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英式调酒班培训 武汉艾斯特教育咨询有限公司

发布时间:2017-12-08 14:47:13

授课机构:武汉艾斯特教育咨询有限公司

地址:武汉市江岸区解放大道2389号(徐州新村轻轨站旁)

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不添加含淀粉的白砂糖,是制作马卡龙最好的选
  在进行面糊调制的时候,我们通常都会遇到(yù dào)配方中会标注一些分次加入搅拌(jiǎo bàn)的原料(raw material),比如说黄油,几乎所有蛋糕款式在制作(Make)的时候,都需要(xū yào)将适量的油添加到鸡蛋液当中,而之所以不选用一次性添加的方式(fāng shì),是因为分次添加能够更好的将鸡蛋与黄油融合(róng hé)到一起,从而在接下来的制作中不会出现水油分离的情况(qíng kuàng)。同样的,如果是将牛奶或者其他原材料(Material)放入进去的时候,也要注意(attention)分次添加,要说到一次放置多少,分几次放置的问题,通常情况(qíng kuàng)来说,一般都会被分为三个部分(bù fèn)进行添加,一次添加的容量大多是占总量的三分之一,深圳蛋糕培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)课上提到,在每次的添加之前,一定要确保之前添加进去的溶液(róng yè),已经完全充分的与原溶液混合均匀(jūn yún),并且完成了乳化反应之后,才能够接着进行接下来的添加。
   接下来是在制作(Make)过程(guò chéng)中,对于不同糖类的选择(xuǎn zé)。武汉西点培训蛋白打起泡后再将糖分2~3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密,表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至最佳程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。烘焙中经常(jīng cháng)会使用(use)到的糖类有细砂糖、糖粉和家庭经常会用到的绵白糖。添加不同款式的糖类,也能够对制作出来的西点款式,其整体的口感造成一定的影响(influence),甚至严重的选用了错误的糖类,会导致(dǎo zhì|)制作的失败。深圳蛋糕学校课上曾提到,大多数的西点款式,在调制的时候在其中放入细砂糖或者是糖粉都不会出现较大的区别(qū bié),而对于个别的西点款式来说,却大有不同。比如说,制作经典的马卡龙系类蛋糕,制作马卡龙最好是选用白砂糖,并对白砂糖进行研磨处理(chǔ lǐ),将其研磨成糖粉的状态(state),而之所以这样做是因为市面上售卖的糖粉里面有一定的淀粉(starch)成分,会营养( yíng yǎng)到马卡龙的制作,而白砂糖却不含有淀粉,所以选择使用再次加工成粉状的白砂糖制作马卡龙时最好的选择。

武汉艾斯特教育咨询有限公司简介

武汉艾斯特教育咨询有限公司秉着学有所成,成有所用的理念,赢得社会各界的赞誉及家长和朋友的信赖 曾多次被中央电视台及地方电视台予以追踪报道,为社会培养了近万名品学兼优,技能超群的优秀专业人才
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