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蛋糕的做法,南宁蛋糕培训学校南宁烘焙培训学校

发布时间:2018-01-11 10:32:15

授课机构:西点烘焙培训

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关键词:蛋糕的做法

蛋糕是甜点家族中重要的成员,它不但味道好,也是某些特定氛围中不可缺少的亮点,像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等,是大家较喜欢的甜点之一。

蛋糕的种类繁多,我们根据蛋糕的材料和蛋糕的做法的迥异,相较市面上常见的蛋糕可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

1、海绵蛋糕(SpongeCake)

主要用鸡蛋打进空气中,然后经过烘焙给空气增温使蛋糕膨胀而撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是较早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.较好低温冷藏。

2、戚风蛋糕(ChiffonCake)

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改进综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,较后才混匀。其材质较为膨松,水分足,味道清淡且不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.较好低温冷藏。

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主料配各式辅料,经过冷藏或者烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

4、慕思蛋糕

用乳酪和鲜奶油的明胶凝结做成,不用烘烤就可以食用。现在高级蛋糕的代表之一。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

用无油脂成分的蛋白部分,没有丁点油腻且富有弹性,异常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,“天使蛋糕”因此得名。因其不含油脂与胆固醇,怕胖或有心血管疾病的人可以放心享受美食。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.较好低温冷藏。

6、芝士蛋糕(CheeseCake)

主要由多量的乳酪做成的高级蛋糕。也是现在高级蛋糕的代表之一,也是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。

7、面糊类蛋糕(battertype cake)

主要是用大量的固体油脂制作,,所以又有油蛋糕的说法.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.较好低温冷藏。

可以不吃饭~但绝不能不吃甜品!!
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