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南京蛋糕烘焙培训火爆招生做西点烘焙我们较专业 榛子果仁 烤榛子100g 细砂糖50g 水16g 盐少许 Tips：如果只有生榛子的话150℃烘烤20min，搓去皮备用(可以把巧克力甘那许里的40g榛子一起烤了) 1. 将水、糖一起煮至110℃ 2. 加入榛子，继续加热并且不停的搅拌至榛子完全裹覆焦糖外层 3. 加入盐，拌匀 4. 倒在烤盘纸上冷却后倒入搅拌机中打成糊(不需要很细腻，有少许颗粒可以增加口感)，倒入2.5cm直径的半球模具中，放入冰箱隔夜备用 巧克力甘那许 吉利丁2.5g 牛奶110g 烤榛子40g 榛子酱40g 白巧克力50g 奶油225g 1. 吉利丁片泡在冰水里，备用 2. 牛奶、榛子一起煮开，打成泥过筛后浸渍20-30min 3. 加入榛子酱，煮开离火 4. 沥干吉利丁片加入，拌匀 5. 分3次加入巧克力，每次加之前需完全融化拌匀 6. 后拌入打发淡奶油，混合均匀 7. 冷藏隔夜，备用 榛子饼底 蛋黄35g 糖粉35g 面粉3g 淀粉3g 黄油25g 榛子酱25g 蛋清50g 1. 烤箱预热到175℃ 2. 取15g糖粉和面粉、淀粉一起过筛备用 3. 黄油搅打至顺滑，加入榛子酱拌匀 4. 加入粉类，拌匀 5. 剩余20g糖粉分次加入蛋清中制备蛋白霜 6. 蛋白霜分次加入面糊中拌匀 7. 倒入直径24cm的模具中，烘烤13min 焦糖夹心 奶油165g 牛奶45g/50g 香草荚1根 葡萄糖125g 细砂糖75g 盐少许 黄油55g 1. 将25g葡萄糖、奶油、45g牛奶和香草荚倒在锅内，煮开 2. 另一个锅内，加入100g葡萄糖和糖煮制焦糖 3. 将1冲入2中，混合拌匀，加入盐和黄油 4. 称量200g焦糖奶油，加入另外的50g牛奶拌匀 牛奶巧克力涂层 牛奶巧克力100g 可可脂100g 金粉适量 巧克力和可可脂加热融化混合拌匀 巧克力片 70%黑巧克力100g 巧克力融化，调温后备用 模具： 直径2.5cm、直径3.5cm的半球硅胶模，成品直径预计5.5cm 组合装配： 1. 将冷冻好的榛子果仁脱模，备用 2. 在直径3.5cm的半球形矽胶模里，填入3/4的巧克力甘那许 3. 按入榛子果仁，抹平，冷冻-A 4. 饼底刻出直径1.5cm的圆片，放入3.5cm的半球形模具里 5. 裱入3/4巧克力甘那许，用勺子将中间抹出洞 6. 挤入焦糖夹心，冷冻-B，巧克力甘那许冷藏备用 7. 从冰箱里取出冷冻好的A、B脱模，蘸涂少许巧克力、借助竹签拼接起来(从有饼底的一端穿入竹签，更易操作) 8. 用抹刀蘸取甘那许在顶端抹出尖尖的形状，轻轻移除竹签，冷冻 9. 将冷冻好的榛子从冰箱里取出放入牛奶巧克力中浸渍一圈取出 10. 静置即将凝结，在榛子底部用刀划拉不规则线条，刷掉多余的巧克力碎 11. 刷涂金粉，放入冰箱冷藏 12. 将调温好的黑巧克力倒在玻璃纸片上，用刷子刷成不规则形状的两端 13. 将榛子放在巧克力片上(不用放在中间)，凝固前提拉两边玻璃纸黏贴在榛子上 14. 巧克力凝固后，撕除玻璃纸，即可享用美味的榛子蛋糕了 南京蛋糕培训学校实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，法式西点课程，面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。是小班授课的行业典范，多年来培育出佼佼者，遍及全国各地烘焙行业。
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