老潼关肉夹馍
一、项目简介
老潼关肉夹馍是陕西具代表性的知名传统小吃，深受当地人民的喜爱和追捧，老潼关肉夹馍的馍更加酥脆可口，一口要下去会掉渣，配上鸭片汤，十分美味，口感极佳，但是由于工艺复杂，并没有像腊汁肉夹馍那样在全国范围内广泛流传。
实际上老潼关肉夹馍的美味更在腊汁肉夹馍之上。
二、培训流程
老潼关肉夹馍的教学流程分为两大部分：煮肉的方法和打馍的方法。
煮肉：
1.用料的选材和处理（五花肉与精瘦肉有所不同）
2.三十多种调料以及药材制作而成的煮肉料包。
3.猪肉的火候把控，口味调制。
打馍：
1.炼油
2.和面
3.打馍
4.烤制
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