私房创业速成班 焙蕾国际烘焙学校

裱花基础练习（16天）

• 裱花理论要点
• 1、工具的正确使用，机器设备的正确操作方法
• 2、掌握植物奶油：湿性、中性、干性打发、详细介绍各款植物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良
• 3、掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度
• 实践制作
• 1、熟练掌握蛋糕抹胚制作；圆胚（一刀收边）、方形胚、心形胚、异形胚
• 2、掌握奶油常用花边的制作（锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边及特殊花边...
• 3、掌握奶油挤边的演变（绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底
• 4、各种食用喷粉和合成色素，天然色素的使用比例
• 5、千层花、玫瑰、纸托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子
• 6、掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习

  艺术创意成品制作（10天）

  • 刺绣蛋糕 - 刺绣蛋糕成品
  • 水果雕刻 - 水果保鲜、水果切法、水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配
  • 水果蛋糕 - 水果蛋糕成品
  • 卡通蛋糕 - 芭比蛋糕、汽车蛋糕、小黄人蛋糕
  • 裱花蛋糕 - 裱花蛋糕成品
  • 淋面蛋糕 - 淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品
  • 情趣蛋糕 - 男生情趣蛋糕成品、女生情趣蛋糕成品
  • 婚庆、寿宴蛋糕成品 - 婚礼蛋糕成品、寿宴蛋糕成品
  • 手绘蛋糕 - HELLO KITTY、麦兜、愤怒的小鸟、小黄人。掌握了解制作手绘动物，人物蛋糕的造型结构，学习时尚型手绘卡通蛋糕，掌握表情，体态画法
  • 水印蛋糕 - 水印蛋糕制作、水印蛋糕防潮技术处理

    西点慕斯制作（7天）

    • 西点理论要点：掌握慕斯蛋糕奶油打发要求；芝士溶解方式；机器，设备，工具正确使用及正确操作手法；烘焙原料识别；原料、工具、设备采购
    • 蛋糕胚制作 - 手指饼、海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕
    • 慕斯蛋糕制作 - 露西、意式提拉米苏、布拉格慕斯、雪贝拉、芒果夏洛特、焦糖玛奇朵、镜面淋面
    • 芝士蛋糕制作 - 德国重芝士、重芝士、榴莲芝士、彩虹芝士
    • 咖啡厅茶歇小点 - 30°糖浆、香草吉士馅、穆斯林奶油馅、水果塔、覆盆子果冻、巧克力塔、柠檬玛德琳、舒芙蕾、焦糖烤布蕾、酥皮泡芙、闪电泡芙、天鹅泡芙、修女泡芙、焦糖泡芙、巴黎布雷斯特
    • 学员作品展示：
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