半年制西点咖啡实战班-180天 里永国际

课程内容：
1.裱花工具的认识和使用方法；
2.机器设备的认识和操作方法；
3.鲜奶油的打发和保存方法

课程内容：
学习制作直胚、圆胚、方胚、心形胚

课程内容：
学习各种花边的制作方法和技巧（挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法）并复习以上学习内容

课程内容：
1.学习各种喷粉和食用色素的应用；
2.学习制作玫瑰花、百合花等各种花卉；
3.学习制作高级仿真花卉；
4.花边花卉在蛋糕上的装饰技巧和布局摆放。

课程内容：
1.水果的切法和艺术造型；
2.各式蛋糕的布局和构图；
3.复习直胚、圆胚、方胚、心形胚

课程内容：
巧克力配件的制作方法及巧克力铲花的技巧

课程内容：
1.巧克力淋面酱的手法
2.陶艺蛋糕的制作方法

课程内容：
市面上流行各种创意蛋糕的制作

课程内容：
1.市面上流行款式的整体制作
2.学习制作真胚水果蛋糕

课程内容：
1.慕斯、芝士蛋糕的文化
2.原材料的讲解和使用技巧

课程内容：
1.机器设备的介绍和操作方式
2.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求
3.芝士蛋糕乳酪的最佳溶解方式

课程内容：经典烘焙慕斯蛋糕（芒果慕斯、蓝莓慕斯、抹茶慕斯、巧克力慕斯、咖啡慕斯、彩虹慕斯、法式焦糖布丁、马卡龙）的制作。

课程内容：
经典冻芝士（提拉米苏）、轻芝士（日式轻芝士）、重芝士（纽约重芝士、榴莲重芝士）、酸奶芝士蛋糕的制作。

课程安排：设备与工具

课程内容：
1.西点面包原材料的认识及烘焙设备、工具的基础操作
2.模具的认识和操作方法

课程安排：面的发酵

课程内容：
面团的打发、面包发酵的技巧

课程安排:软式面包

甜面类：新加坡香芒包、香芋雪山餐包、墨西哥提子包、椰香餐包、红豆餐包、毛毛虫、芝士条、肉松包、肉松卷、广式菠萝包、奶昔包、沙皇肠仔、甜甜圈、红豆椰蓉包、日式披萨、红豆维他包、台式菠萝包

吐司类：咸方包、杂粮方包、提子方包、牛油排包、红豆吐司、皇冠吐司、抹茶红豆吐司

软面类：印度白面包、日式鲜奶包、牛角包

课程安排:硬式面包

课程内容：小馒头、光头包、木纹提子、罗宋

课程安排:丹麦面包

课程内容：可颂牛角、三角披萨、金砖、桂香红豆丹麦、栗子巢穴丹麦、皮里卡、富士山、唱片、手风琴、手撕包、糖粉酥

课程安排:欧式面包

课程内容：法棍、杂粮核桃包、芝麻法棒、北欧面包、红糖欧包、乳酪欧包、日德玫瑰花桂圆包、欧式维也纳、法式蜂蜜面包、欧式橄榄包

课程安排:常温蛋糕

戚风类：生日蛋糕胚、虎皮蛋糕、瑞士卷、寿司卷、金砖蛋糕、玉枕蛋糕、月半弯、香妃蛋糕、佛林夹心

海绵类：千层蛋糕、大理石蛋糕、果奶蛋糕、巴迪西乳酪蛋糕、熔岩巧克力、加拿大巧克力蛋糕、黑岩巧克力蛋糕、白色布朗尼、经典纯巧克力蛋糕

重油类：重油蛋糕、黑枣蛋糕、蜂巢蛋糕、葡萄奶酪小麦芬、和风抹茶蛋糕、巧克力麦芬、红糖核桃蛋糕

课程安排:西式点心

课程内容：泡芙、蛋挞、林明顿蛋糕、葡挞、苹果派、巧克力栗蓉派、芝士派、蝴蝶酥

课程安排:曲奇饼干

课程内容：手指饼、丹麦奶酥、蔓越莓司康、瓦片饼、芝麻薄饼、牛油曲奇、抹茶红豆曲奇、杏仁芝士饼干

课程安排:中式点心

课程内容：老婆饼、核桃酥、凤梨酥、广式月饼、潮式月饼、冰皮月饼

课程安排:馅料

课程内容：各种馅料的制作（沙拉酱、菠萝皮、黄椰丝、奶酪馅、墨西哥酱、雪霜皮等）

课程内容：
1.咖啡文化、由来、历史起源
2.咖啡的生长习性，种植及分布，花与果的介绍
3.咖啡豆的成分和作用

课程内容：
4.咖啡的命名方式
5.世界顶级咖啡的名类及其出产地
6.阿拉比卡咖啡和罗伯斯塔咖啡

课程内容：
7.咖啡豆的鉴别：学会识别咖啡豆，产地、加工、种植等
8.咖啡豆的储藏方法

课程内容：
9.意式咖啡机的使用及各种壶具的使用
10.首冲咖啡的制作
11.黄金比利时咖啡的认识和制作
12.磨豆机的操作和使用

课程内容：
13.打奶泡的技巧与方法
14.咖啡拉花制作（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案等）
15.咖啡雕花的制作与技巧讲解

课程内容：
16.意式咖啡的制作（卡布奇诺、拿铁、焦糖玛琪朵、摩卡、摩卡其诺、康宝蓝等）
17.美式咖啡、法式奶啡、拉特奶啡的制作
18.创意咖啡的制作

课程内容：
19.了解单品花式咖啡的制作（爱尔兰咖啡、皇家火焰咖啡）
20.单品咖啡的制作（蓝山、巴西、曼特宁、炭烧、意式咖啡等）
21.虹吸壶的咖啡技巧及制作方式
22.espresso的意义、espresso冲煮方法及espresso成功的要诀
23.咖啡机设备维护基础讲解
24.咖啡机常见故障排除

课程内容：
25.经典奶茶（港式奶茶、台湾奶茶）、经典红茶、柚子茶、重啡沙冰（招牌咖啡乐冰、抹茶咖啡乐冰、拉特咖啡乐冰、加勒比乐冰、太妃焦糖乐冰）、无啡沙冰（可可牛奶乐冰、花生可可乐冰、香草榛果乐冰、柚子茶乐冰、香蕉果乐冰）的制作
26.教授开店管理知识