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皮蛋瘦肉粥培训 邯郸市王广峰糕点小吃培训学校

发布时间:2017-12-14 12:51:47

授课机构: 邯郸市王广峰餐饮技术培训

地址:河北省邯郸市邯郸县政府向西200米 (雪驰路92号)

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皮蛋瘦肉粥培训
 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
适宜人群
      皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠,但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得对热非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源,如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥
做法一
食材准备
原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。
调料:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
   皮蛋瘦肉粥
操作步骤:
1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
   提示:
一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
  做法二
 食材准备
原料:皮蛋2个,猪瘦肉(切成丝或搅成肉碎)200克。
辅料:米50-100克,姜丝、葱末、油菜、枸杞。
调料:盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
   操作步骤:
1、米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮。
2、皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用。
3、粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。
4、小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅。
5、吃的时候根据各人口味,加油菜、白胡椒粉调味。[1] 
   做法三
食材准备
原料:猪肉1块,皮蛋2个,姜3片,剩饭1碗,青菜1棵。
调料:鸡精、盐、胡椒粉、葱花、料酒、淀粉。
花样皮蛋瘦肉粥
操作步骤:
1、猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。
2、把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制。
3、在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条。
4、味精用一丁点水调化,如果是用鸡精则省略此步骤。
5、待米粒煮至较浓稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋。
6、当粥煮得很浓稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。[1] 
做法四
食材准备
原料:粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、
调料:盐1勺、生粉10克、生抽1勺、鸡精、白胡椒粉少许、清水1000克、
可口的皮蛋瘦肉粥
小葱适量。
操作步骤:
1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上;
2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥;
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;
4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

邯郸市王广峰餐饮技术培训简介

邯郸市王广峰餐饮技术连锁分校位于河北省最南部,它与晋、鲁、豫三省接壤,交通便利。王广峰餐饮技术连锁分校是一所专业培训地方特色和风味小吃的培训机构,学校汇集了全国各地有名的烹饪大师和营销专家,王广峰餐饮技术连锁分校在小吃培训方面积累了丰富的技术和经验,教学水平得到很大提升,服务功能也不断增强,为冀鲁豫及周边省市的小吃行业和再就业工程做出了重要贡献。

  • 学校名称: 邯郸市王广峰餐饮技术培训

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