西饼糕点烘培烹制技术
学习项目:轻酥类饼干 混酥类饼干 中港饼点
学期:不限
西饼糕点制作课程:轻酥类饼干
混酥类饼干
中港糕点
西饼糕点学习内容:皇家曲奇、葱油曲奇、金手指饼干、核桃少林酥、腰果酥、黄金椰球、牛奶小石头、木材、阿拉棒、黑美人、芝麻薄片、杏仁瓦片、奶油小西饼、夫人镜、马来椰子饼、桃酥、蔓越莓饼干、花生酥条、花生球、蛋黄酥、香芋旋风、老婆饼、绿豆糕、芝麻糕、桔红糕、果汁园、千层花生、千层瓜子、千层芝麻、扭纹酥、蝴蝶酥、奶酪饼干、玛莉酥、西悉尼、香酥片、月饼
饼干的词源所谓饼干的词源是"烤过两次的面包",即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,作为旅行、航海、登山时的储存食品,特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用
的。
饼干历史
饼干(Biscuit)最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态,在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
而真正成型的饼干,则要追溯到公元七世纪的波斯,当时制糖技术刚刚开发出来,并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右,随着穆斯林对西班牙的征服,饼干传到了欧洲,并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪,饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的,在长期的航海中,面包因含有较高的水份(35%-40%)不适合作为储备粮食,所以发明了一种含水份量很低的面包--饼干。