授课机构:广州顶正餐饮管理有限公司
地址:广州市番禺区市桥东环路云星广场447号(市桥地铁站D出口步行8分钟)
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煲仔饭培训
一、财富---顶正特色煲仔饭
煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。
器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。
米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火:火力控制十分重要,师傅一眼关七,不时要调校火力及搅煮,放米后煮一传统煲饭要 20分钟(这样在客流量大的时候,我们是无法操控过来的,顶正的煲仔饭只需要 3-5分钟即可出锅,大大的节约时间,再大的客流量都可以应付自如,生意火爆无边) 。
料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口,包你一试难忘。
二、顶正集团小吃---顶正特色煲仔饭培训内容
培训内容:煲仔饭汤汁的制作、煲仔饭浇头的制作等
培训课程安排
理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.备原材料,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实际操作内容
1、煲仔饭的系统讲述;
2、煲仔饭原料的选购;
3、煲仔饭食材的预加工;
4、煲仔饭味型确定;
5、煲仔饭系列味汁的调制;
6、煲仔饭加工的基本标准;
7、煲仔饭加工的工艺步骤;
8、煲仔饭的拌料方法;
9、煲仔饭系列调味的须知与运用;
10、煲仔饭菜品经营定价原则;
11、系列调味品及原料的货源渠道;
12、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
培训时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。
特别优惠
1.指导招牌设计。
2.指导菜单设计。
广州顶正餐饮管理有限公司是一家集小吃研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展参与培训企业,以倡导“传统与时尚,美味与健康”的饮食新文化为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,致力于传统特色小吃、地方名有小吃、甜品饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技术及文化开发和研究,目前开发的项目在市场广为运用已达500余种,技术都来自正宗的名小吃发源地,让每位学习者都能学到正宗的小吃口味,实现零风险经营。
公司位于广州市番禺区桥东环路云星广场447号(市桥地铁站D出口步行8分钟)。交通便利,环境优美,占地面积约1000平米。顶正先后在南京、杭州、长沙、合肥、厦门、济南、天津、郑州、成都、南宁、广州、重庆、昆明、武汉等设有分校,设备齐全、环境舒适、学习环境模拟科学的经营环境,学完即创业。
本着相应李克强总理两会“大众创业、万众创新”精神,顶正传承中华美食,真诚培训小吃技术,顶正计划未来5年帮助100,0000学员提供餐饮技术培训,服务10000家连锁餐饮企业内部管理培训,开遍中国市场并规划上市计划,将中华美食文化传播到全世界,成为世界上最大的餐饮培训平台。
顶正是国内首家专业做特色餐饮技术开发,成立至今集团现拥有国家级名厨5名、美国及培训师1名、特级厨师15名、高级技师20名,专业培训老师100余名,台湾籍培训师1名、韩国籍培训师1名、美国籍培训师1名、意大利籍培训师1名、集团员工300多名,个个拥有精湛的技术和丰富的开店经验,为客户提供满意的保障服务。
同时愿我们的精诚合作,共同把小餐饮做好、做强、做大、携手并进、共创辉煌!
学校名称:广州顶正餐饮管理有限公司
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