饮食集团西点学校——高级创业班

教学模块

培训内容

理论基础

奶油识别及选购、奶油保存及打发、色彩调制、色素使用、喷粉的使用

装饰品搭配、工具及原材料的认识、店面实用知识、健康蛋糕知识

蛋糕包装、原料选购、模型选购、开店理论指导

           实操课程

实用花边

贝壳花边、螺旋花边、云朵花边、裙边、麦穗、花边衍生拓展

实用花卉

玫瑰、康乃馨、百合、多瓣花、大丽花、太阳花、马蹄莲、花卉组合

十二生肖

十二生肖分解与制作：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

蛋糕字体

常用祝福语的练习、中英文版生日快乐、寿字、特殊字体

蛋糕抹面

抹刀正确手法、圆形直坯抹制、弧坯抹制、方型抹制

心型坯的抹制、心型的切制方法和技巧、直坯削面

刮板波浪花纹、三角刮板波浪花纹、吻刀压制花纹、吻刀浪花花纹

主题元素

卡通人物、寿公、寿婆、大小寿桃、仙鹤、松树、太阳

多层蛋糕

主题蛋糕设计、多层蛋糕制作演示、婚礼蛋糕讲解

装饰元素

水果切制方法、水果摆设搭配技巧、水果乐园、橙色记忆

果膏淋面、巧克力装饰、特殊装饰品的应用

创意蛋糕

学员毕业创意作品及指导

教学模块

培训内容

理论基础

饼干原材料选购、起酥原理及制作工艺、饼干防潮原理

面包制作工艺、面包发酵原理

蛋糕制作工艺、蛋糕膨松原理、艺术蛋糕制作原理、产品保存技巧等

           实操课程

月饼类

酥皮月饼、蛋皮月饼、京式月饼、广式月饼

冰皮月饼、法式月饼、五仁及各种馅料调制

酥点类

无糖系列：无糖甘露、无糖黄金条

花式系列：宫廷桃酥、大桃酥、芝麻酥、一口酥、开口笑

芝麻瓦片、菊花酥、老婆饼、老公饼

饼干系列：美国乡村饼、趣多多、海苔苏打饼干、奶油曲奇、阿拉棒

起酥系列：千层酥、扭酥、拿破仑、花生酥条、蓝莓水果酥

面包类

甜面团的打发、面团公式的讲解、沙拉酱、肉松卷、甜甜圈、毛毛虫、切片面包

蜂蜜小面包、金牛角、脆皮面包、豆沙圈、椰丝三叶、玲珑塔、瑞士餐包

丹麦系列：丹麦吐司、丹麦红豆、丹麦手撕包、丹麦热狗

丹麦牛角、丹麦串烧、丹麦龙骨

直接法：杂粮小餐包、比利时面包、菲律宾面包

俄罗斯水果面包、黑糖冲绳，皇冠面包

二次发酵：黄金芝士条、椰奶面包、法式热狗、罗宋、法棍

吐司系列：蔓越莓吐司、全麦吐司、杂粮吐司

蛋糕类

无糖系列：无糖海绵蛋糕、无糖戚风蛋糕

海绵系列：海绵蛋糕糊的制作，无水蜂蜜蛋糕、虎纹蛋糕、海绵切块蛋糕黑钻吐司

金字塔、黑森林、香蕉蛋糕、黑美人、蛋黄派

重油系列：重油蛋糕糊的制作，哈雷蛋糕、红枣蛋糕、酒汁蛋糕、玛芬蛋糕

法兰西依仕、布朗尼、蜂巢

戚风系列：戚风蛋糕糊的制作，蛋糕坯、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕

抹茶卷、玉枕、纳瓦斯蛋糕、黄金肉松、欧培拉、维佳卷

挞派类

脆皮泡芙、葡式蛋挞、芝士烤方、水果派、巧克力派