无锡子衿烘焙培训学校高级就业班

137天

裱花课程

20天抹胚   直胚、圆胚
20天花边   圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴
20天花卉   玫瑰、五叶花、牡丹、百合、康乃馨、螺旋玫瑰、大丽花、荷花、向日葵、马蹄莲
25天生肖   12生肖、寿星、圣诞老人、仙鹤
20天蛋糕   欧式、陶艺
32天整体   整体蛋糕、水果蛋糕、巧克力配件

20天

西点课程

1、理论课程解说：西点所用材料的作用，以及所有设备，工具的运用和保养及注意事项。原味戚风、原味海绵、巧克力戚风、抹茶戚风
2、鲜果卷、低脂奶冻卷等
3、抹茶芝士、柠檬芝士、美式纽约重芝士
4、芒果盛夏、摩卡香榭
5、法式千层皮、原味曲奇、香蒜曲奇、杏仁曲奇、杏仁糖心曲奇
6、提拉米苏、纯手工奶茶，手工冰淇淋、魔鬼巧克力饼干
7、白天使草莓、樱花慕斯
8、榴莲心扉、莫桥莲、豆乳盒子
9、马卡龙、英式焦糖布丁
10、秋晨、泡芙（手指泡芙，闪电泡芙，修女泡芙）
11、香芒流沙、蕉享丝滑
12、帕瑞纳、炫彩五重奏
13、转角、挞底
14、玫瑰之恋、滑栗秋季
15、拿破仑、木乃柠、潘克布朗尼
16、法式千层酥皮（拿破仑）、欧贝拉（歌剧院）
17、熔岩巧克力、蓝莓芝士、椰奶冻（雪花糕）
18、华夫饼、天空之城、Souffle舒芙蕾
19、玛德琳蛋糕、法式蒙布朗、芒果芝士慕斯蛋糕
20、Yasmina雅丝米娜、kiko慕斯、考试

30天

面包课程

烘焙理论课程,面包理论&打面、面包成型、港式菠萝包、肉松包、豆沙包、紫薯包、肠仔包、椰汁餐包、金玉满堂、牛奶方包（吐司），岩烧奶酪、咸方包（吐司），沙拉餐包、摩卡摩卡、奶酪包、黄金三明治、老婆饼、杏仁酥、法棍、奶香片、蛋黄酥、芝士餐包、软欧、奶酪切片、桃酥、面包诱惑、广式月饼、椰子吐司、肉松吐司、甜甜圈、奶黄墨西哥、小可爱、热狗鸡蛋调理、甜椒培根、帝皇排包、毛毛虫、土豆芝士、巧豆豆、肉松卷、番茄芝士、黑椒鸡柳堡、碳烤芝士条、葱三侠、培根调理、金山角、火腿玉米沙拉、布里奥斯、朗姆葡萄、牛角面、咸丹麦、串串香、中国结、牛角包、丹麦热狗、甜丹麦、手撕包、唱片、月牙湾、披萨皮、红酒巧克力、卡门贝尔、瑞士巧克力、索尔特南瓜、香葱法片、抹茶红豆欧包、凯撒大帝、芝士热狗、鸡蛋超人

20天

高级翻糖课程

第一阶段：翻糖的起源、工具的认知理论知识的讲解、
     糖皮分类翻糖膏的制作、干佩斯的制作和塑性翻糖膏的讲解及制作
第二阶段：花卉制作(如：康乃馨、马蹄莲、百合花)
      蝴蝶兰、玫瑰花、向日葵的制作
      牡丹、鸡蛋花、波斯菊、樱花的制作
     技法包含：使用模具制作花瓣、纯手工制作花瓣，

     手工制作各种花芯，花瓣整形，定型，花卉组装，上色等等
第三阶段：糖霜饼干
第四阶段：翻糖卡通公仔的制作
第五阶段：人物（如：新娘、新郎的制作）
第六阶段：手帕式覆盖的装饰、浮雕、蝴蝶结、珍珠花边、蕾丝的讲解与制作
第七阶段：练习糖皮的包法
第八阶段：学习杯子蛋糕制作
第九阶段：翻糖糖霜掉线和刷绣的制作
第十阶段：结业作品的制作.每人独立制作一款翻糖毕业蛋糕（3层）。

8天

高级咖啡奶茶课程

第一天:    咖啡的历史（1小时理论）,虹吸壶的操作,单品咖啡的品鉴,品尝各种单品咖啡，熟悉每种味道
第二天:咖啡的种植（1小时理论）,意式咖啡机的操作,意式浓缩咖啡的制作,如何制出完美的意式浓缩咖啡
第三天:    咖啡豆的烘焙（1小时理论）,咖啡奶沫的制作技巧,熟练地制做出完美的咖啡奶沫,咖啡拉花的基础练习
第四天:咖啡师的工作内容（1小时理论）,当下最流行意式咖啡的制做,咖啡雕花的基础,咖啡拉花,雕花实际操作练习
第五天:    咖啡拉花强化训练
第六天:    咖啡拉花强化训练
第七天:    咖啡拉花强化训练,拉花强化训练的成绩达到百分之八十以上的成功率,当下最流行的冰咖啡制作,熟练制作各种流行冰咖啡
第八天:喝咖啡的好处（1小时理论）,咖啡结业考试    

5天

韩式裱花

学习豆沙霜的制作方法。
学习透明奶油霜的制作方法。
学习：玫瑰花，苞心玫瑰， 奥斯丁。 小雏菊，
向日葵，五辦花，菊花，仙人掌，仙人球，松果，
树莓，小蘑菇，小花苞，叶子，牡丹花，康乃馨，芍药，毛茛，大丽花，
学习花篮花边制作
学习颜色的搭配，花卉的组合
学习制作韩式Cupcake纸杯蛋糕一套
学习整体蛋糕