羊蝎子火锅培训 广州顶正餐饮管理有限公司

羊蝎子火锅培训

健康新风引创业潮流——羊蝎子火锅简介

羊蝎子火锅主要原料羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子一度为宫廷御用 ，现在是眼下中华美食之一。本产品精选数十种纯天然原料，经过提纯、去渣、超浓缩等标准化的现代化技术精心配制，使炖制的羊蝎子口感香嫩、 不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。同时炖制的原汤味道鲜美，利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、豆腐、各种蔬菜等等都可以保 持原汁原味。同时炖制的原汤味道鲜美，利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、豆腐、各种蔬菜等等都可以保持原汁原味。保证无变色、汤不浑、 有营养。用标准化羊蝎子火锅配料炖制羊蝎子，骨髓一吸即出，原汁原味回味无穷。

羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸 收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有 明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

美味席卷创财富新高——羊蝎子火锅市场分析

羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，在餐饮市场中，羊蝎子火锅非常受消费者的喜爱与赞赏，为商家带来了享不尽的财富，并且，羊蝎子 火锅独特的配料，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口 味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾，而且，据有关专家称“羊蝎子更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效，这么一款美味、健康的美 食，其市场潜力是无法估计的，并且，羊蝎子独有的功效，四季皆宜，全年都可经营。

四季皆宜，没有淡季——羊蝎子火锅利润分析：

1、锅底精品锅在本市通常88元，本钱仅为40元左右，另加涮菜类：蔬菜、菌类、豆制品通常均价每200克6元，丸子、肉糜制品、肥牛、羊肉 片类15元200g，赢利率到达60%以上。加上酒水、主食的花费，每桌赢利大约在60-100元

2、店面日租金每平米2元，依照60平米店面算，每天租金是120元，能够放10-12桌，翻3台算，日盈余为3000左右。

3、店面装饰、设备总费用在5万元左右，详细要看当地的花费水平，能够灵敏把握。

顶正集团小吃---羊蝎子火锅培训内容:

培训内容：羊蝎子火锅技术等

培训课程安排

理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等 。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开 店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检 查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容

1.培训羊蝎子秘制酱料、香料、卤汤三大核心配方与制作。

2.培训羊杂、羊蝎子等各种主料的处理；

3.培训羊蝎子火锅各种配料的处。

4.培训清香锅、麻辣锅、酱香锅底料的配置。

5.培训各种风味小料(芝麻酱、红油、辣椒油等)制作。

6.培训各式火锅的制作流程。

7.培训火锅汤料、酱料的保管与存放。

8.设备原料采购途径与要求。

培训时间：随到随学，老师一对一授课，不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

特别优惠

1.指导招牌设计。

2.指导招牌设计。

3.指导菜单设计。

4.免费技术升级。