关键词:武汉那里蛋糕培训的
用料:
主料:吉利丁3片;草莓400克
辅料:水一碗;淡奶油150克
鸡蛋黄一个;牛奶50克
调料:白砂糖40克;朗姆酒10克;草莓酱30克
做法:
1.吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用。
2.草莓洗净去蒂后,用搅拌机搅成果泥(不加水搅打)。
3.将牛奶倒入锅中,加入另外40克的白砂糖混合,加热至60度左右后,加入泡软的吉利丁片,关火后不断画圈儿搅拌,直到吉利丁完全融化为止。
4.在锅中加入打散的蛋黄,再加入朗姆酒迅速搅拌,较后加草莓酱拌匀。
5.将打发的鲜奶油和以上草莓糊混合均匀,倒入模具,冷藏4小时后即可食用。吃前,可以在杯子上装饰一些草莓。
技巧说明:
1、慕斯为mousse的译音,也译成木司或毛士,是一种冷冻式的甜点,它主要用新鲜的水果或巧克力为主要原料,制作时一般会加入打发的鲜奶油或奶油奶酪,所以质地较为松软,再配合一些凝固剂(吉利丁)来使其成为浓稠冻状的效果。口感介于布丁和冰淇淋之间,柔软丝滑,入口即化。
2.鲜奶油(cream),我通常使用金钻牌的。请甜点初学者在购买时注意,超市中光明牌黄油(butter)的包装盒上中文写的是奶油,不要买错哈。
3.吉利丁,又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是由动物骨胶提炼而来,具有凝结作用,遇热溶化。(粉状叫鱼胶粉)。
4.因为不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。
5.如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不垫蛋糕片垫底,但如果用慕斯圈或脱底的模子较好用蛋糕片垫底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法,可以点击进入参考“戚风蛋糕”。
怎么样?学会了吗?其实挺简单的,按照上述步骤去操作,应该能够学会,如果学不会,需要来专业的培训学校学习技能。
武汉阳光烘焙学校专业培训西点、蛋糕、烘焙、慕斯甜品、咖啡奶茶等项目,专业老师从业十余年,手把手带你进行实操,保教包会的教学模式,在规定时间内学不会的话,可继续免费学习,直到你学会为止,让你学得安心,学得放心,学得开心!
服务图片