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美食的标准可以用七个字来概括；色、香、味、形、质、养、器。
刀工体现在这个"形"字上；刀工的好坏直接影响到菜肴的质量和食客的印象！
而勺工是把火、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起的综合性技艺。要考虑器具的特点、
火力的情况、温度的变化以及料与水的变化，依法使力施艺。
系统传授花卉雕刻、冷拼教学和各种刀法、刀工、花刀、翻锅、菜品装盘等技术；
传授烧、炒、爆、熘、炸、等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
并讲授《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、《烹调工艺学》等理论课程。
