95天开店创业王牌实战课程【豪华店】

   第一阶段：蛋糕裱花基础课程24天

• 裱花师职业行为规范及素养
• 裱花工具、设备的操作规范与运用
• 裱花食材的基础知识

   第二阶段：蛋糕裱花高级课程8天

8天课程制作26款市面最具流行产品蛋糕

    第三阶段：法式慕斯西点课程6天

【法式】【慕斯】【西点】

一、蛋糕胚制作：

戚风蛋糕胚/海绵蛋糕胚/巧克力蛋糕胚/抹茶蛋糕胚

二、法式蛋糕课程：

法式镜面/淋面配方及制作

法式喷砂专用可可脂配方及制作

三、慕斯蛋糕：

1.芝士蛋糕【日式轻芝士、纽约重芝士】

2.芝士慕斯【芒果芝士慕斯（心形法模）、意大利提拉米苏】

3.巧克力慕斯【百香果巧克力慕斯（圆形模具卡通and椭圆形模小黄人）、德国黑森林】

4.果蓉慕斯【焦糖栗子慕斯（圆柱形法模）、时令法式流行慕斯（每期课程更新）】

5.果泥慕斯【草莓奶冻慕斯、法式焦糖慕斯】

6.挞/派慕斯/瑞士卷【流心芝士挞/法式柠檬派/多彩瑞士卷】

7.超薄千层蛋皮【芒果/榴莲千层、毛巾卷班戟、千层盒子蛋糕】

   第四阶段：巧克力经典课程2天

一、理论知识讲解

1.巧克力的起源|种类（3种类）|保存|温度控制介绍讲解

2.融化巧克力的方式讲解及注意事项

3.巧克力工具的介绍及用途

二、巧克力点缀工艺学习

1.各类巧克力造型的制作手法的讲解示范

2.巧克力学习品种:树叶、天鹅、旋风卷、爱心、椰子树、圆塔/方塔 手掌花、弹簧卷、精致羽毛、鸟巢、黑森林干柴、5种实心切片、3款空心切片、烟卷 法式西点专用巧克力围边三款

星空巧克力

松露巧克力：橙香松露/百香芒果流心松露/抹茶松露/经典松露

手工巧克力礼盒组装

   第五阶段：面包烘焙常规课程14天

一、烘焙理论要点

1.个人卫生与食材存储

2.烘焙原料应用与原料属性

3.设备操作与安全使用

4.面包缺点及补救措施

二、面团与打面技巧

面团的打法：直接和面法/中种和面法/汤种和面法（掌握面团干湿软硬程度搅拌、面团开刀技巧及掌握）

三、手法练习

搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

四、常规面包制作

菠萝包、红豆卷、墨西哥面包、日式烧蛋卷、宇治金时包、鸡尾包、蓝莓杏仁包、香酥奶油包、卡仕达椰子包、蔓越莓奶酥包、葡萄牙枕头包、脆场葱花卷、日式柴烧鱼、红豆王子、莲蓉芝士包、咸吐司、脆肠芝士包、培根面包卷、肉松面包、黄金芝士条、法式奶油烧、软香蒜、吞拿鱼三文治、白领三文治、蓝莓椰子夹心包、芝士火腿面包、海角包、墨鱼芝士包、日式大花豆、牛油餐包、五谷养生包、田园培根披萨、特级牛奶包、甜甜圈、小丸子、蒜蓉软包、全麦提子吐司、全麦提子软包、蛋挞、葡挞、全奶蔓越莓吐司、全奶蔓越莓软包、和风鸡肉卷

   第六阶段：高级软欧、丹麦起酥、法式面包6天

一、硬欧法式

法棍、农夫包、香蒜片、香酥条

二、高级软欧专题

榴莲忘返软欧、日式抹茶软欧、奥利奥魔力可可软欧、纤麦甜软欧、多多谷物软欧、蓝山咖啡软欧、牛奶软欧、南瓜熊软欧

三、丹麦起酥

丹麦牛角、丹麦提子条、丹麦坚果、丹麦串烧、牛奶手撕包、丹麦热狗、丹麦鲜果、海苔手卷、丹麦螺旋、丹麦红豆

   第七阶段：私房经典专题课程3天

1.七龙珠盒子蛋糕【焦糖海盐】

2.法式泡芙：【酥皮菠萝泡芙/法棍泡芙/闪电泡芙】

3.彩蛋蛋黄酥【紫薯蛋/樱花芋蓉蛋/抹茶蜜豆蛋/南瓜椰蓉蛋/经典蛋黄酥】

4.麻薯【3色外皮、四种独特内陷】

5.曲奇【抹茶丹麦曲奇/巧克力可颂曲奇/牛油原味曲奇】

6.常规私房产品【北海道戚风杯/牛杂糖/木糠杯】

7.台湾伴手礼【雪花饼/牛扎饼/凤梨酥】

8.Q弹雪媚娘【芒果雪媚娘/抹茶蜜豆雪媚娘/榴莲雪媚娘/咖啡雪媚娘/奥利奥雪媚娘】

9.月饼专题【冰皮月饼/奶黄流沙雪饼】

   第八阶段：韩式蛋糕裱花课程8天

KOREAN BASED CAKES

NO.1韩式蛋糕裱花基础

1.韩式裱花全项基础课

2.专业裱花油霜的制作方法

3.韩式豆沙奶油霜的制作方法

4.韩式裱花蛋糕奶油霜抹胚技巧

KOREAN RECIPE, COLOR PALETTE

NO.2韩式蛋糕秘方、配色调色

1.韩式裱花蛋糕调色技巧

2.韩式裱花蛋糕配色技巧

3.如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴

4.如何正确使用韩式蛋糕裱花袋

5.韩式裱花蛋糕裱花嘴的使用及每种角度的变化

6.深入对韩式裱花专用使用方法角度学习

KOREAN LACE CAKE TECHNOLOGY

NO.3韩式蛋糕花边技术

1.韩式裱花蛋糕之花边贝壳边DIY制作

2.韩式裱花蛋糕之花边窗帘边DIY制作

3.韩式裱花蛋糕之花边曲奇边DIY制作

4.韩式裱花蛋糕之花边花瓣边DIY制作

KOREAN CAKE FLOWER

NO.4韩式蛋糕花卉课程

1.韩式裱花蛋糕之花卉玫瑰花DIY制作

2.韩式裱花蛋糕之花卉奥斯汀玫瑰DIY制作

3.韩式裱花蛋糕之花卉苹果花DIY制作

4.韩式裱花蛋糕之花卉菊花DIY制作

5.韩式裱花蛋糕之花卉康乃馨DIY制作

6.韩式裱花蛋糕之花卉牡丹DIY制作

7.韩式裱花蛋糕之花卉向日葵DIY制作

8.韩式裱花蛋糕之花卉毛茛DIY制作

KOREAN CAKES PLANTS, FLOWER BASKETS

NO.5多肉植物及成品蛋糕制作

1.韩式裱花蛋糕多肉植物制作

2.韩式蛋糕裱花杯子蛋糕制作

3.韩式蛋糕裱花花篮制作

4.韩式裱花专用海绵蛋糕胚制作

KOREAN CAKES PLANTS, FLOWER BASKETS

NO.6毕业创作与考试要求

   第九阶段：英式翻糖蛋糕课程20天

一、翻糖蛋糕全项基础课

1.专业翻糖蛋糕的理论知识讲解

2.翻糖蛋糕专业机器设备的使用性能掌握

3.翻糖蛋糕专业工具的使用掌握

4.翻糖蛋糕专业模具的使用方法掌握

5.翻糖蛋糕开店机器设备的采购全掌握

6.翻糖蛋糕开店物料的采购全掌握

二、英式糖皮、英式糖霜、英式干佩斯配方

1.英式糖皮的配方制作

2.英式糖霜的配方制作

3.英式干佩斯的配方制作

三、英式仿真糖花制作

英式糖花玫瑰花、英式糖花奥斯丁、英式糖花非洲菊、英式糖花向日葵、英式糖花康乃馨、英式糖花百合花、英式糖花牡丹花、英式糖花马蹄莲、英式糖花蝴蝶兰

四、动物、植物、人偶

1.卡通动物:1款

2.动漫人物：1款

3.迪士尼人物：1款

关于人偶课程老师根据现阶段流行作品进行更换，每一期制作的作品均不一样

五、翻糖精致西点制作

翻糖Cup cake杯子蛋糕

翻糖原创创意糖霜饼干

翻糖多彩棒棒糖蛋糕

六、成品主题蛋糕创作

英式翻糖专用海绵蛋糕制作

英式翻糖专用海绵的打法技巧

英式翻糖蛋糕夹层运用

学习翻糖主题蛋糕创作

七、大型毕业作品创作【考试作品】

每一期学员大作品考试试题

   第十阶段：日本果子专题课程3天

第一天、

am细豆沙打法/水羊羹

pm豆子大福/栗子

第二天、

am粗豆沙打法/铜锣烧

pm蒸樱花蜜蜂糕/日本果子月饼

第三天、

am日本蜜蜂糕/优草

pm金鱼/樱花/寒牡丹/向日葵

   第十一阶段：开店管理及营销课程1天

1.雪中送炭开店必备全能手册

2.店面品牌策划及装修布局

3.如何在厂家获取低价设备与原材料

4.店面/电商/私房的运营及管理

5.如何成功卖出第一个蛋糕