翻糖蛋糕高级班-焙蕾国际烘焙学校

翻糖速成练习（0.5天）

• 翻糖蛋糕各类材料认知 - (1)翻糖优质原料的识别和使用。(2)翻糖糖皮配方、英式糖花配方、公仔人偶配方、翻糖蕾丝膏配方、皇室糖霜配方（焙蕾独家配方）。(3)翻糖糖皮、翻糖干佩斯、翻糖蕾丝膏区别和使用。(4)凝胶颜料、闪光色粉、花瓣色粉区别和使用。
• 翻糖蛋糕模具、工具认知 - (1)翻糖制作环境、应急处理。(2)翻糖各类模具、工具介绍和使用。

  英式仿真糖花与成品制作（8天）

  • 英式仿真糖花 - 英式仿真糖花配方、制作方法及注意事项调色及保存。玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷边玫瑰、英伦玫瑰、绽放的玫瑰、玫瑰叶、英式仿真糖花上色与花枝的组合、奥斯丁玫瑰、毛莨、绽放的牡丹、非洲菊、康乃馨。马蹄莲、常春藤、百合花、银铃花、忍冬花、加多利亚兰、苍兰、蕙兰、英式仿真糖花、花叶、上色和组装
  • 成品 - 英式仿真糖花装饰布局、英式仿真糖花成品组装
   

  美式动物造型与卡通玩偶制作（6天）

  • 公仔人偶配方、制作方法及注意事项，动物造型架构比例讲解
  • HELLO KITTY、龙猫、维尼熊、美式卡通玩偶、卡通玩偶五官、身体塑形比例讲解、精品小黄人
  • 公仔：新郎/新娘、发型、发饰、服饰、道具制作与搭配
  • 成品 - 美式动物造型或卡通玩偶成品布局、组装

    烘焙产品（1天）

    • 饼干 - BAKELAKE翻糖专用饼干制作
    • 饼干 - BAKELAKE翻糖专用饼干制作
    • 蛋糕体 - BAKELAKE翻糖专用蛋糕体制作
    • 棒棒糖 - 奥利奥夹心棒棒糖、巧克力波纹棒棒糖
    • 无痕包裹 - 翻糖糖皮配方、制作方法、瑕疵修复、无痕处理；翻糖糖皮包裹圆形胚、方形胚、心形胚、异形胚

      翻糖造型技巧（5天）

      • 无痕包裹 - 翻糖糖皮配方、制作方法、瑕疵修复、无痕处理；翻糖糖皮包裹圆形胚、方形胚、心形胚、异形胚
      • 花边 - 珍珠、彩珠、麻绳、绸缎、各种蝴蝶结、迷你水果
      • 蕾边 - 翻糖蕾丝膏配方、制作方法、蕾丝立体造型
      • 印象纹理 - 水粉印染、喷绘油画
      • 深浅浮雕 - 花卉浮雕、果蔬浮雕、卡通浮雕
      • 印花LOGO - 金银光泽、金属色泽、彩色平面印花、凹凸印花、LV
      • 成品 - 浮雕/水粉印染/喷绘油画、双层成品布局、组装

        皇室糖霜技法（4天）

        • 制作抹面 - 皇室糖霜配方、制作方法及注意事项，皇室糖霜运用技巧、调色及保存。皇室糖霜抹面技巧、流质糖霜制作及技巧，天使、襟章、蛋糕饰片制作
        • 制作抹面 - 不同类型花嘴及运用方法，蛋糕围边装饰方法、蕾丝效果立体藤篮。吊线、原色刷绣、渐变刷纹、重叠拉线、圆球、立体皇冠
        • 成品 - 皇室糖霜成品造型制作

        韩式手工人物（3天）

        • 比例 - 韩式人物结构比例、身体塑形比例、肢体动态制作技巧
        • 面部 - 韩式人物发型、脸型、五官制作、脸部上色
        • 体态 - 韩式人物坐姿、站姿、卧姿肢体动作制作
        • 服装 - 韩式人物服装尺寸、裁剪技巧、风格细节设计与制作
        • 成品 - 掌握韩式任务制作技法与细节、整体色彩造型搭配、衍生制作其他风格韩式手工任务

        创意展示成品制作（4.5天）

        • 主题设计成品 - 奢侈品牌包包、化妆品成品制作
        • 婚庆设计成品 - 翻糖三层创意展示成品制作
        • 名师介绍

        
        

        Jesse Liu 刘敏

        英国PME翻糖教师资质认证 / 上海资质认证高级西点师

        • 现       任：“焙蕾烘焙蛋糕甜品学院”翻糖部主任、“焙蕾西点研发部”造型研发师
        • 个人擅长：英式仿真糖花，仿真人偶，皇室糖霜，面塑，饮品咖啡
        • 个人介绍：从事翻糖蛋糕、饮品、咖啡制作多年，设计过无数别出一格的翻糖蛋糕，手法精致细腻，在翻糖教学上
        • 有较深的造诣。
        • 2010年，北京“人民大会堂”西餐部助理。
        • 2012年，上海“Lind Bakery”饮品部经理。
        • 2013年，上海“Sun Flour”饮品部经理。
        • 授课风格：不忘初心，一直以求学者的方式进行教学理论与实践，用自己严谨的态度与精致的产品感染学生，为学
        • 生提供轻松、愉快的设计灵感与创意氛围。
        • 个人荣誉：2013年5月，在上海为中国台湾歌手“周杰伦”演唱会庆功宴制作翻糖蛋糕及甜品台；
        • 2014年12月，香港连锁巧克力熊开业庆典大型翻糖蛋糕设计与制作；
        • 2015年6月，在广州为中国香港歌手及影星“容祖儿”【1314】巡回演唱会新闻发布会制作翻糖蛋
        • 糕；
        • 2016年1月，为羊城晚报甜品台设计指导与制作；
        • 2016年2月，为香港完美人生形象设计公司甜品台设计指导与制作。
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