20位法国新生代甜品大师，TA的技能你GET了吗？

本文转载自【中国国际焙烤展览会BakeryChinaJJI中国国际焙烤展览会BakeryChina中国】

ID：BakeryChina

说到甜品，想必大家会联想到法国的出品吧，因为是世界上出了名的赞！以巧思的卖相吸引你的眼球，层层细腻的口感侵占你的味蕾，幸福的瞬间就在瞬间绽放：）

下面就带来20位法国的新一代的甜品师的招牌甜点，真是让人眼馋嘴馋心痒痒！不仅颜值高还做出一手好甜品，明显又再拔高了择偶难度嘛~~

如果你是吃货/甜品控，那么你一定要follow哦！Les 20 chefs patissiers à suivre

1. Fran?ois Perret (Le Ritz, Paris)

弗朗索瓦·佩雷 (巴黎丽兹酒店)

招牌甜点

玛德莲 (l'entremets Madeleine)

萨瓦饼的饼干里面混合了一些烤杏仁，然后是一颗微妙的甜蜜的心，最后是一个优雅的奶油，带来圆润的感觉，非常有特色的栗子蜂蜜，提供了一个浓郁，木香，持久的味道，还有一丝苦涩 。

2. Cédric Grolet (Le Meurice, Paris)

赛德里克·葛罗莱 (巴黎莫里斯酒店)

招牌甜点:

榛果 (la Noisette)

榛子味甘松软的饼干，由奶油焦糖和焦糖插入物制成。一旦你尝了它，不可能不推荐第二个，然后第三个...

3. Micha?l Bartocetti (Shangri-La Paris)

米迦勒·巴托列提 (巴黎香格里拉酒店)

Michael Bartocetti精心的100％素食下午茶已经吸引了许多美食家

招牌甜点

磨砂科西嘉蜂蜜/细脆脆薄脆饼/乡村柠檬桉树凝膠

Miel de Corse givré, fines gaufrettes croustillantes, gel eucalyptus citron de pays

这种甜点是用洋槐蜂蜜和杨梅的混合物制成的，带来一丝苦涩。专门为该甜品的瓦片压花而设计的一种模子，它在视觉上和品味上都更接近蜂箱，通过用脆饼的花朵花粉来加强效果。

4. Beno?t Charvet (Georges Blanc, à Vonnas)

贝诺·查维特(法国沃纳斯,乔治布兰克酒店)

获得”2013年年度甜点师”的称号

招牌甜点

巧克力建筑 (Architexture de chocolat)

在视觉上，它看起来像一个非常未来的塔。使用来自巴西Pabaino成分为70％的巧克力，这是一种非常复杂的木质巧克力。口感开始时带有红色水果风味，最后以黄色水果为主，带有微弱的苦味，在脆饼中添加了山毛榉木的鸢尾花，为酒的口感增添了一丝特别的感觉。

5. Nina Métayer(Grand Restaurant deJean-Fran?ois Piège, Paris)

尼娜·梅塔耶

招牌甜点:

凯撒

三个纹理和三个巧克力，这个著名的甜点组合，由光滑的黑色糖霜放大，用巧克力桂冠叶子装饰，精致得让人心动。

6. Julien Dugourd(Chèvre d'Or, Eze)

朱利安·迪古尔

招牌甜点:

国家柠檬的愿景

使用当地芒通柠檬制作成柠檬饼干，脆皮、糖渍和奶油状的柠檬，它有三个小法国蛋白甜饼，其中有一个布列塔尼脆饼与柠檬冰糕小球，不可能抵制这样的甜点！

7. Arthur Fevre(Pressoir d'Argent, Bordeaux)

阿瑟·菲弗

招牌甜点:

脆皮波

这是亚瑟获得2011年法国甜品锦标赛的甜点。他希望以平衡、脆弱和性感的方式创新形式，在口感方面，焦糖和柠檬之间的鲜明对比，使得这款餐盘在酸度和糖之间，焦糖的甜度和柠檬的新鲜度之间，达到了完美的平衡。

8. Claire Damon(Des Gateaux et du pain, Paris)

克莱儿·戴蒙(Des Gateaux et du pain甜点店)

招牌甜点:

黑色清晰的口红

克莱尔·达蒙的糕点精神的标志性，在于口红是甜点和馅饼之间的双重游戏，允许两种口味相互作用，同时对比质地和口味。

9. Beno?t Couvrand(Patisserie Cyril Lignac, Paris)

贝诺·库方(La Patisserie Cyril Lignac甜点店)

招牌甜点:

L'équinoxe

La Patisserie Cyril Lignac甜点店是由Cyril Lignac和Beno?t Couvrand共同开业的。Beno?t Couvrand曾在知名FUCHON工作了十年，2011年认识Cyril Lignac，两人决定共同创立属于自己的甜点。

10. Claire Heitzler (Ladurée, Paris)

克莱儿?艾兹勒 (拉杜雷甜点店)

招牌甜品：

咸味

这种甜点突出了一个特殊的法国榛子La Cazette，从德龙新鲜梨果酱和牛奶和焦糖慕斯奶油果酱，非常贪婪，但又不太腻。

11. Nicolas Paciello(Le Prince de Galles, Paris)

尼可拉?帕塞罗

招牌甜品：

挪威煎蛋

意大利蛋白酥皮盖上冰冻的饼干，轻轻烧烤，让人想起青春期的味道。

12. Jessica Prealpato(Alain Ducasse auPlaza-Athénée)

招牌甜品：

比利牛斯花生，牛奶泡沫和焦糖

这是一个非常容易上瘾的甜点，它由整个花生混合生奶油和Galabé糖、盐渍黄油焦糖、慕斯、牛奶果酱和花生果仁和蔬菜牛奶花生组成，一个口味的组合，一定会让人联想到着名的露天市场宠儿。

13. Eric Verbauwhede(Anne-Sophie Pic, Valence)

招牌甜点:

巧克力饼干，茶叶和蜂蜜chocolat Picthé hojicha cubebe et miel amer

这种甜点通过来苦味接近甜头，木香和香草味，与Bohojicha绿茶非常木香，Cubebe辣椒带来新鲜感，回归到薄荷味道的巧克力。

14. Jér?me de Oliveira(Patisserie IntuitionsBy J, Cannes)

招牌甜点:

Paris-Brest-Cannes

在视觉上，杰罗姆的想法是将巴黎 - 布雷斯特的指示标志，转移到三个城市的俏皮一面。同时保持原来的圆形，至于品尝，有一个自制的榛子果仁糖，而且脆脆的焦糖榛子和榛子平纹奶油。

15. Stéphane Tranchet(George V, Paris)

招牌甜点:

Ecorce de chocolat noir torréfié de cacahuète onctueux de Carambar

（应该是黑巧克力和花生等制成的）

16. Julien Chamblas(Le Burgundy, Paris)

招牌甜点:

le Vacherin fraise

17. Patrick Pailler (Fauchon, Paris)

招牌甜点:

爱尔兰咖啡泡芙

18.Yann Couvreur(Yann Couvreur Patisserie /Paris)

招牌甜点:

千层 millefeuille

它是由一层黑麦面包烤面包和一种马达加斯加香草味的蛋羹，组成的甜木香和巧克力口味组成的。

19.Lucile Darosey(Loiseau des Ducs, Dijon)

招牌甜点:

巧克力，熏茶和Cazette

这道甜点是充满惊喜的，使用Abinao85％的榛子巧克力，加上牛轧糖给Cazette的甜度平衡。

20. Maxime Frédéric(L'Orangerie,au George V, Paris)

马克西姆·弗雷德里克（George V，巴黎）

招牌甜点:

Vacherin花，茴香覆盆子Fleur de vacherin,framboises à l'anis

把蛋白酥皮装饰成花朵的想法是明智的，盆子与酸奶干酪的乳酸味，和奶味完美融合。至于茴香，它带来微妙的新鲜和温暖的香味，让人想起甘草味道 。

甜点师和甜品本身已被赋予了太多的浪漫色彩。人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦，而甜点以它的精致浪漫，至今仍名列世界甜点之首。

看着这些颜值高的甜品师和甜点出品，有种立马想飞到巴黎去品尝的冲动，有出游计划的朋友，一定要去尝尝喔！

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食野 Live Wild

我们用影像和展览告诉世界：大野，野于食。

2018 ／ 4 ／ 13

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