诸葛烤鱼 武汉小吃培训学校绝密7种口味培训学校

主料：草鱼一条(750-1000克)

辅料：豆芽，海带，豆皮，香芹，香葱，青红辣椒圈

在鱼主骨的一边打上花刀，用盐、味精、鸡精、鲜味粉，白糖、料酒，葱姜，腌制5分钟

制作方法：

1、将鱼去鳞，腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀。

2、腌制好后再用烤架夹好，上火烤制，需均匀翻面，先大火烤干表面水分改小火，刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱花，芝麻，烤制时改小火。

3、烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的专用器具，然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多。

4、烤好的鱼放入盘中，青红尖椒圈再煮1分钟即可

5、注意事项：鱼上炉就将表面刷油，以兔粘掉鱼皮

味型：

香辣味：香辣酱110克，红油豆瓣酱45克，色香王25克，辣妹子45克，蒜茸40克，干辣椒片40克，味精8克，胡椒粉3克，白糖4克，美极鲜10克，加高汤100克，做成汁，加红油10克，麻油10克，用色拉油100克，泡椒10克，花椒10克下锅稍炒一下。

豉汁味，酸辣味，香辣味，蛇油酱香味，葱香味，泡姜味，麻辣味豉汁类

豉汁味：将豆豉剁碎100克，加蒜茸15克，蚝油3克，生抽4克，色香王25克，鱼露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高汤300克，拌均即可。

酸辣味：将辣椒片50克用油炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，色香王25克，味精5克，美极鲜5克，鸡粉3克，鱼露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高汤200克，做成汁加红油10克，白糖5克。

酱香味：葱香味：将蚝油20克，海鲜酱5克，柱候酱5克，色香王25克，0K酱5克，美极鲜5克，腐乳10克，鱼露10克，生抽5克，味精3克，胡椒粉3克，加高汤200克做成汁。

将洋葱，大葱香葱各100克，色香王25克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加盐5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香1克，麻油10克，加高汤200克做成汁。

泡姜味：将泡姜汁150克，泡红椒50克，色香王25克，泡白菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，将泡姜和菜炒出香味，加高汤300克，加味精5克，白糖3克，做成汁。

麻辣味：将干辣椒片120克，蒜茸30克，色香王25克，用色拉油150克，炒香，加美极鲜5克，鸡粉3克，生抽5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，加高汤250克做成汁。

注：所有酱料调好后，用小火炒一下备用，锅内放入色拉油小火炒香后加高汤

炖烤制作顺序：杀鱼一腌鱼一烤鱼一成品一(辅料十高汤十鱼十酱汁)

烤鱼高汤制作：将猪棒骨(敲破)和鸡骨架放入清水中大火烧开，小火煮两小时左右，纱布过滤，只留汤水，加入适量盐，味精，鸡精，调味即可

装饰：鱼烤好装盘后表面撒上青椒、红椒圈、香菜、白芝麻、

温馨提示：如需要了解课程请提交您的联系方式给我们，我们会根据您所在地安排优质机构给您详细介绍，而且学费优惠高达1000元哦！ 温馨提示：本文章来自网络并且是机构方发布，请自行核实信息的真实性,建议到机构教学点实地考察后签约合同再缴纳学费，一切法律问题本站不承担哦！如侵权请联系本站(https://www.123px.cn)删除，谢谢!