机也没电，没办法出去玩）题外话《现在一直干厨师，14年开始，14岁入行，上学一学期，相当于半年，在我们这个小小的县城里，干这行的，认识我的不少，我活自我感觉这个年龄段，火候，勾芡，加上什么成本调口，应该很不错了，对了我今年18》没错，全校第一，全校第一，全校第一，包括老生，毕业的，没一个干过我的，班主任很震惊，然后我把以前干这个的事一说，班主任说那难怪，很正常，后来我就试着浪费时间不好，挂着学籍跑了，后来去了几次学校，还是那个样，板板正正站灶的一个都没有，17年毕业实习，他们进厨房学徒，我在这边已经是副灶，现在自己站灶，他们还在学徒，无用
但是不得不服学校的雕刻很牛逼，不过我老师傅都说，没有用，以前他也干雕刻的，没用，咱这个城市有几个用的？就是有用的，工资多少你没数嘛，累死累活才几个钱，不如灶头
人各有志，没办法，现在那个班不少改行的，年轻人吃不了这个苦
我干学徒学基本功，杀鸡杀鱼，片鱼切辅料
土豆丝一切切一筐，老师傅好好看着，这才练出来的手，站灶炸货，胳膊上都是油炸的疤
现在的小孩哪受过这个罪，切一下手就不干
了，还学技术，基本上就是浪费时间
可能真有板板正正的大厨学校出身，但是凤毛麟角，至少我就认识一个，只有一个
下面是我的伤疤

没想到还有人赞

干这行就是吃苦，就是练，没有捷径可以走

 

写一个良心的回答吧，厨师课程都是大同小异，我就不过多介绍了。

你问我学习体验如何，那是相当美好。平时上上课，看老师做演示，自己在亲自上手。一样的菜谱，一样的老师教的。但是每个人做出来的样子，口味，口感全特么不一样。水平高低，一眼就能看出来。还是很有趣的。

不过我说的良心回答是就业问题。为什么这么说呢？你要是问我学厨师怎么样？推荐吗？我的答案是不推荐！都是为挣一份工资的话，这个行业太辛苦。每天起早贪黑的，更没有节高端日。别人越放高端休息，越是你挣钱的时候。稍微夸张点的连过年都回不了家。

那你问我，这么惨为啥你还学？ 因为真爱！真的是热爱烹饪。自从接触西餐以后，脑子里都是如何去做好一到菜品。用什么样的方法处理食材，才能让成功率更高，菜品更漂亮，口感更丰富和美味。然后在脑子里各种构思自己将来的餐厅如何设计，菜单怎么设计，小吃，沙拉，主菜，甜品，摆盘……
反正就是各种乱七八糟的想法，总在脑子里徘徊，看到好吃的，就在想这东西怎么做的，自己做的话，会添加或减少哪些程序和配料。看了吧~绝对的真爱！

我发的图片都是我的作品，喜欢的话，就给点个赞吧。我自己创作了一个专栏，讲一些西餐的食谱和烹饪方法。感兴趣的话就来瞅瞅吧