南阳卤肉卷技术哪家教

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南阳卤肉卷技术哪家教我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，一般是将原料肉加人调味料和香辛料（也有基本不加调味料和香辛料的，如白煮肉制品），卤肉学习 卤肉培训 以水为加热介质煮制而成的熟肉类制品，是我国典型的传统熟肉 制品。

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南阳卤肉卷技术哪家教抹油和抹老卤水：卤肉从冰柜拿出来，销售过程中水分依然损耗，卤肉学习 卤肉培训 这种水分的流失，会依然加大卤菜肉变色的速度，有人抹油，有人封保鲜膜，其实都是可以的，但是对于温度控制不到25度以下的销售环境，效果并不大。

南阳卤肉卷技术哪家教抹油会油腻，最好用卤油。封保鲜膜会影响卤菜的视觉效果。可行的办法是在卤肉上淋上一些老卤汤，老汤一凉就变成了皮冻，而且是比较硬的那种，里面的蛋白质和胶类物质比较多，能在卤肉卤货的表面形成一层保护膜，来保护水分不那么快蒸发。卤肉学习 卤肉培训 但是如果不能控制销售环境的温度到25度以下，皮冻无法形成，这种方法不但无效，还会加速产品变味。

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