烘焙中有些食材经过高温后会熔化，焦化形成粘连，如果直接将这类食材置于烤盘上烘焙，每次烤完之后清洁烤盘会非常麻烦。而且如果食材粘在烤盘上取不下来的时候，会影响成品的完整性和美观性，所以这个时候隔离用的油布，油纸和锡纸就非常有必要了。

这三种纸虽然功能上基本一样，但使用的领域也有细微的差别。

油布和油纸，锡纸的差别在于，油布可以反复使用，而油纸和锡纸是一次性使用的，用完就得扔。所以如果想环保节约，用油布当然是较省的，但如果嫌清洁起来麻烦，用油纸和锡纸就方便得多，用完直接扔，当然烘焙的成本相应会高一些。

另外和油布，油纸相比，锡纸有很多不可代替的作用，一是因为其有一定的硬度和可塑性，做慕斯或者水浴法烘焙的蛋糕时，可以用锡纸给慕斯框或者活底蛋糕模包底，起到定形和隔离的作用，二是在烤面包或者蛋糕时为防止表面上色过深，烘焙中途在蛋糕或者面包表面加盖锡纸起到隔热的作用，三是烤红薯，烤鸡等时可以将食材用锡纸包裹起来烘烤，比用油纸或油布要包得紧和结实。

而油纸因为其光滑，透明，可涂写等特性，用来做手绘蛋糕卷或者自制超小号裱花袋时有着不可代替的作用。

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