课程特色
烹饪初级班主要是以基础强化课程为主，使学员对烹饪发展历史具有简单的人士和了解，熟练掌握刀工技术及上浆、挂糊、勾芡、油温、火候等基础知识的掌握，以及学会十多种常见的复合味的调制要领，掌握原料的初步熟处理等技术知识。

学习内容
理论学习课程：烹调的起源和发展过程及其作用；刀工刀法技术；上浆、挂糊、勾芡、淋油；原料的初步熟处理；油温、火候，炉灶具；
第一个月: 每周安排5次热菜，上午教师3节课演示，学生下午2节课实习，主要是家常菜的学习，每周穿插2节基本功练习，一节刀工、一节翻锅，理论课2节，讲解菜谱知识及烹饪的菜系划分和起源。
第二个月: 前三周主要是热菜学习，上午教师3节课演示，学生下午2节课实习，每周穿插2节基本功练习，一节刀工、一节翻锅，理论课2节，第四周主要是雕刻、冷拼、凉菜品种的学习。

学习菜品
学习菜品包含：香菇蒸滑鸡、京酱肉丝、香辣凤爪、麻辣水煮鱼、干煸辣子鸡、四喜丸子、香辣虾、豉汁蒸排骨、清蒸鱼、宫保鸡丁、酱烧鸡翅、黄焖鸡块、大盘鸡、豉汁蒸排骨、麻婆豆腐、滑炒鸡丝、干烧带鱼、虎皮尖椒、红烧茄子、糖醋丸子、金牌酸汤肥牛等。

学生作品