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关键词:福州东北烘焙培训
佰进法式西点慕斯系列 (10天)
1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化;2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;
3、机器设备的介绍和操作方式;4、各类原料的讲解和使用技巧;
5、机器设备的采购和讲解;6、原料的采购和讲解;
7、芝士蛋糕的溶解方式。
学习内容:
1、法式戚风蛋糕、法式海绵蛋糕
2、日式堂岛卷、瑞士奶油卷
(堂岛蛋糕、奶油馅-原味、咖啡、巧克力味道)
3、提拉米苏
(手指饼干、咖啡水、提拉米苏慕斯)
4、酸奶芝士慕斯
(手指饼干、芝士慕斯馅、酸奶慕斯馅)
5、日式轻芝士、
(蛋糕饼底、日式轻芝士)
6、法式千层
(法式千层皮、水果馅)
7、马卡龙
(原味马卡龙、果味马卡龙、马卡龙奶油馅、马卡龙果味馅、马卡龙巧克力馅)
8、拿破仑Mille Feuiller
(千层酥面团制作、香草卡仕达奶油制作及装饰)
9、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、闪电泡芙
10、香芝心菲
(杏仁海绵蛋糕、芒果冻、巧克力脆底、焦糖慕斯、芒果淋面)
11、摩卡香榭
(巧克力慕斯、巧克力海绵蛋糕、巧克力淋面)
12、法式棉花糖
13、巧克力熔岩蛋糕
14、法式焦糖烤布蕾、烤布丁系列
15、舒芙蕾
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