2020-05-29 21:28:20|已浏览:1034332次
课时安排15天:适合私房工作室、微商、兴趣爱好等群体,零基础、包学会,学校提供开工作室指导、微商运营指导!包学会!结业颁发证书!
【裱花理论】
(2)专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等;
(2)奶油霜蛋糕的基础知识和工具使用,机器设备的正确操作方法等等;
(3)学习掌握奶油霜的制作过程:湿性/中性/干性打发详细介绍;植物奶油性质/特点及用途/保存方法/口感搭配及改良等等;
(4)韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧,透明奶油霜专业调色系统学习等等;
(5)学习掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度等等。
【实践制作】
1、奶油霜制作操作:
意式奶油霜、淡奶油奶油霜、芝士奶油霜3种奶油霜的制作方法状态讲解等等;
2、韩式裱花渐变抹面学习,韩式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟练掌握蛋糕抹胚制作:
直胚、圆胚、方形胚、心形胚、异形胚等等;【渐变抹面】正确手法技巧,【dream抹面】三种抹面正确技巧等等;
3、韩式裱花嘴、裱花袋正确及角度的运用,掌握市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧:
圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴;锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边贝;壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边及特殊花边等等;
4、韩式裱花蛋糕调色技巧,学习掌握奶油花边的演变:
绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法;做到拥有扎实的裱,抖,绕,吊四大正确手法及基本功底等等;
5、韩式裱花蛋糕配色技巧,【配色调色法】9大色系,百种色彩,课程主要教授高端调配色主要原理,两种渐变式调色法:
(1)学习韩式奶油霜的调色技巧等等;
(2)花卉蛋糕调色整体的搭配等等;
(3)花朵渐变色以及配色技巧等等;
(4)各种食用喷粉和合成色素,天然色素的使用比例等等;
(5)果膏的淋法和技巧等等;
(6)花边/花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧等等。
6、学习掌握开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧:
(1)韩式裱花花型花卉:
玫瑰、奥斯汀玫瑰、纸托玫瑰、螺旋玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、大丽花、马蹄莲、小雏菊、小山茶、康乃馨、大丽花、荷花、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子等等。
(2)韩式裱花多肉植物系列制作:
千佛手、仙人球、仙人柱、静夜、松果、覆盆子、蓝莓等等。
7、韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉组合:
(1)深入对奶油霜抹面技巧、花卉组合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
(2)各种花型的结构造型和花叶挤法进阶练习,做到精益求精,提高成品质量等等;
(3)蛋糕水果的切法和艺术造型/各式蛋糕的布局和构图 的表现手法及创意等等。
8、常温蛋糕胚系列:
法芙娜巧克力胚、可可海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕等等。
9、创意蛋糕系列:立体/转印/水印/手绘
小黄人、芭比娃娃、麦兜、愤怒的小鸟、托马斯、花仙子、蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫、飞机蛋糕、小汽车蛋糕、哆啦A梦、Kitty猫蛋糕、裸蛋糕、彩虹蛋糕、水果蛋糕、情趣比基尼蛋糕等等。
10、经典蛋糕系列:
红丝绒蛋糕、千层蛋糕、千层盒子蛋糕、黑森林蛋糕、法式布朗尼蛋糕、卡通蛋糕卷、彩绘蛋糕卷、瑞士卷、重芝士蛋糕、磅蛋糕、欧式水果蛋糕、裱花纸杯蛋糕、坚果磅蛋糕、蜂巢蛋糕等等。
11、网红爆款系列:
天鹅泡芙、修女泡芙、焦糖布丁、雪媚娘、意式蛋白糖、棉花糖、班戟、推推乐、棒棒糖、手工牛轧糖、圣诞饼干、滴落蛋糕等等。
12、饼挞派系列:
(1)蛋黄酥、广式月饼、杏仁酥、老婆饼、手指饼、椰子球、核桃酥、蔓越莓饼干、蔓越莓曲奇、玛格丽特、海苔肉松饼干等等;
(2)柠檬挞、青苹果挞、巧克力塔、水果塔、蓝莓塔、覆盆子挞、葡挞等等。
13、淋面蛋糕系列:
巧克力淋面制作、果膏蛋糕、覆盆子镜面、草莓巴伐利亚、芒果慕斯、芒果流心、芒果淋面等等。
14、理论总结产品复习:
结业作品多层架子蛋糕的组装规划设计制作
15、毕业考试:
婚礼系列、节日系列、私人定制系列、高级主题蛋糕系列4选1
16、学员毕业比赛:
制作西点蛋糕的装饰组合与整体摆台
(PS:以上蛋糕花卉上色搭配以及花束装饰布局,结业作品的蛋糕规格是3层分别为8寸、6寸、4寸)
【教学提示】:
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每个学员都是从基础开始的,不管简单还是难,都要同样对待!只要你做到知行合一,匠人,匠心,匠品,才能走向更成功的路!
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