西点开店班培训 武汉艾斯特教育咨询有限公司

  如果在整个西点的范畴(category)，按照实际操作(cāo zuò)中厨房的分工将其进行划分，那么与之前的分工又会出现一些差异(chā yì)。而这样的方法(method)，对于以后的工作来说，比之前的分类方法要简单(jiǎn dān)的多。首先是面包类型的西点，对于这种类(Species)型不论是从制作(Make)方法上，还是从应该具有的熟练度上，都必须(must)要有一定的掌握(zhǎng wò)，才能够更好的完成相应的工作。在西点师培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)课上提到，面包的分类比较多样，其中的重点是如何能够在最短的时间内，完成拉出手膜效果的方法。而其他的款式就比较简单了，有很多只需要(xū yào)将所有准备好的原料(raw material)混合均匀（jūn yún)，就能够制作所需要的面包。这两种的区别(qū bié)，从感官的角度分析，是在同等重量的基础(jī chǔ)上，成品的体积（volume)上面的差异。能够完整的拉出手膜效果的面包，烘烤（解释:用火燥物烤东西)完成之后，内部组织的蓬松度非常高，在口感上也是十分柔软的，相对的体积就会越大。   而对于那些不需要(xū yào)拉出手膜效果的面包来说，烘烤（解释:用火燥物烤东西)完成的面包在口感上嚼劲十足，而且在体积（volume)上与揉制好的面团没有太大的区别(qū bié)。武汉西点培训蛋白打起泡后再将糖分2～3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密，表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。而除了这种类型的面包之外，糕饼也是在那些面包店经常能够看到的款式。西点培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)课上提到，这种糕饼可以被分为两种较为不同的类型。首先是那些看起来非常普通的饼干，比如曲奇或者是蝴蝶酥之类的。其次就要来提一下糕点的部分(bù fèn)了，这种糕点大多都是比较传统(chuán tǒng)的类型，比如说枣泥糕，还有一些款式上较为新颖(Novel)的糯米滋，都是属于(shǔ yú)糕点的部分。其中，还有一种名为椰汁西米糕的西点，在制作上所选用的原料(raw material)比较特殊，用到了当地所处可见的斑兰叶，清洗晾晒干净之后，将制作好的西米糕盛放在上面，并进行最后的煮制过程(guò chéng)。