三年制金典总厨厨师专业培训-沈阳新东方烹饪学校

学习规划
1.技能基础
2.技能拓展
3.综合提高
4.技能强化
5.岗前实训
6.顶岗实习

课程明细
1.熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配；熟练的掌握常用的烹饪技法， 掌握上浆、挂糊、勾芡等技术；掌握烹饪基本味型和烹调技法的运用；掌握基础冷菜、冷拼及花卉雕刻技术；掌握实用果酱画技术。
2.掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术；掌握常用冷菜、冷拼制作技术；掌握食品雕刻技术；掌握中西点基本功及酒店常见的品种；掌握烹饪常用原料的分档取料、 干货涨发和简单火锅制作技术；掌握基础糖艺制作。
3.传授川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜系等菜系的制作技艺，使学员掌握八大菜系的精华，同时开设宫廷菜、官府菜、民族精品菜肴等制作工艺等课程，结合餐饮市场潮流， 传授流行时尚菜品制作技艺，掌握市场流行中西点品种制作；掌握特殊原料品种制作；掌握基础西餐制作。
4.完全熟练掌握特殊器皿及60道市场流行菜肴的制作技术；依据季节和星级酒店标准，组织策划各类宴会、宴席（喜宴、寿宴、商务宴请、会议菜单、升学宴等）的菜单及制作， 培养学生具有一定的厨房经营管理能力；掌握高档干货原料涨发技术与菜品制作，掌握特殊原料的学习与制作（鳄鱼肉的菜品制做、蛇的宰杀与菜品制作、三文鱼的整体分解与菜品制作等等）。
5.模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授宴席设计知识与制作流程等相关技能，强化教学与市场流行菜肴无缝连接，由酒店厨师、厨师长定期到校示范指导市场流行菜。
6.组织学生到知名酒店厨房参加毕业前带薪实习，学习酒店运营与厨房运营及日常管理。

技能学历双收获：
新东方烹饪学校毕业证书、中央广播电视大学毕业证书
你还可以考取以下职业资格证书:
《高级职业资格证书》《技师职业资格证书》《高级技师职业资格证书》《厨政管理师职业资格证书》