欢迎来到123培训网!

位置:湖北123培训网 > 湖北餐饮培训 > 湖北蛋糕培训班 > 湖北蛋糕培训

戚风蛋糕制作简单武汉阳光烘焙学校专业为你培训西点

发布时间:2024-01-18 22:16:24

授课机构:西点蛋糕培训学校

地址:西点蛋糕培训学校

网报价格:¥电询

课程原价:¥电询

咨询热线:该课程是用户免费注册发布,未实名认证!不提供联系方式和报名等咨询服务!信息仅供阅读参考!如侵权请联系我们删除!邮箱:196594267@qq.com

信息由用户发布!仅供参考!

课程详情 学校简介 学校地址 网上报名

 

关键词:武汉蛋糕培训怎样

用料:

主料:鸡蛋5个,低筋面粉85g
色拉油40g,纯牛奶40g
细砂糖60g,糖粉30g

辅料:柠檬汁5滴


做法:1.材料准备

2.先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加 入5个蛋黄中。
3.用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不 用打发。

4.依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手 动打蛋器搅拌均匀即可。

5.用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6.这样蛋黄糊就做好了。


7.下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁(加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫,有助于打发)

8.用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

9.然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠。
10.再加入1/3细砂糖(20克),再继续用电动打蛋器打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。

11.加入剩下的1/3细砂糖(20g)。(如果一次加入细砂糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

12.再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

13.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)

14.用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

15.翻拌均匀后,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。

16.较后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。


17.将混合好的蛋糕糊倒入模具。


18.用手端住模具在桌上用力震几下。

19.把内部的大气泡震出来。

20.烤箱180度预热5分钟,然后将模具放如烤箱内烘烤。(180度,上下火,中下层,50分钟)

21.烤好蛋糕后从烤箱取出来,用力在桌子上震两下,然后立即倒扣在冷却架上,直到冷却。

22.完全冷却后,把冷却架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脱模刀脱模。(制作N次8寸戚风蛋糕,高度都在5.5cm左右)

23.用手使劲把戚风蛋糕往下摁.

24.用手使劲把戚风蛋糕往下摁,戚风蛋糕还会反弹回来,变为原先的样子,这就表示做成功啦。(可以仔细看这个图,由于我用力过大,戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破)

25.切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕!(君之都是先打蛋清,再做蛋黄糊,之前参考君之的食谱制作,先打蛋清放一边或放冰箱,但是很容易消泡,所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清,这样不容易消泡,成功率会大大增加)

26.大功告成

怎么样,学会了吗?

学西点、烘焙、面包、蛋糕、法式甜品、慕斯、欧包等项目,可以来武汉阳光烘焙学校,包教包会,零基础入门,等你来学!

服务图片

西点蛋糕培训学校简介

西点蛋糕培训学校

  • 学校名称:西点蛋糕培训学校

    固定电话:该课程是用户免费注册发布,未实名认证!不提供联系方式和报名等咨询服务!信息仅供阅读参考!如侵权请联系我们删除!邮箱:196594267@qq.com

    授课地址:西点蛋糕培训学校 预约参观