金领大厨专业培训-沈阳新东方烹饪学校

【金领大厨】中式烹调招牌专业
Professional introduction
两年制烹饪专业，只培养高端烹饪人才
是新东方为想从事高端厨师行业或自主创业的各类社会人士所开设的特色招牌专业。
沈阳新东方烹饪学校 厨师培训学校两年制的金领大厨专业包括“技能基础模块、技能拓展模块、技能强化模块、岗前培训模块”等四个学习阶段
沈阳新东方烹饪学校 厨师培训两年制的金领大厨专业与星级酒店合作，定向培养专业人才，毕业即就业。

两年你能学到什么？
八大菜系系统学习 掌握精髓 独具特色
主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜、特色辽菜、都市流行菜、创新菜以及中西式流行面点、各流派的的小吃、食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

四大系统化教学阶段

Teaching stage

递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能

第一阶段：技能基础模块
1、厨房基础技能与规范
2、原料刀工成形及运用技巧
3、烹饪原料熟处理及加工技术
4、烹饪基本味和烹调技法
5、基础冷菜冷拼及雕刻技术

第二阶段：技能拓展模块
1、酒店流行冷菜制作
2、市场流行中西点品种制作
3、特殊原料品种制作
4、地区流行菜及特色菜等制作
5、经典名菜和宫廷等菜肴制作
6、各类流行火锅和卤烤操作

第三阶段：技能强化模块
1、常见味型和烹调技法等训练
2、常见冷菜冷拼制作技术
3、食品雕刻技术
4、中西点及酒店常见品种制作

第四阶段：岗前实训模块
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各类宴席菜单的设计制作
3、培养厨房经营管理能力
4、高档干货原料涨发与制作

【金领大厨】学习品种

What can you learn

川鲁苏粤闽浙湘徽+热门辽菜

金领大厨专业课程内容极其丰富
涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。
还特设中式面点相关拓展课程。
更有特有的特色辽菜学习，符合东北人的学习需求。

菜品课程
1、常用刀型和特殊原料成型技术。2、烹饪原料初步熟处理。3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作。4、市场流行冷菜制作。5、味型调制与调味油熬制技术。6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作。7、分档取料与菜肴制作。8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作。9、干货原料涨发与菜肴制作。10、新派川、湘、粤等菜肴制作。11、干锅等特殊器皿菜肴制作。12、宴席设计与制作。13、地方菜肴制作。14、烹饪精华多媒体课程。

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