书荐｜极具质感的法国甜品书籍

一套分为两本，一本里是完成品的艺术照，另一本则是部件以及插件的制作方法与详细步骤。书有法语版和英语版。书里介绍大部分内容适合于热爱巧克力大型展品的忠实粉丝。从陶瓷到大理石，到各种植物等，CHEF STEPHANE都用巧克力演绎的玲离尽致。

这位mof以前曾任职于巴黎蓝带学校，后来在巴黎郊区开了一家甜品店，店里以磅蛋糕为主打。这本书里附上配方以及做法，异于其他普通的磅蛋糕，他将果酱加入其中，以及在造型上，并不是只淋Fondant然后放几片果干，或者裹上甜腻的巧克力脆面。而是以大量坚果附面再挤上甘纳许。

B?CHES一般是代表劈柴蛋糕，就是圣诞节要吃的蛋糕。以前是做成树干形状的，所以叫做劈柴蛋糕，但是现在造型慢慢越来越多，但是也还是遵循着长圆柱为基底而发展变化。虽说圣诞节已经过了，但是里面的一些口味搭配，以及造型，夹心的组合方法都比较新颖，所以可以作为参考，运用在一般的慕斯蛋糕里，效果也是一样的。对于新买的这些书里，最实在的就属这本了。

这位酒店走出来的Chef，从店里的logo，到产品，都有着酒店里对得起价格的精致风格。以前要到酒店才能吃到的他那款最出名的千层，现在在店里也能吃到，而且价格非常优惠。这款千层有异于普通的在于他每一层都薄如纸的“酥皮”，然后再挤上香草卡仕达酱，完美。书里有他店里热卖的很多产品，从面包，到慕斯等，信息量也是满满。像他原创的这款翻转草莓蛋糕，还有下面是长方形泡芙体，上面巧克力慕斯的泡芙变形，都是店里的大卖产品之一。

去年大火的一位Chef，他的高端真柠檬，曾经大火。书里配方步骤其实写的非常详细，但是如果没做过，或者第一次接触的人来说的话，因为没有附图，可能会比较难理解。其实在高端真的道路上肯定不止柠檬，橙子，芒果这些。你也可以做椰子，草莓，菠萝，番茄，身边有的你都能做，也都是大同小异的工序而已，只要你摸通了一种，其他都不是问题。只是柑橘类水果表面凹凸纹需要喷面，苹果，樱桃这些表面是光滑的需要淋面，但是都离不开巧克力可可脂的外壳来定型。