课程详情 学校简介 学校地址 网上报名
教学模块 |
培训内容 |
理论基础 |
奶油识别及选购、奶油保存及打发、色彩调制、色素使用、喷粉的使用 装饰品搭配、工具及原材料的认识、店面实用知识、健康蛋糕知识 蛋糕包装、原料选购、模型选购、开店理论指导 |
实操课程 |
|
实用花边 |
贝壳花边、螺旋花边、云朵花边、裙边、麦穗、花边衍生拓展 |
实用花卉 |
玫瑰、康乃馨、百合、多瓣花、大丽花、太阳花、马蹄莲、花卉组合 |
十二生肖 |
十二生肖分解与制作:鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪 |
蛋糕字体 |
常用祝福语的练习、中英文版生日快乐、寿字、特殊字体 |
蛋糕抹面 |
抹刀正确手法、圆形直坯抹制、弧坯抹制、方型抹制 心型坯的抹制、心型的切制方法和技巧、直坯削面 刮板波浪花纹、三角刮板波浪花纹、吻刀压制花纹、吻刀浪花花纹 |
主题元素 |
卡通人物、寿公、寿婆、大小寿桃、仙鹤、松树、太阳 |
多层蛋糕 |
主题蛋糕设计、多层蛋糕制作演示、婚礼蛋糕讲解 |
装饰元素 |
水果切制方法、水果摆设搭配技巧、水果乐园、橙色记忆 果膏淋面、巧克力装饰、特殊装饰品的应用 |
创意蛋糕 |
学员毕业创意作品及指导 |
教学模块 |
培训内容 |
理论基础 |
饼干原材料选购、起酥原理及制作工艺、饼干防潮原理 面包制作工艺、面包发酵原理 蛋糕制作工艺、蛋糕膨松原理、艺术蛋糕制作原理、产品保存技巧等 |
实操课程 |
|
月饼类 |
酥皮月饼、蛋皮月饼、京式月饼、广式月饼 冰皮月饼、法式月饼、五仁及各种馅料调制 |
酥点类 |
无糖系列:无糖甘露、无糖黄金条 |
花式系列:宫廷桃酥、大桃酥、芝麻酥、一口酥、开口笑 芝麻瓦片、菊花酥、老婆饼、老公饼 |
|
饼干系列:美国乡村饼、趣多多、海苔苏打饼干、奶油曲奇、阿拉棒 |
|
起酥系列:千层酥、扭酥、拿破仑、花生酥条、蓝莓水果酥 |
|
面包类 |
甜面团的打发、面团公式的讲解、沙拉酱、肉松卷、甜甜圈、毛毛虫、切片面包 蜂蜜小面包、金牛角、脆皮面包、豆沙圈、椰丝三叶、玲珑塔、瑞士餐包 |
丹麦系列:丹麦吐司、丹麦红豆、丹麦手撕包、丹麦热狗 丹麦牛角、丹麦串烧、丹麦龙骨 |
|
直接法:杂粮小餐包、比利时面包、菲律宾面包 俄罗斯水果面包、黑糖冲绳,皇冠面包 |
|
二次发酵:黄金芝士条、椰奶面包、法式热狗、罗宋、法棍 |
|
吐司系列:蔓越莓吐司、全麦吐司、杂粮吐司 |
|
蛋糕类 |
无糖系列:无糖海绵蛋糕、无糖戚风蛋糕 |
海绵系列:海绵蛋糕糊的制作,无水蜂蜜蛋糕、虎纹蛋糕、海绵切块蛋糕黑钻吐司 金字塔、黑森林、香蕉蛋糕、黑美人、蛋黄派 |
|
重油系列:重油蛋糕糊的制作,哈雷蛋糕、红枣蛋糕、酒汁蛋糕、玛芬蛋糕 法兰西依仕、布朗尼、蜂巢 |
|
戚风系列:戚风蛋糕糊的制作,蛋糕坯、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕 抹茶卷、玉枕、纳瓦斯蛋糕、黄金肉松、欧培拉、维佳卷 |
|
挞派类 |
脆皮泡芙、葡式蛋挞、芝士烤方、水果派、巧克力派 |
我校是经省、市劳动部门审批,石家庄市饮食集团旗下的一所拥有30多年历史的国有公办职业培训学校。学校成立30多年来,规模已发展成为集中西式烹饪、中西式面点糕点制作、肉食品加工、果蔬雕刻艺术、酒店服务与管理等多项专业为一体的职业培训学校。
我校所授理论课以国家统编教材为主,设置《烹调技术》,《烹饪原料知识》,《烹饪原料加工》,《西餐工艺》,《西式面点》,《调味工艺》,《酱卤制品工艺》,《名菜名点》,《餐饮营养卫生》,《客房服务管理》,《烹饪英语》,《酒店服务英语》,《计算机基础知识》,《酒店设备维修》等课程。
在技能教学方面,我校完全模拟实景场地,配有中餐热菜实训室、冷拼实训室、西餐热菜实训室、刀工雕刻实训室、裱花实训室、烘焙实训室、多媒体实训室等教学实训空间,以及醒发箱、电烤箱气烤箱、电饼器、电煎锅等全套中西餐实习用具。为提高学员动手能力和专业技能,提供了优良条件,使学生在校期间既能获得丰富的理论专业知识,又能掌握较强的实际操作技能,毕业与就业实现无缝连接。
30多年来,我校上万名毕业生均走向工作岗位,一大批学生成为酒店的技术骨干,数百名学生在数次省市级及全国烹饪大赛中屡获殊荣,并有数十名学生凭借在学校学到的专业知识在国外发展,开拓了良好的国际发展空间。
我校坚持以“育人为本”的办学理念,遵循“育优秀人才”的办学宗旨,凭借遍及省会的数十家星级酒店、超市、商场及各大企事业单位建立的工作分配网络,上海及广州的高端星级酒店实习场地,使所有的毕业生全部实现了培训与就业一体化目标,多次被劳动部门评为先进学校,受到中央电视台的关注。著名主持人敬一丹曾到我校进行新闻采访。
学校名称:石家庄饮食集团技工学校
固定电话:0311-89252152
授课地址:石家庄市 和平东路 256号 预约参观