培养地方传统菜与市场流行菜的专业技术人才，是短期创业人士的理想选择。
1.临灶的基础操作要求和基本功练习。
2.刀功刀法以及勺功技术。
3.配菜与菜肴的命名。
4.原料的初步加工。
5.原料的初步熟处理。
6.干料涨发。
7.上浆挂糊。
8.勾芡、制汤、火候、调味。
9.热菜的烹调方法。
10.甜菜制作方法、汤菜制作方法、凉菜的制作方法。
11.装盘技术。

12.宴席知识、卤水的分类，保管，各种配方及制作。

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