陕西肉夹馍做法及配方

2024-01-18 22:16:24 363次

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上课班制：全日制
课程类型：专业课程
授课时间：上午九点到下午五点
授课对象：十八岁以上五十岁以下

授课学校：昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司

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课程详情

五花肉300克，小麦面粉360克。

辅料：泡打粉1小匙，冰糖20克，酵母2小匙，洋葱半个。

调料：
盐适量，姜4片，花椒适量，香料10克，香料包，料酒3大匙，生抽4大匙，老抽2大匙，葱白2小段，香菜适量。

肉夹馍的做法

1、将五花肉洗干净，放入滚水中焯去血沫洗净备用。

2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、香料10克,香料包1包、花椒和适量的盐，放入锅中，倒入适量热水，以没过肉为宜，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。

3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用。

4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末，加入香菜末、洋葱末和尖椒末，再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。

5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。

6、在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟。

7、平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出，用小刀从边缘切开，填入五花肉内馅即可。

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