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广州刘清蛋糕培训学校招聘

来源:123培训网

2020-06-13 13:00:31|已浏览:1008182次



怎么做减肥的开个烘焙店多少钱酸奶蛋糕?
材料:黄油50克,酸奶200克,糖70克,鸡蛋4个,低筋面粉45克,玉米淀粉25克,白醋几滴
 
做法:
1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏 
2.黄油隔水融化 
3.加入酸奶,搅拌均匀 
4.分次加入蛋黄,搅拌均匀加1个 
5.加4个 
6.筛入粉类,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊 
7.蛋白加几滴白醋打至9分发 
8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀 
9.将面糊倒入模具中,在桌子上敲几个震出大气泡 
10.烤箱预热,倒数第二层,水浴,160度50分钟后转170度20分钟 
11.稍稍凉后脱模,于冰箱中冷藏小诀窍 
TIPS: 
1、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致,所以脱模也如此,冷藏后脱模蛋糕容易收腰,不漂亮 
2、拌面糊时要快,以免蛋白消泡 
3、冷藏后的蛋糕口感更棒! 
4、水浴分两种,一种是直接将模具放在装有水的烤盘中,此时活底模外面要包锡纸;
另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方,烤网上放蛋糕开个烘焙店多少钱
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面包烘焙学校,相信不少同学在学习西点烘焙的路上都受到了各种食谱中的专业术语时的无差别攻击,对这些一个比一个难的专业术语深感无奈,今日为大家带来新手必知的西点烘焙专业术语——成品/原料的名词和专业术语


西点蛋糕培训学校作成品名称的名词


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◇慕司—是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。
◇泡芙—是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
◇曲奇—是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
◇布丁—是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以各种辅料,通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
◇派—是英文PIE的译音,又译成排、批等。是一种油酥面饼,内含水果或馅料,常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种,按外形分有单层皮派和双层皮派。
◇挞—是英文TART的译音,又译成塔。是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心,其形状可因模具的变化而变化。
◇沙勿来—是英文SOUFFLE的译音,又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主,冷的以蛋黄和奶油为主要原料,是一种充气量大,口感松软的点心。
◇巴非—是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
◇果冻—是用糖、水和啫喱粉,按一定的比例调制而成的冷冻甜食。


面包烘焙学校作半成品或原料的名词


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◇啫喱—是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力,也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种,植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉;动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
◇黄酱子—又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品,多用于做馅,如气鼓馅等。
◇糖霜皮—又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料,其制品具有形象逼真、坚硬结实,摆放时间长的特点。
◇黄油酱—又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品,多为奶油蛋糕等制品的配料。
◇蛋白糖—又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的,此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。
◇马司板—是英文MARZIPAN的译音,又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料,它可制馅、制皮,捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。
◇札干—是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好,其制品不走形、不塌架,既可食用,又能欣赏。
◇风封—又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料,用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。


西点蛋糕培训学校专业术语


西点蛋糕培训学校专业术语
化学起泡—是以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
生物起泡—是利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法。
机械起泡利用机械的快速搅拌,使制品充气而达到体积膨大的方法。
打发—是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
清打法—又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打,待打发后,再合为一体的方法。
混打法—又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
跑油—多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂从水面皮层溢出。


杭州蛋糕培训:面粉的“熟化”—是指面粉在储存期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,物理性能得到改善的变化。
烘焙百分比—是以点心配方中面粉重量为100%,其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的,这种百分比的总量超过100%。
好啦,今天的总结就到这里啦,其实烘焙没那么神秘,没那么难懂,只不过学得再多,也不如自己去实践一次!




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