授课机构:味可颂职业技术培训机构
地址: 河南省郑州市金水路与沙口路交叉口西侧辅道向南200米(金水路51号)
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学期:60天
中级烘焙:
一.理论知识
1.原料种类的认识,了解及应用,机器设备的认识及安全使用
2.了解面包制作的工艺流程,熟练掌握打面、醒发及烘烤
3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤
4.饼干、曲奇的区别及制作
5.月饼的种类及制作的工艺流程
二.实操产品
面包类:甜面包类:墨西哥红豆、椰香四溢、法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种
咸面包:海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种
牛奶面包类:奶油排包、普罗旺斯、香草圈等5种
调理包:三明治、热狗等5种
土司类:白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等10余种
蛋糕类:戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、天使蛋糕等
饼干曲奇类: 爆浆巧克力曲奇、海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、蔓越莓曲奇等
月饼类:广式月饼、冰皮月饼等
中级裱花:
一.裱花人员个人卫生及行业职业道德。
二.裱花基础知识
1.裱花工具的认识及使用方法。
2.奶油分类及特性,奶油的几种不同打发程度及应用,奶油的存放温度。
三.花边
贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、S型花边、W型花边、U型花边等20余种
四.花卉
玫瑰花、百合花、大丽花、康乃馨、五瓣花、牡丹花、太阳花、菊花等
五.欧式手拉胚蛋糕
掌握工具的运用及手法,学习水纹、旋转切割、下压等造型
六.整合蛋糕
芭比公主、小黄鸭、情景蛋糕、裸蛋糕、浓情巧克力、叮当猫、双层蛋糕等
毕业即可达到独立操作独立开店水平。需要安排工作者,可安排到相关饼店、蛋糕房、面包房工作实习 。想开店者,可长期指导开店。
(注:所有学员免费提供学习用具,服装等,学不会可以继续免费再学。)
味可颂职业技术培训机构是郑州味可颂餐饮管理有限公司旗下创办的一家专门以培养西点蛋糕、法式甜品、特色小吃、西餐法餐、咖啡饮品等人才为主的重点技能培训单位,由最初的专业培训转变为综合素质的培训,为社会培养了许多尖端技术型人才,受到了业界人士的一致好评! 味可颂职业技术培训机构位于郑州金水路沙口路,主要开设有西点就业创业班、私房西点微商班、经典法式甜品班、西式快餐创业班、 正统法式西餐班、特色小吃创业班、时尚饮品创业班、 意式拉花咖啡班等,上课期间专业老师手把手,一对一教学,这里硬件设施齐全,实力雄厚,为学员提供了一个健康舒适的学...
学校名称:味可颂职业技术培训机构
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授课地址: 河南省郑州市金水路与沙口路交叉口西侧辅道向南200米(金水路51号) 预约参观