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不同类别的蛋糕烤制时需要的温度和时间各不同
  有很多人表示在制作(Make)蛋糕的时候，烤箱的温度掌握(zhǎng wò)的不是很好。武汉西点培训蛋白打起泡后再将糖分2～3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密，表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。大部分时候，辛辛苦苦调制好的面糊，因为不太确定需要(xū yào)烘烤（解释:用火燥物烤东西)的时间导致(dǎo zhì|)没有烤好，甚至于烤大了。今天就跟大家分享一下在西点培训的公开(gōng kāi)课上听到的一些关于烤箱在时间和温度上的掌控吧。在烤制面包或者蛋糕的时候需要采用(cǎiyòng)的烤箱温度以及烘烤的时间主要是由一下几点来决定的。首先要分清想要烤制的蛋糕属于(shǔ yú)哪个种类(Species)的。需要烤制的蛋糕里面含有的糖分越高，在烤制的时候所需要的烤箱温度就会越低，因为在烤制的过程(guò chéng)中，温度一旦过高，蛋糕里面所含有的糖分就很容易(easy)烤焦，也就是通常所说的烤糊了。所以在烤制含有糖分较高的蛋糕时，一定要把温度调低。

  接下来在烤制蛋糕的时候需要(xū yào)注意(attention)的是蛋糕的体积（volume)。也就是说需要烤制的蛋糕的大小，这里指的是单个的大小。如果一次烤多个蛋糕，不能按照多个蛋糕加在一起的大小哦。在蛋糕培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)的公开(gōng kāi)课上提到过，在烤箱烤制蛋糕的过程(guò chéng)中，四面的受热时均匀（jūn yún)的，而在烤制的时候，对于蛋糕来说首先受到热量(Heat)影响(influence)的是单个蛋糕的底部和四周，如何调整(tiáo zhěng)温度（temperature)才能让正在烤制的蛋糕四周在没烤糊的条件下中间烤熟。所以说这个蛋糕的体积，是要算单个的个体，而不是一次烤制的整体大小。接下来要考虑（consider)的是蛋糕的质感。在蛋糕的体积相同，而重量确相差很大的情况(qíng kuàng)下，重量沉的蛋糕使用(use)的温度要远高于重量轻的蛋糕。因为重量沉的蛋糕在调制面糊的时候方法(method)跟重量轻的蛋糕方法不一样，添加的原料(raw material)(Material)也是不一样的，比如说在调制过程中需要先发面，这种蛋糕同重量下，烤制之前的体积肯定要比没有发面直接调成糊状的蛋糕要大。