专业的蛋糕制作培训

东莞市虎门爱嘉职业培训学校是一家专业的蛋糕，烘焙，饮品的技能培训教育机构。学校位于虎门镇新联路口东海商务大厦5楼，占地面积1000多平米。学校拥有完善先进教学设备，并拥有雄厚师资团队。
学校以直营经营为根本，合作经营为重点的战略规划，并且针对国内烘焙企业的需求，为烘焙企业培训优秀的管理型及技术型人才，弥补了国内烘焙市场专业人才紧缺的局面。以倡导“传统与时尚、美味与健康”的饮食文化为己任。发展过程中，东莞市虎门爱嘉职业培训学以市场为依托，以国际烘焙技术为源泉，始终坚持“以人为本，诚信经营”， 秉承“务实、创新、专业”的经营理念，凭借先进的管理模式，优质的产品与服务，独特的工艺与市场前瞻性,不断培训优秀的烘焙管理型与技能型人才，以逐步向产业规模化、品牌个性化大步迈进。
东莞市虎门爱嘉职业培训学致力于国际市场及国内市场产业前景分析，并结合中西产品特点，不断的创新研发适合国内市场消费者的产品，为广大合作者及消费者带来更多的利益与健康。在未来的发展中，虎门爱嘉职业培训学校将继续依托自身深厚的企业文化，成熟的管理经验、精准的市场定位和精干的运营团队，以更加优良的品质、及国际化的经营管理模式为基础，与时俱进的策略、保证技术服务体系更加的完善，为广大中小投资者提供了一个全方位的就业与创业的优质平台。东莞市虎门爱嘉职业培训学真诚希望与广大有志之士紧密合作，互利合作，达成共赢，让学子们创造灿烂的明天！

东莞面包培训学校你知道牛角包为什么要松弛后再冷冻

为什么有的牛角面包有的需要面团基础发酵30分钟再冷冻，有的不需要基础发酵，直接就冷冻

可颂的基本步骤

答：我们在答这个问题之前我们先捋一捋牛角面包的流程，配料-搅拌-松弛-冷冻-解冻-折压-成型-醒发-烘烤，每一个步骤都是考验，但我们的问题就聚焦在松弛跟冷冻上，那问题就来了，

可颂几个环节温度的要求

我们可颂的标准冷冻温度是多少？

哪我们的实际的冷柜温度是多少？

冷柜里存放的面团有多少？

能把面团中心温度在多久拉到零度？

面团搅拌完成的温度是多少？

室温是多少？

可颂没有那么死板

可颂制作不是一个不变的公式化制流程，而是对一个师傅在各种嘈杂环境中对烘焙的灵活运用的考验，不是室温36度就不做牛角了，不是冰柜只有-5就不冻面团了，而是什么环境都要造就完美成品。

例 一：

环境温度26-28度，面团搅拌完成温度25度，室温松弛约30分钟左右，面团温度回温到了26度，面团膨胀约1.1倍，冷柜温度-18度，排气放冷冻，完美.

例 二：

环境温度42度，面团搅拌完成温度26度，还在室温松弛30分钟？那就要坏菜了，冷藏松弛体积约1.1倍，冷柜温度-18度，排气放冷冻，完美.

例 三

环境温度12度，面团搅拌完成温度22度，怎么办？30分钟左右的松弛毛线用没有，不做了，扯卵蛋，明天就要发工资了，来，试试36度左右醒发箱松弛怎么样，测面温回温到25度左右，体积约1.1倍，冷柜温度-18度，排气放冷冻，完美.

例 四

环境温度26-28度，面团搅拌完成温度25度，冷柜温度-5度，一看傻眼了，怎么办，不做了，老板说明天有200个的订单，不做就不要想这个月工资了，怎么办？把面团压薄到平常的两倍大小，让面更薄一些，不要松弛了，来不及了，赶紧包好放进冰箱吧，保留好层距，关好门别跑冷气了。

例 五

环境温度40度，面团搅拌完成温度28度，木有冷冻柜，冷藏柜5度左右一台，老板说做出来完美了就把他小姨子介绍给你，怎么办，怎么办，还要加薪，咋整呀，来吧，赶紧切成小块，杆压的薄一些，保鲜膜包密闭了，贴近较凉的冰箱壁，放入一些冰块呀，冻品呀什么的…………估计好梦要成了

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