世界名厨精品班专区法式料理大师研习班王森国际咖啡西点西餐学

发布时间：2023-07-28 16:08:43

授课机构：王森国际咖啡西点西餐学院

地址：木渎校区地址：苏州市木渎镇惠灵路98号石湖校区地址：苏州市吴中区蠡昂路145-5号

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课程介绍
课程背景：
ECOLE PAUL BOCUSE(博古斯学院法国西餐厅)创始人保罗·博古斯Paul Bocuse。他是博古斯烹饪大赛的发起人，也是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗。四十多年来，他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。
此次课程特邀法国米其林三星餐厅ECOLE PAUL BOCUSE主厨Corentin Delcroix先生，与学员一起制作典型法式餐点，并与大家分享法式烹饪的奥秘与诀窍。

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名师介绍：
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Corentin DELCROIX:
2000年获得经济与社会科学中学毕业文凭，
2000-2001于美国德克萨斯进修一年，
2001年到2006年就读于欧洲管理学高等学校中法项目，在法国学校2年，之后在北京对外经济贸易学院学习3年;
2007年考入保罗博古斯餐饮学院，2009年毕业于法国保罗博古斯餐饮学院餐饮艺术与酒店管理专业。
2009年1月，以美国队第二副手的身份参加博古斯金奖餐饮大赛;
2009年5月到8月，在米其林三星餐厅Auberge de l’Ill实习;
2010年3月到2015年3月，担任米其林三星餐厅保罗博古斯餐厅旗下的上海保罗博古斯学院餐厅副主厨以及采购总监;
2015年4月开始担任Mill Food Intelligence法国餐饮创意设计公司总经理。

chef作品欣赏：
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课程内容：
Day 1：
开胃小吃：油炸蜗牛球配欧芹泥佐大蒜泡沫
Appetizer ：Snail cromesquis with parsley royale and garlic foam
前菜：芦笋羊奶夏洛特
Starter ：Asparagus and goat cheese charlotte
主菜：慢煮三文鱼配西兰花泥与花园蔬菜
Main： Salmon filet slow cooked in olive oil with broccoli puree and garden vegetables
甜品：法式可丽饼
Dessert：Crepe suzette

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Day 2：
开胃小吃：地中海佛卡夏面包配烤时蔬
Appetizer ：Olive oil focaccia with mediterranean vegetables
前菜：脆皮欧芹温泉蛋配蘑菇佐培根泡沫
Starter ：Green crust softGreen crust soft boiled egg with mushroom stew and bacon foam
主菜：鸡肉裹帕玛森开心果配芦笋烩饭
Main：Stuffed chicken ballotine with parmesan and pistachio crust, asparagus risotto garnish
甜品：创意法式浮岛
Dessert：Il flottante reversed

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Day 3：
开胃小吃：南瓜黑松露脆皮球
Appetizer ：Pumpkin and black truffle crispy soup
前菜：冰镇豌豆糖配薄荷慕斯，节瓜羊奶寿司
Starter ：Iced green peas soup, mint foam, zucchini goat cheese maki
主菜：肉派配波特酒酱与时令蔬菜
Main：Meat pie with port wine juice and glazed vegetable
甜品：熔岩巧克力蛋糕配香草轻奶油
Dessert：Chocolate fondant with custard cream insert
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Day 4：
开胃小吃：腌制三文鱼配甜菜卷和芥末慕斯
Appetizer ：Marinated salmon, wasabi mousse and beetroot roll
前菜：扇贝莴苣与血橙酱
Starter ：Scallop with endives and blood orange sauce
主菜：土豆鳞片火鱼配番茄酱，迷迭香橙白葡萄酱
Main：Red mullet with potato scale, tomato concasse , rosemary orange white wine sauce
甜品：红浆果蛋白霜
Dessert：Red fruit vacherin

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Day 5：
开胃小吃：奶油培根墨鱼配鹌鹑蛋
Appetizer ：Cuttlefish carbonara with raw quail egg
前菜：白胡椒鸭肝酱与糖渍樱桃，波特酒和酸奶酱
Starter ：White pepper duck liver terrine, glazed cherry, port wine reduction and yogurt sauce
主菜：牛排，安娜烤土豆片，龙蒿蛋黄酱;鸭肝饺子配松露酱
Main：Beef steack, pomme anna, bearnaise sauce;Duck liver ravioli with truffle glaze.
甜品：覆盆子巧克力慕斯配红浆果
Dessert：Raspberry chocolate entremet, red fruit glazing

王森国际咖啡西点西餐学院简介

王森国际咖啡西点西餐学院创办于1993年，25年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，累积培训学员超过28万。从零基础的职业教育到高端的大师级培训，涉及业务领域涵盖美食教育、美食产品研发、美食文化创意、商业店面运营4大领域，是目前国内咖啡西点西餐培训行业的风向标与领导品牌。
王森学院汇聚20余位法国MOF大师、100余位国际外教、200余位精英师资力量，每年定期组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动，始终与国际前沿技术及世界美食潮流接轨。
78个专业教室，总设备价值超过4000万，学校每年都会更新一批超先进的设备，保证教学与市场同步，确保学生掌握高、中档设备熟练的操作。
2012年王森学院在广东开设了校区，并在苏州旺山景区建立了2000平米的技术研发基地。
2016年王森老师被授予第44届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家组组长，同时王森国际咖啡西点西餐学院被授予第44届世界技能大赛【烘焙】和【糖艺西点】两项的“中国集训基地”称号，奠定了王森学院在国内西点培训领域领头羊的地位。

学校名称：王森国际咖啡西点西餐学院

固定电话：该课程是用户免费注册发布,未实名认证！不提供联系方式和报名等咨询服务！信息仅供阅读参考！如侵权请联系我们删除！邮箱：196594267@qq.com

授课地址：木渎校区地址：苏州市木渎镇惠灵路98号石湖校区地址：苏州市吴中区蠡昂路145-5号预约参观

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