温州扬州灌汤包培训哪家技术好，正宗扬州灌汤包​的

扬州灌汤包培训--重庆顺铭荣佳餐饮管理有限公司

温州扬州灌汤包培训哪家技术好，正宗扬州灌汤包的做法
所在城市：温州
费用价格：1200元
培训机构：温州恋香餐饮管理有限公司高级会员
招生地址：浙江省温州市鹿城区浙南农贸市场1区6楼612 
报名咨询：焦老师 18958865937点击聊天QQ:2447250892二维码
详细内容：
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。