咖啡西点创业班——3个月【正宇培训】

关键词：珠海蛋糕培训 咖啡培训

咖啡系列（占75%）

一、咖啡的起源和文化

咖啡豆种类及特点风味。

生咖啡豆水洗式及干燥式剥皮特点，咖啡豆规格与等级。

购买咖啡豆如何判定咖啡豆的新鲜度，咖啡烘焙度及保存方法。

半磅磨豆机研磨咖啡粉的粗细度调整。

虹吸壶的讲解及演示，虹吸壶咖啡制作步骤。

三、虹吸壶咖啡制作和练习。

四、手冲精品咖啡器具的讲解，咖啡制作步骤。

（１）温习手冲咖啡制作和互动交流。

（２）温习虹吸壶咖啡制作和互动交流。

五、半自动咖啡的结构原理讲解，安装要求、操作事项、日常保养、简单故障处理。

（１）三级过滤器，软水器的讲解。

（２）定量磨豆机的使用，咖啡粉的粗细度调整。

六、咖啡杯，拉花缸，压粉器的介绍及选用。

（１）意式浓缩咖啡（Espresso）制作及美式咖啡制作步骤。

（２）萃取咖啡的要领。

（３）打奶泡的制作步骤。

七、打奶泡的注意事项

八、温习意式浓缩咖啡（ESPRESSO）制作及美式咖啡制作。

（１）花式咖啡的区分，花式咖啡的制作和拉花及雕花的制作介绍。

（２）卡布奇诺，拿铁咖啡制作。

九、意式咖啡的制作

（1）学会制作四大类咖啡（美式，拿铁，卡布奇诺，摩卡）

（2）千层心，压纹树叶，郁金香等等

练习拉花咖啡直接拉出心形和树叶图案及其及造型的制作。

十、雕花咖啡制作如小熊、小猫、兔子等动物图案练习。

十一、创意咖啡制作。

十二、饮品类

原味港式奶茶（热，冰）英式奶茶制作

十三、冰沙类：芒果冰沙

一、蛋糕胚制作：戚风蛋糕教学、蛋糕胚的分割方法；

二、奶油制作：学习奶油打发（温度、时间、打发程度的控制）以及奶油调色；

三、工具介绍及正确的握持手法

四、基础抹面：直面、心形面、方形面的抹面诀窍

五、花边装饰

六、立体花卉：多层花卉的制作，如玫瑰花、旋转玫瑰花的制作；

七、水果装饰：不同形状水果的处理，水果的切法、摆放和装饰手法；

八、完整蛋糕的制作：制作整个生日蛋糕、水果蛋糕；

九、造型蛋糕：小汽车蛋糕、榴莲蛋糕的制作