牛排牛扒班培训武汉新食典餐饮培训

发布时间：2017-12-08 14:19:29

授课机构：武汉新食典餐饮培训

地址：武汉市洪山区珞狮路322号澳新学院创业中心内

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牛排牛扒班
培训内容
牛排系列
1. 牛肉的部分分割和用途：牛肉的分类、牛肉的部分分割和用途、牛肉的选用
2. 牛排酱汁制作:布朗基础汤、布朗少司（烧汁）、洋葱少司、黑胡椒少司、迷迭香少司、红酒少司
(1) 煎各式牛排：煎3成熟的牛排、煎5成熟的牛排、煎7成熟熟的牛排、煎熟牛排
(2) 煎牛柳（牛里脊）:煎3成熟的牛柳、煎5成熟的牛柳、煎7成熟的牛柳、煎熟牛柳
(3) 西式蔬菜橄榄的制作练习
(4) 牛排配薯条
(5) 牛排配德式土豆等
沙拉果拼系列 1. 沙拉的概念
2. 沙拉的分类：开胃沙拉、主菜沙拉
3. 沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁
4. 果拼雕花系列
意大利面系列
1. 意大利面：意大利面的种类、意大利面酱汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作
2. 意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱面、海鲜贝壳面等
汤系列
1．汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分
2．汤的作用：基础汤的作用、汤的作用
3．汤制作品种：奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、百慕大鱼周打汤、意大利蔬菜汤、冻胡萝卜汤、罗宋汤
培训费用
培训学费：2880元，包含技术学费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学校寝室免费提供住宿，每个房间都有空调。
培训课程
1. 讲解牛排的特点及牛排的流行趋势等入门必备常识
2. 了解和认识牛排制作工具的使用方法和特点。
3. 牛排原料的认识和选择技巧。
4. 牛排基本知识、器具、牛排制作方法
5. 牛排的制作原理、方法技巧和注意事项。
6. 传授牛排的制作技术及保存方法。
7. 反复练习牛排课程的制作全过程。
8. 讲解制作注意事项及设备保养。
9. 店面营业选址原则。原料采购途径。
学习时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般7-10天左右，视个人情况而定。
支持与优惠
1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。
3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。
4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。
产品详情
口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
“吃牛扒”也许是现今的都市一族大时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛扒，就可以顺利地迈入西式生活。
英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
“RIB-EYE(肉眼牛扒)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
“IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
“T-BONE(T骨牛扒)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
西餐饮食结构比较合理，越来越被中国人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，如前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒，无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。

武汉新食典餐饮培训简介

武汉新食典餐饮培训有限公司位于湖北澳新学院内, 是专业培训小餐饮创业老板的摇篮,被中国东方美食武汉站评为最优秀餐饮创业培训企业。武汉新食典为了响应国家号召，万丈创新，大众创业，扩大内需。在政府的主导下，武汉新食典联手湖北澳新学院创业中心打造饮食创业平台，专业扶持小本饮食创业人士，提供特色饮食技术和开店策划指导等饮食创业服务。

学校名称：武汉新食典餐饮培训

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授课地址：武汉市洪山区珞狮路322号澳新学院创业中心内预约参观

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