高端开店创业全能班 焙蕾国际烘焙学校

裱花基础练习（16天）

• 裱花理论要点
• 1、工具的正确使用，机器设备的正确操作方法
• 2、掌握植物奶油：湿性、中性、干性打发、详细介绍各款植物奶油性质，特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良
• 3、掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度
• 实践制作
• 1、熟练掌握蛋糕抹胚制作；圆胚（一刀收边）、方形胚、心形胚、异形胚
• 2、掌握奶油常用花边的制作（锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边及特殊花边...
• 3、掌握奶油挤边的演变（绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底
• 4、各种食用喷粉和合成色素，天然色素的使用比例
• 5、千层花、玫瑰、纸托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子
• 6、掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习

艺术创意成品制作（10天）

• 刺绣蛋糕 - 刺绣蛋糕成品
• 水果雕刻 - 水果保鲜、水果切法、水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配
• 水果蛋糕 - 水果蛋糕成品
• 卡通蛋糕 - 芭比蛋糕、汽车蛋糕、小黄人蛋糕
• 裱花蛋糕 - 裱花蛋糕成品
• 淋面蛋糕 - 淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品
• 情趣蛋糕 - 男生情趣蛋糕成品、女生情趣蛋糕成品
• 陶艺成品 - 陶艺成品
• 婚庆、寿宴蛋糕成品 - 婚礼蛋糕成品、寿宴蛋糕成品
• 手绘蛋糕 - HELLO KITTY、麦兜、愤怒的小鸟、小黄人。掌握了解制作手绘动物，人物蛋糕的造型结构，学习时尚型手绘卡通蛋糕，掌握表情，体态画法
• 水印蛋糕 - 水印蛋糕制作、水印蛋糕防潮技术处理

陶艺蛋糕练习（8天）

• 陶艺蛋糕基础抹面、陶艺蛋糕果膏、淋面、常用制作
• 陶艺蛋糕制作技巧及正确手法，对吸囊、陶艺小铲、梯形刮板及各种工具的运用
• 制作出适合当前市场需要的各种陶艺蛋糕、花式蛋糕、平面蛋糕
• 掌握目前蛋糕流行趋势，根据主题、客户要求的不同，制作出适合当前市场需要的蛋糕

巧克力礼品配件（6天）

• 巧克力理论要点：熟悉不同品牌巧克力的品质及食用方法，掌握巧克力细腻度与光滑度，巧克力熔点，巧克力温度把控
• 巧克力线条 - 拉弧、交叉弧、交叉弧变绕
• 巧克力卷类 - 单色卷、双色卷、多色卷、竹笋、竹筒
• 巧克力棒类 - 巧克力棒、直烟卷。斜烟卷、弹簧
• 巧克力配件 - 各种贴片形状、转印纸的用途、硅胶模的做法、巧克力麻将
• 巧克力饰品 - 高跟鞋、非洲菊、荷花、莲花、蝴蝶兰、白晶菊、大丽菊、羽毛、皇冠、旋转围边、枫叶
• 手工巧克力制作
• 理论要点：法国可可百利、法芙娜巧克力教学，熟悉不同品牌巧克力的品质及食用方法，掌握巧克力细腻度与光滑度，巧克力熔点，巧克力温度把控
• 基础系列 - 创意造型巧克力、空心巧克力、巧克力馅、巧克力喷绘
• 果仁系列 - 开心果巧克力、百香果巧克力
• 松露系列 - 石叠巧克力、覆盆子巧克力
• 软心系列 - 香草巧克力、焦糖巧克力
• 酒心系列 - 朗姆酒心巧克力、小湖仙巧克力
• 星空系列 - 璀璨星空、双色恋人
• 生巧克力 - 百香果焦糖巧克力、多味双层甘纳许

人气面包制作（15天）

• 烘焙理论要点：个人卫生与食材存储，烘焙原料应用与原料属性，设备操作与安全使用，面包缺点及补救措施
• 面包和面：直接和面法、中种和面法。汤种和面法、掌握面团干湿软硬程度搅拌
• 手法练习：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面
• 面包馅料制作 - 酥菠萝粒、菠萝皮、奶黄馅、泡芙酱、朗姆卡仕达酱、布里欧酱、可可布里欧酱、抹茶布里欧酱、咖啡布里欧、胖达沙拉酱、香蒜酱、洋葱培根馅、葱花馅、玉米馅、玉米马铃薯馅、凯撒大帝馅
• 软欧面包制作 - 榴莲软欧包、芒果鲜橙软欧包、酒酿桂圆软欧包、伯爵红茶软欧包
• 硬欧面包制作 - 法式香蒜短棍、法式长棍、德式农夫谷物、德式全麦马铃薯、德式香肠短棍、德式香料啤酒棍
• 人气面包制作 - 台式菠萝包、台式红豆包、牛奶小餐包、毛毛虫、海苔肉松、匈牙利培根、番茄火腿芝士、火腿芝士条、香蒜起士条、胚芽蘑菇、香蒜面包、玉米马铃薯、葱香墨鱼、黑岩豆豆、巧克力辫子包、巴布罗、黑森林、可可布里欧、抹茶布里欧、咖啡布里欧、特技牛奶、芝士卡瑞、葡式蛋挞、奶皇三角、鸡蛋火腿三明治
• 吐司面包制作 - 白吐司、黑芝麻年轮吐司、绿茶红豆吐司、巧克力双色吐司
• 多拿滋面包制作 - 甜甜圈、柴鱼小丸子、草莓布鲁斯
• 披萨制作 - 意式萨拉米火腿披萨、意式洋葱培根披萨、意式菌菇鸡肉披萨
• 丹麦面包制作 - 丹麦羊角、丹麦巧克力、丹麦葡萄干、丹麦风车、丹麦培根、丹麦手撕面包
• 泡芙纸杯制作 - 香草吉士馅、穆斯林奶油馅、巧克力麦芬
• 常温产品制作 - 布朗尼、枣泥蛋糕、瑞士卷、黑米蛋糕、蜂巢蛋糕
• 伴手礼（手信）制作 - 蛋黄酥、冰皮月饼、羊角曲奇、牛奶曲奇、香葱芝士曲奇

丹麦面包

人气面包

西点慕斯制作（7天）

• 西点理论要点：掌握慕斯蛋糕奶油打发要求；芝士溶解方式；机器，设备，工具正确使用及正确操作手法；烘焙原料识别；原料、工具、设备采购
• 产品示范与实践实操：
• 蛋糕胚制作 - 手指饼、可可海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕、杏仁海绵蛋糕
• 淋面的装饰技巧示范 - 镜面淋面系列/巧克力喷砂系列/炫彩淋面系列
• 学习元素淋面示范 - 焦糖光亮淋面、海绵蛋糕胚、橙色光亮淋面、意大利蛋白霜、黄色光亮淋面、超亮黑巧克力镜面
• 学习内容 - 意式提拉米苏、五重奏、巧克力慕斯（喷砂示范）、焦糖芒果（芒果慕斯、焦糖慕斯）、榴莲芝士、马格丽黛（草莓果冻、玛格丽黛慕斯糊、巧克力甘娜许奶油）、樱草花覆盆子（红加仑果冻、开心果慕斯、红加仑慕斯）、星空淋面蛋糕、豹纹淋面蛋糕、琥珀淋面蛋糕
• 芝士蛋糕制作 - 日式轻芝士、德式重芝士
• 咖啡厅茶歇小点 - 30°糖浆、香草吉士馅、闪电泡芙、酥皮泡芙、焦糖泡芙、马卡龙、水果塔、巧克力塔（巧克力甘娜许）、柠檬塔

韩式裱花（5天）

• 韩式奶油霜制作：韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧
• 韩式奶油霜专业调色系统学习：【配色调色法】9大色系，百种色彩，课程主要教授高端调配色主要原理，两种渐变式调色法
• 韩式裱花杯子蛋糕制作
• 韩式裱花杯子蛋糕布局讲解
• 韩式裱花杯子蛋糕最佳食用方法及保存方法
• 韩式裱花嘴、裱花袋正确使用及角度的
• 韩式裱花渐变抹面学习作 - 【渐变抹面】正确手法、技巧掌握。【dream抹面】三种抹面正确手法、技巧掌握
• 韩式裱花花型练习 - 【韩式香雪兰】、【洋桔梗花】、【苹果花】、【蓝盆花】、【玫瑰】、【韩式山茶花】、【绣球花】、【水仙花】、【瑞香花】、【花苞】、【树叶】、【满天星】、【盛开芍药】、【盛开牡丹】、【花蕾芍药】、【仿真玫瑰】、【韩式紧致玫瑰】、【两种含苞玫瑰】、【松果】、【天竺牡丹】、【蓝莓】、【树莓】

翻糖速成练习（16天）

• 翻糖蛋糕各类材料认知：(1)翻糖优质原料的识别和使用。(2)翻糖糖皮配方、英式糖花配方、公仔人偶配方、翻糖蕾丝膏配方、皇室糖霜配方（焙蕾独家配方）。(3)翻糖糖皮、翻糖干佩斯、翻糖蕾丝膏区别和使用。(4)凝胶颜料、闪光色粉、花瓣色粉区别和使用。
• 翻糖蛋糕模具、工具认知：(1)翻糖制作环境、应急处理。(2)翻糖各类模具、工具介绍和使用。
• 英式仿真糖花 - 英式仿真糖花配方、制作方法及注意事项调色及保存，玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷边玫瑰、英伦玫瑰，绽放的玫瑰、玫瑰叶、英式仿真糖花上色与花枝的组合。奥斯丁玫瑰、毛莨、绽放的牡丹、非洲菊、康乃馨。马蹄莲、常春藤、百合花、银铃花、忍冬花、加多利亚兰、苍兰、蕙兰、英式仿真糖花、花叶、上色和组装
• 成品 - 英式仿真糖花装饰布局、英式仿真糖花成品组装
• 美式动物造型 - 公仔人偶配方、制作方法及注意事项，动物造型架构比例讲解。HELLO KITTY、龙猫、维尼熊。美式卡通玩偶，卡通玩偶五官、身体塑形比例讲解，精品小黄人，公仔：新郎\新娘，发型、发饰、服饰、道具制作与搭配
• 成品 - 美式动物造型或卡通玩偶成品布局、组装
• 饼干 - BAKELAKE翻糖专用饼干制作
• 饼干 - BAKELAKE翻糖专用饼干制作
• 蛋糕体 - BAKELAKE翻糖专用蛋糕体制作
• 棒棒糖 - 奥利奥夹心棒棒糖、巧克力波纹棒棒糖
• 无痕包裹 - 翻糖糖皮配方、制作方法、瑕疵修复、无痕处理；翻糖糖皮包裹圆形胚、方形胚、心形胚、异形胚

英式仿真糖花