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学期：60天
中级烘焙:
一．理论知识
1.原料种类的认识，了解及应用，机器设备的认识及安全使用
2.了解面包制作的工艺流程，熟练掌握打面、醒发及烘烤
3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤
4.饼干、曲奇的区别及制作
5.月饼的种类及制作的工艺流程
二．实操产品
面包类：甜面包类：墨西哥红豆、椰香四溢、法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种
咸面包：海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种
牛奶面包类：奶油排包、普罗旺斯、香草圈等5种
调理包：三明治、热狗等5种
土司类：白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等10余种
蛋糕类：戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、天使蛋糕等
饼干曲奇类： 爆浆巧克力曲奇、海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、蔓越莓曲奇等
月饼类：广式月饼、冰皮月饼等
中级裱花:
一．裱花人员个人卫生及行业职业道德。
二．裱花基础知识
1.裱花工具的认识及使用方法。
2.奶油分类及特性，奶油的几种不同打发程度及应用，奶油的存放温度。
三．花边
贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、S型花边、W型花边、U型花边等20余种
四．花卉
玫瑰花、百合花、大丽花、康乃馨、五瓣花、牡丹花、太阳花、菊花等
五．欧式手拉胚蛋糕
掌握工具的运用及手法，学习水纹、旋转切割、下压等造型
六．整合蛋糕
芭比公主、小黄鸭、情景蛋糕、裸蛋糕、浓情巧克力、叮当猫、双层蛋糕等
毕业即可达到独立操作独立开店水平。需要安排工作者，可安排到相关饼店、蛋糕房、面包房工作实习 。想开店者，可长期指导开店。
(注：所有学员免费提供学习用具，服装等，学不会可以继续免费再学。)
